Choux Pastry Recipe (Pâte à Choux)
Choux боов нь зөгийн бал, cream puffs, éclclairs, gougères зэрэг бусад зүйлсийн аль алинд хэрэглэгддэг бөгөөд жигд, нунтаг, сод эсвэл мөөгөнцөрөөр биш, бүхэлдээ уураар хийгдсэн байдаг.
Үүнийг яаж хийх вэ гэдэг нь өндөр температурт уурыг үүсгэхийн тулд өндөр температурт жигд хийж дараа нь боовны дээд хэсгийг тавьж, гаднаа хүрэн боов хийнэ.
Бялууг ½-инчийн энгийн үзүүрээр нарийн боовны уутанд хийх нь уламжлалт боовны цаасан дээр зуурмагаа зуурдаг . Чи зүгээр л жижигхэн гүзээлзгэний халбагаар, эсвэл зуурмагийг хийж, зуурсан гурилыг гараараа хий. Гэхдээ нарийн боовны уут танд үнэхээр сайхан үр дүн өгнө.
Тэмдэглэл: Энэ жорын тухай жаахан төвөгтэй зүйл бол би танд үүнийг харахад ашиглахгүй байж болох арга хэлбэрээр бичсэн юм. Үүнийг хэлэхэд би найрлагад зориулсан хэмжээсээс илүү жинг ашиглаж байна. Энэ нь АНУ-д элбэг тохиолддог зүйл биш, гэхдээ та бүх зүйлд тохирох зөв зүйлийг ашиглахад хялбар болгоно, таны үр дүн нь илүү сайжирна.
Би танд нэг санаа өгөхийн тулд дууны хэмжээгээ ойролцоогоор хэмжихийг зааж өгсөн. Энэ нь та граммаар тохируулж болох тоон хэмжээний хэрэгтэй болно гэсэн үг юм.
Эцэст нь, талх гурилыг бүхэлд нь зориулалтын гурил , гурилан гурил хэрэглэхгүй байх нь зүйтэй. Ингэснээр сайн бүтэцтэй байх болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 150 гр талх гурил (аяга илүү бага зэрэг)
- 150 грамм өндөг (зодуулж, ойролцоогоор 3 том өндөг, доорх тэмдэглэлийг үзнэ үү)
- 125 грамм сүү (ойролцоогоор ½ аяга)
- 125 грамм ус (½ аяга)
- 100 грамм unsalted цөцгийн тос (бага зэргийн бага зөөгч)
- 5 грамм элсэн чихэр (1 халбага)
- 2 1/2 грамм давс (½ халбага)
- Gougères-т:
- 170 гр грейреер (эсвэл эмульс, сараалжтай, 1½ аяга)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Өөрийн зууханд 425 градус хүртэл халаагаад (харин beignets биш).
- Хүнд саванд сүү, ус, элсэн чихэр, давс, цөцгийн тосыг нэгтгэнэ. Хөргөх хүртэл дулаан.
- Хольцыг буцалгах үед халааж, гурилыг нэг удаа нэмж, модон халбагаар хутгахад хатуу хутгах хэрэгтэй.
- Хайруулыг буцалгаад дунд зэргийн халуунд хийж, хутгана. Хэдэн минутын дотор зуурмаг нь гөлгөр бөмбөгийг үүсгэж, тогооны талаас нь сугалж, тавагны доод талд нимгэн хальсыг харна.
- Зуурсан гурил зуурмагийг тавган дээр зуурмагийг минутын турш хольж хутгана. Энэ алхам нь зуурмагаас зарим дулааныг гаргадаг учраас дараагийн үе шатанд тэдгээрийг нэмэх үед өндөг чанаж чадахгүй.
- Хурдан өндөг дунд зэргийн нэмэгдлүүдийг нэмэгдүүлж, өндөгийг бага зэрэг нэмнэ. Ингэснээр өндөгийг бүрэн хэмжээгээр нэмж оруулахаасаа өмнө өндөгийг бүрэн оруулна. Өндөгний дөрөвний нэгийг нь нэмээд зуурсан гурилыг хамт зоог барина. Бүх өндөгнүүд бүгд нэгдэж дууссаны дараа үргэлжлүүлэхэд бэлэн боллоо. (Хэрвээ та бяслаг хийж байгаа бол одоо бяслагт зодох болно.)
Тэмдэглэл: Хэрэв та шошгон дээр хийж байгаа бол таны горимыг нарийн боов хийхийг шаарддаг, үүнийг жигд бус болгохын тулд эндээс явахыг хүсье. Beignet Recipe . Үгүй бол боовыг жигнэх алхмуудыг үргэлжлүүл: - Хоолоо буюу зуурмагийг тос эсвэл илгэнээр доторлосон жигд хууданд хийнэ. Хэрэв та хоолойгоор холбогдсон бол энгийн ½ инчийн үзүүрийг ашиглана. Шавар хийцтэй эсвэл гуужуулагчийн хувьд диаметр нь 1½ инч (4 см) диаметртэй буланд очно. Эфирийн хувьд 4 инч (10 см) урттай туузыг гаргаж авдаг. Хоёр хүн бүрт хоёр инч үлдээх нь зөв санаа юм.
- 425 градусын зууханд 10 минут байлгана. Дараа нь дулааныг 375 градус хүртэл бууруулна. 25-30 минутын турш жигнэхийн тулд нарийн боов нь алтан хүрэн, цөцгий бүрхүүлтэй байлгана.
- Одоо зуухаа унтраагаад зуухны хаалгыг онгойлгож, хаалганууд нь 30 минутын турш боов хийнэ.
- Үүний дараа зуухыг зуухнаас аваад зүсэж, бөглөхийн өмнө нарийн боовыг сэрээ.
Цөцгий гаргахын тулд Cream Puff Recipe- ийг үз. Эсвэл Экстрайн жороор үзээрэй.
Өндөгний тэмдэглэл: Энэ жор нь тус бүрдээ 50 грамм жинтэй (бүрхүүлтэй биш) гурван том өндөг шаарддаг. Хэрэв та бүхэн дунд зэргийн өндөг, эсвэл өтгөн, эсвэл ямар нэг зүйл байвал өндөг нь аяга руу цавчин, зоддог. Хэмжээгээ хоосон хоосон тавина. Дараа нь 150 грамм хэмжээг унших хүртэл саванд зоддог.