Үхрийн мах маш хурдан буурдаг. Үүний шалтгаан нь махыг хүчилтөрөгчийн гадаргуугийн талбайд илүү их хэмжээгээр норгож, махыг нь сэгсэрнэ. Мөн хүчилтөрөгч нь хүнсний хордлогыг үүсгэдэг жижиг бактериудын тэжээлийн гол эх үүсвэрүүдийн нэг юм .
(Уураг нь өөр нэг зүйл бөгөөд мах нь жимс, хүнсний ногоо гэхээсээ амархан мууддаг учраас юм.)
Үүнээс гадна, газрын махны бүтэц нь бүхэлдээ махны дийлэнх агаарт халаас үүсгэдэг. Эдгээр жижиг халааснууд нь нянгийн үржлийн үндэс юм.
Steak бол махны хатуу хучилттай хавтан бөгөөд доторх нь ариутгагддаг. Үүнээс гадна хүчилтөрөгч нь тэнд ургадаггүй.
С steak гадаргуу нь өөр нэг асуудал юм. Бактери гадарга дээр ургаж болно, гэхдээ аз болоход, та steak хоол хийхдээ халуун тогоо буюу мах шарахтай холбоотой гадаргуу юм. Халалт нь эдгээр бактериудыг устгах хамгийн баттай арга юм. Тэдний ихэнх нь тэр даруйдаа 160 ° F-т хорогддог. Мэдээжийн хэрэг , стейкийг идэх нь үүнээс хамаагүй өндөр температуртай байдаг.
Тиймээс стейк нь хөргөгчинд 2 хоног хадгалахад аюулгүй байдаг.
Бактери: бохирдолт В. Ачаалал
Би хормын өмнө хүнсний хордлогыг дурьдаж байсан ч хоолны хордлого, хүнсний хор хөнөөл нь хоёр өөр зүйл юм. Бохирдол нь бактериас шалтгаалдаг боловч салмонелла , д. coli (заримдаа "гамбургер" гэж нэрлэдэг), хүнсний хордлого үүсгэдэг .
Бид бохирдол гэж нэрлэнэ.
Бохирдсон хоол хүнсний онцлог шинж чанар (эсвэл шинж чанаргүй бол) нь бохирдсон шинж тэмдэггүй байдаг. Бодисын өөрчлөлт, өнгө өөрчлөгдөхгүй байх. Амьтай үхсэн бургер үнэхээр төгс "шинэ" гарч ирдэг.
Нөгөөтэйгүүр, хүнсний хор уршиг нь хоол хүнс, хоол идэхээс илүүтэйгээр үнэр, хараа, хүрэл мэдрэхүйд хүрэх янз бүрийн шинж тэмдгүүдэд зориулагдсан дээвэр хэлбэр юм.
Бохирдол шиг ялзрах нь нянгаар үүсгэгддэг ч мөхөлд хүргэдэг нянгууд нь чамайг өвдөж чадахгүй. Энэ нь ихэнхдээ муухай үнэртэй, эсвэл амттай хоол идэхгүй байх явдал юм. Гэсэн хэдий ч биднийг идсэн ч хамгийн ихээр тохиолддог хамгийн муу зүйл нь амт болон үнэрийг мэдрэх болно.
Өөрөөр хэлбэл, муудах нь шинэлэг байдлын (эсвэл дутагдалтай) үйл ажиллагаа юм. Харин бохирдол (өөрөөр хэлбэл өвчин эмгэг төрүүлэгч эмийн төрлүүдээр бохирдсон хоол хүнс) нь "шинэхэн" хүнсний бүтээгдэхүүнд ч тохиолдож болно.
Үүний дараа хэрэв үхрийн мах эмгэг төрөгчтэй бохирдсон бол хөргөгчинд хөргөгчинд суугаад муудах шинж тэмдэг илэрч эхэлмэгц эмгэг төрүүлэгч нянгийн хамт үржүүлнэ.
Танай газар үхрийн мах идсэн үү?
