Сычюань ногоон вандуй нь мөн Сичуан хуурай шарсан ногоон шош гэж нэрлэгддэг (干 煸 四季豆, Ган Bian Si Ji Dou). Энэхүү хоол нь Баруун болон зүүн хэсэгт маш түгээмэл байдаг бөгөөд сонирхолтой зүйл нь энэ жорыг "цагаан хоолтон" хувилбар болгохыг хүсдэг боловч хятадаар энэ хоол хайж байгаа бол жор 99% нь гахайн мах агуулдаг .
Энэ өгүүлэлд би Хятадын эртний хоолны шинжээчдийн жорыг оруулахаар шийдсэн бөгөөд энэ амттан, энгийн, түргэн хоолны талаархи миний хувилбар. Энэ хоолыг идэх жинхэнэ арга нь жүрж, шоштой бөгөөд энэ нь төгс өдрийн үдшийн оройн хоолны жор юм. Та бүхэн энэ хоолоо хийж, халуун будаатай хамт хооллож, амттай, хямд, тэжээлээр дүүрэн хоолтой. Төгссөн, эсвэл над шиг ажилладаг ээж.
Би энэ хоолыг бэлтгэхийн тулд цэвэр, хатаасан чинжүү хоёрын аль алинд нь хэрэглэх дуртай боловч та хоёр өөр төрлийн сироп хэрэглэх шаардлагагүй. Хоёр төрлийн улаан чинжүүг хэрэглэж байгаа учраас би халуун ногоотой амтыг хослуулах дуртай бөгөөд би өөрийнхөө хоолыг маш их халуун ногоотой дуртай байдаг. Гэвч хэрэв та хүсээгүй бол бага хэмжээгээр хэрэглэж болно. Зүүн жигнэмэгийн хувьд та жороор хооллодоггүй боловч энэ хоол нь илүү амттай байдаг.
Би жороороо хэрэглэж байсан бас нэг сонирхолтой зүйл бол "Тяньжин" хүнсний ногоог хадгалсан. Энэ хадгалсан ногоо нь нилээд жижиглэсэн Тианжиан байцаагаар бүрддэг. Энэ нь маш давсархаг амттай амттай тул та үүнийг өөрийн хоолонд нэмээд дараа нь амтлагчаа шалгаарай. Гэхдээ энэ найрлага нь бас сонголттой.
Хэрвээ та хоол хийхээсээ өмнө ногоон шош хийж угааж байгаа бол усыг аль болох их уснаас салгаж авах хэрэгтэй. Чи усыг зайлуулах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та хоол хийхдээ хэтэрхий их тослох юмуу газрын тосны поп байхгүй байх болно. Хэрхэн гүнзгий шарсан байдгийг тань мэдэхгүй бол эхлээд " Хоол хийх гүнзгий технологи " гэсэн өгүүллийг шалгана уу.
Лив Ван зассан.
Юу хэрэгтэй байна
- Хоолны жор 1: Сицүуны ногоон буурцаг, улаан чинжүү (Лив Ван хувилбар)
- 1 найрлага:
- 280 грамм (10 унци) гахайн мах бэлтгэдэг
- 450г (16 унц / 1 фунт) ногоон шош, хоёулаа төгсгөлийг нь 5 см урт болгон бууруулна
- 1 халбага хатаасан сам хорхой, хүйтэн усаар зөөлрүүлнэ. Дараа нь нилээд цавчих.
- 1 хатаасан улаан чинжүү, зүсэж ав
- 1 шинэхэн чинжүү, үр, зүсмэлийг ав
- 1 халбага Тяньжин хадгалдаг ногооны (заавал биш)
- 2 халбага цэвэр цагаан гаа, нилээд жижиглэсэн
- 1 хумс сармис, дусаа
- Гүнсэн шар ногоон вандуйд 3 аяга байна
- Гахайн махны жор 1 Marinade:
- 2 халбага шар буурцагны жан
- 1 халбага сахар (demerara элсэн чихэр буюу Кастер элсэн чихэр)
- 1 халбага цагаан будааны дарс эсвэл Shaoxing цагаан будааны дарс
- 1 давс:
- Давстай амт
- Хоолны 2:
- Энэ жор нь бидний хуучин байсан
- Хятадын хүнсний мэргэжилтэн.
