Энэ сонгодог гэрийн хийсэн гоймонтой салат (凉麵) нь Тайваньд маш алдартай хоол юм. Тайваньд зуны улиралд маш халуун, чийглэг байдаг тул энэ гоймонгийн салат халуун уур амьсгалдаа дуртай болоход нь туслахын тулд амтат жан, амтат жүрж, амтат жүрж нь хүйтэн байдаг.
Дорнодод олон янзын гоймон салад үйлчилдэг олон янзын улс орон, газар байдаг. Жишээлбэл, Шанхайд хүмүүс гоймоныг гоймоноос салгахын тулд цахим фен ашиглахыг хүсч байна. Дараа нь гоймонгийн тосыг бороохойгоор нь хатаана. Гэсэн хэдий ч Шанхайд гоймонтой салатны жан хийж, самрын амтлагч, цуу болон чинжүү сумс хийж өгнө. Бусад орцууд нь шош, нахиа, тамхи татдаг загаснууд байж болно. Wuhan хүмүүс амтат кунжутын цуу, цуу, сармис нухаш, цуу, гүнжидийн тос зэргийг саладаар хийдэг бөгөөд гоймонтой гол найрлага нь өргөст хэмх, хиам зэргийг агуулдаг. Тайван хүмүүс цагаан кунжутын амтлагч, шар буурцагны сум болон цууг хэрэглэдэг. Тайваны хүмүүс гоймонгийн салат, буурцагны нахиалдаг, тахианы хөхний хамт гоймонгийн салат үйлчилгээг үзмээр байна.
Энэ жороор үйлчилсэн орцууд нь өргөст хэмх, лууван, тахианы хөх, шарсан өндөг зэрэг багтана. Хэрэв та хүсвэл тахианы хөхийг буцалгаж болно гэхдээ энэ аргыг ашиглан тахианы хөхийг уураар жигнэхийг илүүд үздэг. Тахианы чанасан шүүс нь илүү амттай байдаг. Та дараа нь тахианы махыг зүсэж хутгаар эсвэл гараар нь салгаж болно. Хэрэв би энэ хоолыг гэр бүлийн бус гишүүдэд үйлчилбэл би тахианы махыг хэрчиж болно гэхдээ би гэртээ гараараа зөөж авна. Би өндөгийг нь жигнэн ширтээд, нарийн ширхэгтэй, дараа нь жижиглэсэн жижигхэн болгов. Та цэцэгт байцаа, чинжүү, спаржаус, хүүхдийн эрдэнэ шиш зэрэг бусад хүнсний ногоо хэрэглэж болно. Та мөн найрлагыг нь тохируулж, энэ таваг веган буюу цагаан хоолтон болгох боломжтой. Хүйтэн гоймонтой салатын талаархи гайхалтай зүйл бол тодорхой найрлагатай жагсаалт биш бөгөөд та хүссэн зүйлээ маш ихээр хэрэглэж болно.
Энэ хоол бэлтгэх зөвлөгөө, хэрэв та өөрийн хятадын супермаркетын кунжутын амтлагч олж чадахгүй бол эсвэл та кунжутын цууг өөрөө хийхэд хэтэрхий их санаа зовдог гэж бодож байгаа бол та Хятадын кунжутын амтлагчны оронд тиатин жуус хэрэглэж болно. Би өмнө нь үүнийг туршиж үзсэн бөгөөд энэ гоймонгийн салат дахь tamarini sauce нь хятад кунжутын цуугаас илүү сайн зүйл гэж бодож байна. Тахиний амтлагч нь кунжутын амтлагчаас илүү амттай байдаг тул та гоймонгийн салатыг бага зэрэг амтлахыг хүсч байвал Тахиний амтлагч хэрэглэнэ.
Хэрэв та гоймоныг хэтэрхий их цаг хугацаа шаарддаг, эсвэл хэтэрхий их төвөгтэй гэж бодож байгаа бол энэ хоол бэлтгэх өөр нэг зөвлөмж бол та өөрийн орон нутгийн хэвийн эсвэл хятадын супермаркетаас хатаасан гоймон, өндөг гоймон авч болно. Гоймонгоо уухыг хүсэж байгаа тул хүйтэн усаар хөргөнө. Гоймонгоо жигдрүүлж, жигд холихын тулд зарим тосон тоснуудыг шоргоолж хийнэ. Та ургамлын тос, чидун жимсний тос, наранцэцгийн тос гэх мэтийг хэрэглэж болно. Гэхдээ гоймонгийн тос, нэмэлт онгон тос зэрэг амттай тосыг хэрэглэж болохгүй. Учир нь эдгээр нь гоймонгийн амтыг даван туулах чадвартай.