Газрын үхрийн хувьд, ямар шинж тэмдгийг (хэрэв байгаа бол) илрүүлэх нь хэр муухай муудсанаас хамаарна. Хэрвээ энэ нь гоолиг болвол энэ нь муу болно. Гадаргуу дээрх нахиа нь бактерийн эсийг бий болгох замаар үүсдэг.
Дараа нь үнэр байдаг - энэ нь funky үнэртэй, энэ нь эвдэрч байна. Энэ үнэр нь бактерийн үйлдвэрлэсэн хийнээс үүдэлтэй.
Үнэмлэхүй үнэртэй, үлдэгдэлтэй боловч махны уураг өөрчлөгдөөгүй хэвээр байгаа тул тэжээллэг чанар багатай байдаг.
Эцэст нь, газрын үхрийн мах ялзрах үед өнгө өөрчлөгдөж, төмрийн нэгдэл нь төмрийн нэгдлүүдийг эвдэж, зэв нь улаан өнгийг (төмрөөс үйлдвэрлэсэн түүний найрлага нь цусыг өнгөтөөр нь) болгодог.
Товчоор хэлбэл, үхрийн мах нь саарал, нялцгай буюу үнэртэй байвал энэ нь муудсан.
Сонирхолтой нь, үнэр бактери үйлдвэрлэх онол онол нь бусад организм (хүмүүс гэх мэт) -ийг хоол тэжээлдээ нийлүүлэхээс сэргийлсэн дасан зохицох арга юм. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв бид амттай хоол идэх юм бол бид нүүдэллэн явсаар бактерийг чөлөөтэй орхих болно.
Үхрийн махыг цэвэр байлгах
Би хоол хүнсээ хаяж үзэн яддаг болохоор би дэлгүүр дээр худалдан авдаг үхрийн махтай зодолдож байна. Юу ч байсан, газрын үхрийн мах эхний өдөрт ямар нэгэн арга хэмжээ авахыг шаарддаг.
Манай байшинд хэд хэдэн бирж иддэг, ялангуяа зуны улиралд тэднийг шарахын тулд хоол хийх дуртай. Тиймээс би үүнийг худалдаж аваад худалдаж авна.
Ихэнх тохиолдолд та багцад он сар өдрийг харах болно, тэр өдрийг хоёр, гурван өдрийн дараа ч гэсэн анхааралдаа аваарай. Гэрээ авчирч буй өдөртөө эсвэл түүнийг хөлдөөх өдөр болгон хоолло. (Хүйтэнд, хоолны хордлого, хордлого үүсгэдэг нянг устгахгүй, гэхдээ энэ нь нөхөн үржихүйн мөчлөгийг удаашруулдаг, хөдөлгөөнгүй хөдөлгөөнд ордог).
Миний хийж байгаа зүйл бол махны улирал бөгөөд түүнийг хөрсөнд хийж, дараа нь хөлдөөсөн уут руу хийж, хөлдөөж өгдөг. Хэрэв та урьдчилан шөнө мэдэхийг хүсч байгаа бол шөнө дараагийн үдэшлэгээ хийхийг хүсч байгаа бол хөргөгчинд нэг шөнө гэсгээх боломжтой. Хэрвээ танд алсын хараа байхгүй бол та миний хийж байгаа зүйлийг хийж болно. Ингэснээр саваныг живүүлэх саванд хийж, хүйтэн усаар дүүргэж, бургерууд нь живж, хүйтнээр тогтмол гүйдэлтэй байх болно. ус.
ТАЙЛБАР: Энэ нь хүйтэн ус байх ёстой. Хэрвээ халуун эсвэл халуун ус хэрэглэвэл та өөрөө хоолны хордлого өгөх боломжтой.
Аз болоход, та тэдгээрийг зөвхөн гэсгээх чадвартай байсан ч та тэдгээрийг хоол хийж болно. Энд хамгийн гайхамшигтай гамбургерыг хооллоход миний хөтөч энд байна.