Тодорхойлолт: Календарийн урлагийн хувьд glace гэдэг үг нь зузаан, сироптой төстэй бууралт бөгөөд бусад соусыг амтлахад хэрэглэдэг.
Glace гэдэг үг нь франц хэл дээр "glaze" эсвэл "ice" гэсэн үг юм.
Энгийн нүдээр жороор жороор нь ямар нэгэн төрлийн үлдэгдэл нөөцтэй эхэлдэг. Meat glaze, эсвэл glace de viande (gloss de vee-OND), хүрэн ширээстэй. Тахианы мах, эсвэл glace de volaille (gloss de vo-LYE), тахианы махаар хийсэн.
Загас glaze, эсвэл glace de poisson (gloss de pwah-SON) нь загасны нөөцөөс бүрддэг.
Гоо сайхны уралдаан нь хялбархан байдаг тул жижиг халбага нь амтлагч эсвэл шөл нь маш их амтыг нэмдэг. Глазм нь амархан мөхлөөс зайлсхийх бөгөөд энэ нь энгийн зүйл юм.
Анхаарах нэг үгс: Өөрийнхөө үсийг бүтээхийн дараа үлдэгдэл нөөцийг ашиглах хэрэгтэй. Учир нь хувьцааны давсны хэмжээ эцсийн шатанд хэт давстай байх болно.
Энд гурван glace жор байдаг:
- Мах Glace жор (Glace de Viande)
- Тахианы махны жор (Glace de Volaille)
- Загас Glace Recipe (Glace de Poisson)
Demi-glace: Demi-glace нь хагас хүрэн , хагас хүрэн цуу ( Espagnole sauce ) гэж нэрлэдэг ба хагасыг нь хагасаар багасгадаг. Энд жаахан жаахан жор байдаг.
Дуудлага: GLOSS