Юу хэрэгтэй байна
- Гоймонгийн найрлага:
- 1 1/2 аяга / 350г ус
- 1 халбага давс
- 6 1/2 аяга / 850г талхны гурил
- 1 халбага шүлттэй ус (хятадын супермаркет боломжтой)
- Гоймонгийн тосыг чанаж, хөргөсөн газрын тос
- Саладын найрлага:
- 1 өргөст хэмх, julienne
- 1 жижиг хэмжээтэй лууван, julienne
- 2 тахианы хөх
- 2 том хэмжээтэй өндөг
- Noodle Salad Sauce-ийн найрлага:
- 3/4 аяга / 150г цагаан кунжааны арвайгаар хийдэг
- 1/2 аяга / 100мл ус
- 1 халбага наранцэцгийн тос (эсвэл та оливын тос, ургамлын тосыг хэрэглэж болно)
- 1 халбага давс
- 1 халбага цагаан цуу
- 2 хумс сармис
- 2 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
- 1/2 халбага элсэн чихэр
Үүнийг хэрхэн хийх
Гоймонгийн журам:
- Гоймонгийн бүх найрлагыг холих том саванд хий. Зуурсан гурилыг нь суллаж, хүртэл нь хутгаад хутга.
- Зуурсан гурил зуурах ба зуурсан гурилыг тус тусад нь салгана.
- Зуурмагийн ачаалал бүрийг өөрийн гоймон машинаар тохирохуйц нимгэн хүртэл (ойролцоогоор 1 см зузаантай)
- Гоймон машиныг хольцыг тэгшлэхэд ашиглана уу. Энэ процессыг хэд хэдэн удаа давтаж, цаг тутамд машинд ойртох боломжтой болгодог. Миний хэрэглэсэн машинд 4-р дугаарыг тохируулах (хамгийн зузаан нь 1, хамгийн нимгэн нь 9).
- Зуурсан гурил зуурсаны дараа тэжээлийн холимогоор тэжээгээд дараа нь ханиалга нь нөгөө талаас ханиалгаж авна. Гоймоныг гурилаар хучих ба салга.
- Гоймонг бэлтгэхэд бэлэн болмогц усыг буцалгаад гоймоныг 2-3 минутын турш хооллоорой. Тэдгээрийг хүйтэн болгосон гоймон хүйтэн усанд доош унаж дараа нь ус зайлуулах. Гоймонгуудыг бага зэрэг хоол хийх тосоор хутгана.
Salad хийх журам:
- Julienne өргөст хэмх, лууван.
- Давс, чинжүүтэй тахианы хөхний улирал. Тахианы хөхийг зарим наалдуулах кинонд байрлуулж, чанаж болгосон хүртэл тахианы хөхийг ууранд хийнэ. (Ойролцоогоор 20 минут)
- Хоолоо идсэний дараа наалдах киног арилгаж, дараа нь тахианы махыг чанаж өгнө.
- Өндөг цохих, 1 халбага шар буурцаг сумтай, газрын цагаан чинжүүтэй холино. Нь хайруулын тавган дээр халааж, дуран-нимгэн шарсан өндөг гарга. Өндөг чанаж, хөргөөд, дараа нь өндөглөнө.
Noodle salad sauce:
- Цагаан кунжүгээ хайруулын тавган дээр тавиарай. Хоолны процессор эсвэл зуурах машиныг кунжутын халуун хэвээр байхад 1 халбага наранцэцгийн тос бүхий цагаан кунжутыг цэвэрлэнэ.
- Бүх найрлагадаа ашигласан машиндаа нэмэх ба бөөндөөгүй болтол бүгдийг нь холино. Үйлчлэхээсээ өмнө соусыг амталдаг. Та өөрийн хувийн давуу талыг тохируулахын тулд амтлагчийг өөртөө тохируулж болно. Би хувцас хунарыг маш их таалдаг боловч костюм, давс, амтлагчаа тохируулах хэрэгтэй. Хэрвээ та амттай жаахан халуун ногоотой амттай бол. Та Сычуаны чинжүү эрдэнэ шишийн тос, эсвэл чинжүү тосонд хийж болно.