- 2 төрлийн найрлага:
- 1 фунт стерлинг Хятад маягийн (мөн yardlong beans буюу зүгээр л урт сүүдэр гэж нэрлэдэг)
- 1 халбага сармис, жижиглэсэн
- 1 халбага цагаан гаа, жижиглэсэн
- 2 сонгино (хавар сонгино, ногоон сонгино), зөвхөн цагаан хэсэг
- ½ халбага улаан чинжүү зуурмаг
- 1 халбага шар буурцагны цуу
- ½ халбага элсэн чихэр
- ¼ халбага давс, эсвэл амсах болно
- ½ халбага элсэн чихэр
- ¼ халбага давс, эсвэл амсах болно
- Амт нь амттай Pepper
- Шаардлагатай гэж үзвэл 2 халбага хүнсний ногоо, самрын тос
Үүнийг хэрхэн хийх
Хоолны жор 1 Журам:
- Угаасан ногоон шошыг угааж, усыг аль болох их усаар зайлуулах хэрэгтэй.
- Жагсаалтын бүх найрлагатай гахайн махыг marinade хийж, 15 минутын турш marinade хийх.
- Тагийг нь 3 аяга тос хийж халааж, ногоон шошыг үрчлээ, хуурай харагдуулна. Энэ нь 5-7 минут болно. Ногоон шош авч, тосыг зайлуулна. Та цаасны алчуурыг цөөн тооны цаасан дээр colander буюу газраар хийж болно. Хажуугаар нь орхи. Зуухны тосыг авч зайлуулаад, тосонд 1 орчим хоолны халбага тос өгнө.
- Зуурахаасаа өмнө халааж, анхилуун үнэр гарах хүртэл анхилуун улаан чинжүү, цагаан гаа, сармис зэргийг хутгана.
- Хатсан сам хорхой, хадгалсан ногоог 4-р алхам руу хийж, 10 секундын турш хутгана.
- Гахайн махыг бараг болгосон хүртэл гахайн махыг холино
- 6-р алхам руу ногоон шош нэмээд 30 секундын турш хутгана.
- Шаардлагатай бол амтыг шалгаж, шаардлагатай бол амтлагчаа нэмнэ. Зарим нь чанаж болгосон цагаан будаагаар үйлчилж, халуун үйлчил.
Бэлтгэлийн цаг: 5 минут
Marinade Хугацаа: 15 минут
Күүкийн хугацаа: 20-25 минут (ногоон буурцагтай гүн гүнзгий хийх)
4 хүн үйлчилсэн
Хоолны жор 2 Журам:
- Урт шошыг сайтар угааж, сайтар угааж, орой болон ёроолыг будна.
- Урт диагональ дээр урт шошгуудыг ойролцоогоор 2 инч урттай зүсмэл рүү зүснэ.
- Сармис, цагаан гаа болон сонгины цагаан хэсгийг дараарай.
- Дулаан дунджаар 1 халбага тосыг халаана. Урт буурцаг болон хутгана. Шарилж, "пакер" эхлэх ба хүрэн (5-7 минут) хүрнэ. Урт шошоо аваад коланд буюу цаасан алчуураар зайлуулах.
- Дулаан зуурахдаа 1 халаагуураа халаана. Сармис, цагаан гаа болон үдрийг нэмнэ.
- Хэдэн секундын турш хатаагаад, дараа нь анхилуун үнэр хүртэл чинжүү зуурмагийг холино.
- Урт шош, үлдсэн орцыг нэмнэ. Хамтарч, үйлчил.
Бэлтгэлийн цаг: 10 минут
Күүкийн хугацаа: 10 минут