Espagnole (испани хэлээр ярьдаг: español ) нь сонгодог хоолны дэглэмийн таван эх соусын нэг юм. Энэ нь мөн улаан махтай уламжлалт аргаар үйлчилдэг баян чинээлэг амттай амтат цуутай эхлэл юм.
Эпфенолийн соус хийх нь velouté-ийг хийхээс өөр зүйл биш юм. Эсвэл ялгаатай нь спагжирт нь хүрэн (үхрийн махны нөөцтэй, доорхи тэмдэглэгээг үзнэ үү) хийж, улаан лоолийн пепе (нэмэлт өнгө, хүчиллэг), mirepoix зэрэг жижиг найрлагатай лууван, селөдерей, сонгино зэрэг нь маш их амт, үнэрийг нэмдэг.
Бас жаахан хатаасан ургамал, бяслаггүй савласан амтат чинжүүтэй саван гэж нэрлэгддэг савны нэрийг олж харах болно.
Хэрэв та спирогийн адилхан спираль, хүрэн нөөцийг нэмсэн нэмэлт сэмпоикик (магадгүй өөр нэг савлагаатай) хамт хагасыг нь (тэгээд дараа нь) багасгах болно. Энд богино зам байна.
Юу хэрэгтэй байна
- Дараа нь 1/2 аяга сонгино
- 1/4 аяга лууван, diced
- 1/4 аяга селөдерей, diced
- 1 унц тосыг тодруулсан
- 1 унц бүх төрлийн гурил
- 3 аяга хүрэн (өөрөөр хэлбэл үхрийн мах)
- 2 tbsp. улаан лоолийн пепе
- 1 булан навч
- 1/2 tsp. хатаасан гоймон
- 3-4 шинэ яншуй иш
- 7-8 бүхэл бүтэн хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
- Баярын навч, ганди, парли иш, бяслаг даавууны талбайд ишний ишнүүдийг дахин авч, булангуудыг гал тогооны өрөөний татлагаар холбоно. Чамайг авчрахад хялбар болгохын тулд савыг бариул дээр нь уяж чадахуйц урт мөрийг орхи.
- Хүнд ёроолтой саванд дунд зэргийн халуунд цөцгий болох хүртэл нь хайлуулна.
- Маш бага зэрэг browned хартал mirepoix болон sauté нэмнэ. Гэхдээ бүү шатаарай.
- Модон халбагаар гурилыг нэг удаа болгоомжтой хийхэд гурамсан гурилыг маш бага хэмжээгээр хольж хутгана. Дулааныг доошлуулж, тав дахь минутын турш чанаж тавина. Энэ нь маш цайвар хүрэн өнгөөр эхэлнэ. Үүнийг бүү шатаарай!
- Шүдний торыг ашиглан аажмаар боодол, улаан лоолийн нухашыг нэмж, зуурмагийг бөөгнөрөлгүй байлгахын тулд хүчтэй түлхэж өгнө.
- ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАХ АРГА ХЭМЖЭЭ, доод халуунд хийж, савыг нэмээд 50 минутын турш ууж, нийт эзэлхүүн нь ойролцоогоор 1/3 орчим хувиар буурч, сумны ёроолд цуутай сам хорхойг чангаруулахгүйн тулд байнга хутгана. Шарыг ашиглан гадаргуу дээр гарч ирдэг аливаа хольцыг зайлуулах.
- Дулаанаасаа сумаа аваад, савыг нь аваарай. Нэмэлт гөлгөр байдлыг хангахын тулд болгоомжтой cheesecloth-ийн доторлогоотой утсан торон уудаг дамжин сумыг хийнэ.
- Халуун үйлчил. Хэрвээ та суманд шууд үйлчлэхгүй бол хэрэглэхэд бэлэн болтол халааж, дулаан байлгаарай.
ТАЙЛБАР: Та агрегатыг хийхийн тулд дэлгүүрт худалдан авсан үхрийн махыг ашиглаж болох боловч үргэлж бага хэмжээгээр натри ашиглах эсвэл хэрэв боломжтой бол нөөцлөх боломжтой нөөцийг ашиглаж болно. Хэрвээ та давстай шингэнийг багасгаж чаддаг бол давстай байдлыг анхаарч үзээрэй. Ялангуяа амтлагчаа хэрэглэхээр төлөвлөж байгаа бол энэ нь өөр амтлагч болно. Хоол хийх эцсийн эцэст улирлын сайн сайхан байх.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 61 |
| Нийт өөх | 3 гр |
| Ханасан өөх тос | 2 гр |
| Unsaturated Өөх | 1 гр |
| Холестерол | 8 мг |
| Натри | 237 мг |
| Нүүрс ус | 6 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 2 гр |