Эдгээр махан чихэр, талх, шарсан чиди нь Италийн төв Марче муж дахь Асколо Пикено хотод 1800 орчим оршин суугчид байдаг. Баян чинээлэг гэр бүлийн тогоочид баярын гэр бүлээс махны үлдэгдэлийг ашиглах арга замаар зохион бүтээсэн гэж үздэг. Чидун бүр нь өөрийн нүхнээс эргэлтийг таслана. Дараа нь хэд хэдэн төрлийн мах (голдуу мах, үхрийн мах, гахайн мах, тахиа), цагаан дарс, , ба Parmigiano Reggiano бяслаг, холимог nutmeg нь холимог хольж. Ердийн жороор янз бүрийн хувилбарууд нь тоо томшгүй олон байдаг бөгөөд Марокын эрэг хавийн хэсгүүдэд хэд хэдэн төрлийн загастай байдаг.
Өнөөдөр эдгээр чихэрлэг чиди Италид даяар түгээмэл байдаг бөгөөд олон тооны цаасан боргоцой дээр, мөн бусад "шарсан төмс", эсвэл бусад хөнгөн хорхойтой хоол идэхээс өмнө хооллохын зэрэгцээ идэх хоол иддэг. Би худлаа хэлэхээ больсон. Тэд хийхэд бага зэрэг хугацаа шаардагддаг (хэдийгээр та урьд өмнө нь хэрэглэж байсан чидиануудтай маш их цаг зав гаргаж, хүчин чармайлт гаргаж чаддаг ч гэсэн үнэндээ үнэтэй байсан ч, Чидун чидуны бүх оливагийг хийхэд зориулж бүтээсэн төхөөрөмж юм. Энэ нь ихэвчлэн амралт эсвэл бусад онцгой тохиолдлуудад зориулагдсан байдаг.
Уламжлал ёсоор тэд том, ногоон, хөнгөн "Ascolana Tenera" олон төрлийн чидун (Oliva Ascolana del Piceno), DOP бүтээгдхүүнээр хийдэг боловч зарим газарт хайж олоход хэцүү байдаг тул том, зөөлөн, давсны уусмал Чидун ногоон чидун (дахин боловсруулсан чидун ашиглан бүхэл процессыг илүү хялбар болгодог).
Энэ бол "анхны tira l'altra" хоолнууд юм. Энэ нь "нэгийг нөгөөдөх" гэсэн утгатай итали хэлээр ярьдаг илэрхийлэл юм.
Тэд гайхалтай aperitivo зууш хийж хүйтэн хөргөсөн prosecco эсвэл rosé (магадгүй Cirò Rosato ) - эсвэл таны дуртай aperitivo ундаа - болон коктейлийн намын хувьд гайхалтай хуруу хоол юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт ногоон Ацетана чиди (хуурайшуулсан болон цэвэрлэсэн давсны уусмалд хадгалсан)
- 3 халбага чидун тос
- 1/2 сонгино (сайн гурилтай)
- 1 сүрэл селөдерей (нарийн шоо дөрвөлжин)
- 1 лууван (нухаш шороог)
- 1/2 аяга хуурай цагаан дарс
- 14 унци туранхай үхрийн мах, эсвэл шаргал (нарийн шоо дөрвөлжин)
- 5 унц богинохон гахайн мах (нилээд шоо дөрвөлжин)
- Тахианы хөх 2 унц (нилээд шоо дөрвөлжин)
- 1/2 халбага далайн давс
- 2 өндөгний шар (хөнгөнөөр зодож)
- 1 аяга
- Parmigiano Reggiano (шинэхэн сараалжтай)
- 1/2 нимбэгний шинэхэн сараалжтай амттан
- Шигшүүрийн самар
- Хар чинжүү хавчих
- 1 1/2 аяга бүх төрлийн гурил
- 2 өндөг (хөнгөнөөр зодож)
- 2 1/2 аяга талхны үйрмэг (нарийн)
- Газрын тосны тосонд шарагч (газрын самрын болон бусад өндөр утаа газрын тос) 2-3 аяга
Үүнийг хэрхэн хийх
Хурц үзүүртэй хутга ашиглан хушны сав бүрийг эргэлтийг болгоомжтой болгоно (спираль хэлбэртэй алимны хальс шиг). Нунтаг дүүргэж хутгаж хаяж, дүүргэгчийг бэлдэх үед чидун хэлбэрийн чидун хэсгүүдийг холино. Хэрэв та урьд нь цэвэрлэсэн чидун ашиглаж байгаа бол энэ алхмыг алгасна.
Дунд зэргийн халуунд том иштэй бол чидун тосыг халаа. Сонгино, лууван, селөдерей, сонгино хүртэл тунгалаг, ногоог зөөлрүүлнэ, 6-8 минут нэмнэ.
Цагаан дарс нэмээд 1 минутын турш хооллоорой. Дээрээс нь мах ба давс нэмнэ. Модыг 10-15 минутын турш буцалгах хүртэл модон халбагаар хутгана.
Махны хольц эсвэл хүнсний процессор дахь хольцыг цэвэрлээд дараа нь том холих аяга руу шилжүүлнэ. Parmigiano, нимбэгний амтат жүрж, самар, чинжүү нэмнэ. Бүх найрлагыг сайн холино. Дараа нь дүүргэж, чидун спираль бүрийг нэг бүрийг нь дүүргээд, түүний анхны чидун хэлбэрээр шинэчлэгдэж, дүүргэхийн тулд чидун хамтдаа дүүргэх болно. (Хэрэв та урьд нь цэвэрлэсэн чидун ашиглаж байгаа бол энэ алхам нь илүү хялбар байдаг - та нарыг чидун дүүргэхийн тулд нарийн үзүүртэй нарийн боовны уут хэрэглэж болно).
Гурилаар чиду тус бүрийг зууран, зодуулсан өндөгнүүдэд дүрнэ, дараа нь талхны үйрмэгээр хийнэ. Чихрийн чиди нь тэдний анхны хэмжээнээс арай том байх ёстой. Бортгон бүү хий, эсвэл тэд хамтдаа байх ёсгүй. (Энэ үед та нар чидуны даруй шарсан мах эсвэл хөргөгчинд хөлдөөж өгч болно.)
Дулааны тосыг их хэмжээний ёроолтой, өндөр талын тогоонд халааж, харин тамхи татахгүй, талхны тосыг талханд шарсан төмс (нэг цагт хэт олон тооны чидун тарихыг хичээхгүй, эсвэл энэ нь температурыг багасгана. хоол хийх тос, жигд жигд биш эсвэл хоол хийхгүй байх). Чидунүүд нь тэгш хүрэн алтан хүрэн өнгөтэй цоолсон метал халбага эсвэл торон самнсанаар хайруулын тосоос чидуныг зайлуул. Цаасан алчуураар боовны тавиур эсвэл тавиур дээр түргэн шуурхай байлгана.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 77 |
| Нийт өөх | 4 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 2 гр |
| Холестерол | 25 мг |
| Натри | 174 мг |
| Нүүрс ус | 5 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 5 гр |