Хэдийгээр крикребучегийн гайхамшигтай, гайхамшигтай үнэрийг Францын хуримын бялуу гэж үздэг ч энэ нь ямар ч тохиолдолд үзүүлэн юм. Croquembouche бол ванилийн боовны тос, карамель-бууруулсан profiteroles, мөн чихэрлэг бүйлс чимэглэсэн цамхаг юм. Орчин үеийн хувилбарууд нь ихэвчлэн бүтээлч боовны тос амттай, дараа нь цэцэг, чихэр урлаг, тэр ч байтугай хайлсан шоколад хийсэн байдаг.
Энэ жороор хийгдсэн зааврын дагуу бүү мартаарай. Бага зэрэг зохион байгуулалт, төлөвлөлтөнд маш хялбархан.
Юу хэрэгтэй байна
- Vanilla Pastry Cream-ийн хувьд:
- 1 1/4 аяга бүх сүү
- 3 өндөгний шар
- 1/4 аяга сахар
- Бүх төрлийн гурилыг 2 халбага
- 2 халбага нэмэх 2 халбага жимсний шөл
- 1 халбага цэвэр ванилийн ханд
- F эсвэл
- Choux:
- 1 аяга тос
- 2 аяга ус
- 1/2 халбага давс
- 2 аяга бүх төрлийн гурил
- 8 өндөг
- Caramel-ийн хувьд:
- 2 1/2 аяга сахар
- 2/3 аяга ус
Үүнийг хэрхэн хийх
Бялууг хийх
Жижигхэн саванд бага дулаан дээр сүү халааж уурын хангалттай халуун байна. Сүүг дулаацуулж, гурил, гурил, царцдасыг хольж, холимог нь бүрэн жигд болтол холино.
Сүүг уураар жигнэж идэхэд сүү холилдон нэмнэ. Сүү, өндөгийг халуун сүү рүү буцалгана, тасралтгүй хутгах, 1 минутын турш 2 минут халааж, тосон термометрт 170 F хүрэх хүртэл маш зузаан байх ёстой.
Дулаанаас нь аваад ванилийн ханд руу хутгана. Мэргэжилтэнг дүүргэхийн өмнө 2 цагийн турш тосыг халаана.
Чадах зүйл:
Дунд саванд ус цөцгийн тосыг хайлуулна. Давс, гурил нэмээд наалдсан зуурмаг үүсэх хүртэл хутгана. Зуурмагаа жигдрүүлэх хүртэл өндөгнүүдийг нэг нэгээр нь цохино.
400 F хүртэл зуухыг урьдчилан халааж, хоёр жигд цаасыг тосолно. Хийсэн цөцгийн зуурмаг бүр жигд хуудсан дээр 24 жижиг дугуйруу халбага хийнэ. 30-35 минутын турш бясалгагч нарыг бутарч, алтан хүрэн болгож өгнө. Зуухнуудаас тэдгээрийг аваад 20 минутын турш төмөр тавиур дээр хөргөж, бэлэн боовны тосоор дүүргэж өгнө.
Хөргөсөн боовны тосыг энгийн үзүүртэй уутанд хийнэ. Үүний тулд үзүүрийг 1-ийн халбага боовны тос руу хийнэ. Үлдсэн профессоруудыг давтах. Феррирезиг дүүргэгчид 3-аас доошгүй цагийн турш байрлуулна.
Caramel хийх:
Дунд сав руу элсэн чихэр хийж 2 ½ аяганд хийж, дээр нь 2/3 аяга ус хийнэ. Элсэн чихэрээр халбага хийж норгоод дунд хүртэл өндөр халаа. Холимог ирмэгтэй болох үед чийгтэй боовны самтай саванд талыг нь арчина. 15-20 минутын турш буцалгаад, алтан хүрэн өнгөтэй болтол нь буцалгана.
Тагыг нь халааж аваад 5 секундын турш мөс усанд хийж, хоол хийх процессийг зогсооно. Карамель 5-10 минутын турш хөргөнө.
Карамель хөргөх үед хурдан ажиллахад бэлэн байгаарай.
Кроккамбуге угсрах:
Карамель дахь 12 профессорыг нэг дор дүрнэ. Тэдгээрийг хооронд нь наагаад карамель ашиглан пантер эсвэл жигд хуудсан дээр дугуйлан байрлуул. Эхнийх нь дээрээс жижигхэн профессоруудыг "нааж", "наадаг" гэдсээр бүтээх ажлыг үргэлжлүүлээрэй. Сонгодог конусан эсвэл цамхаг хэлбэрийг биелүүлэх хүртэл үргэлжлүүл.
Царцаатай үлдсэн карамель цацаж, ээрсэн элсэн чихэр хийх ваар хийнэ. Мөөгөнцөр бүйлс, металл чиргүүл эсвэл цэцэг чимэглэл дээр дар.
Күүкийн тэмдэглэл: Бялууг аль болох түргэн үйлчлэх ёстой. Хэрвээ цаг агаар хэт халуун байвал удаан хугацаагаар үлдэх эрсдэлтэй.
Карамельтай ажиллаж байхдаа ойролцоох мөсөн усанд бай. Хэрэв та шатааж байгаа бол өртсөн арьсыг хүйтэн ус руу дүрээд хэдэн секундын турш барина. Эргэлзээтэй байгаа бол мэргэжлийн эмнэлгийн тусламж авах.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 475 |
| Нийт өөх | 23 гр |
| Ханасан өөх тос | 12 гр |
| Unsaturated Өөх | 8 гр |
| Холестерол | 234 мг |
| Натри | 323 мг |
| Нүүрс ус | 59 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 9 гр |