ТОП 10 Pasta Төөрөгдөл

Энэ нь дэлхийн хамгийн хялбар зүйл болох хоол юм шиг санагдаж байна. Та усыг буцалгаж, гоймон дээр шидээд, саванд заасан минутын тоог тохируулаарай. Тасралтгүй тос, ! Үүнийг хийлээ. Үүнийг хэд хэдэн ялтсууд дээр буулган, их хэмжээний сумтай дээр хая. Энгийн, тийм үү? Гэсэн хэдий ч, миний бодлоор, Италийн хоолонд алдагдсан, гоймонгийн гоймоноос илүү муу зүйл байхгүй (энэ нь хэтэрхий нийтлэг биш). Гоймонгийн талаархи буруу ойлголт, үүнийг хийхэд хамгийн тохиромжтой арга байдаг бол италичууд нийтлэг мэдлэгийг олж авах арга, зөвлөгөөг олон хүмүүст мэдүүлж болох юм.

• 01-ийн 10

  Хэрвээ та газрын тос нэмэхийг хүсэхгүй байгаа бол гоймон хамтдаа зөөж болно

  Үнэн хэрэгтээ, цорын ганц зүйл бол тосыг нэмж өгөх зүйл нь соусыг гоймонд наалдуулахаас урьдчилан сэргийлж, газрын тосыг бохирдуулдаг. Эдгээрийн аль нь ч та хүсэхгүй байгаа зүйлүүд юм. Хоол хийх үедээ паста хамтдаа байх ёсгүй гэдгийг батлах хэрэгтэй. А) саванд хангалттай хэмжээний ус байгаа эсэхийг шалгаарай. (2-р зүйлийг үзнэ үү) b) Усанд (усанд хагарах үед хоол хийх үедээ үе үе сэрэл), c) Хэрэв та гоймоныг нэмэх үед ус буцалгахаар байгаа эсэхийг шалгаарай.

• 10 дахь нь

  Та илүү олон тооны амттай ус хэрэгтэй биш

  Үнэндээ та үүнийг хийдэг. Зөвлөмж нь янз бүр боловч голдуу фунт (хатаасан эсвэл шинэхэн) гоймонгийн хувьд 4-ээс 6 килограмм ус хэрэглэдэг. Яагаад? Эхлээд таны гоймоныг хамтдаа хадгалдаг (1-р зургийг үзнэ үү) байлгахад тусалдаг бөгөөд ингэснээр тэд бие биендээ үсрэлгүйгээр бүжиглэх илүү зай гаргаж өгдөг. Энэ нь бас гоймоноос гаргаж авсан цардуулыг илүү шингэлнэ. Ингэснээр та нилээд цавуутай гоймон ус авахгүй бөгөөд дахин дахин наалддаг. Харолд McGee-ийн их мужид хоол хийх чадвартай гоймон бэлтгэх туршилтыг бага хэмжээний усаар хийхээс гадна хүйтэн усанд эхлээд (3-р хуудсыг үз) холимог үр дүнтэй танилцуулав. (Туршилтынхаа талаар уншина уу: http: / / www. times.com/2009/02/25/dining/25curi.html). Тэрээр хэдхэн аяга хүйтэн усанд гоймон бэлтгэх боломжтой гэж дүгнэжээ. Харин түүний туршилтууд дээр уригдсан Италийн пиццаны агуу гайхамшигууд Маркела Хазан, Лидия Бастианич нар итгэж чадаагүй бөгөөд би тэдэнтэй санал нэг байна. Хэрвээ танд хамгийн тохиромжтой амт, бүтэц нь танд чухал бол хэд хэдэн аяга ус буцалгахын тулд илүү их цаг хугацаа шаардагдана.

• 03 - 10

  Ус нь бүрэн буцалгах шаардлагагүй

  Харолд МакГи (хүндэтгэл хүлээдэг хүн) -ийг хүндэтгэн үздэг учраас би үүнд итгэдэг. Энэ нь таны гоймаа хамтдаа наалдахаас сэргийлж, хоол хийх үедээ нэмж, сайн гоймонтой байхын тулд бүрэн дүүрэн, амттай амтыг бий болгоход тусалдаг.

• 04 - 10

  Усыг давс ашиглах шаардлагагүй

  Хоол бэлтгэх усыг давслахын тулд олон хүн хоол хийхээ хийснийхээ дараа давсалж (эсвэл зүгээр л амтлагчаа давсалж) ижил үр дүнд хүрдэг гэж боддог. Гэхдээ энэ бүхэн Италийн бүгд найрамдахчуудын санал нэгдэж чадна. Хэрвээ та зүгээр л гэрлээр цацах биш, харин "далай шиг амттай" байхын тулд хоол хийх усыг давс байхгүй бол таны гоймон амтлаг, амтгүй болно. Түүний өвөрмөц амт нь зохих ёсоор хөгжөөгүй болно. Хэр их вэ? Энэ нь амтлах асуудал боловч, ерөнхийдөө 4-6 килограмм устай том ширхэгтэй давс ( борлуулсан grosso ) 2 орчим хоолны халбага (ойролцоогоор бараг тал хувь нь нарийн давс хэрэглэдэг бол том ширхэгтэй давс бол уламжлалт сонголт юм энэ зорилгоор).

  ( Нэмэлт : Галыг буцалгах температурыг нэмэгдүүлж, гоймоныг түргэсгэж, улмаар гоймоныг илүү сайн болгодог гэж үздэг гал зуухны өөр нэгэн түгээмэл домог байдаг. температур бага зэрэг бидний санал болгож буй давсны хэмжээ температурын өсөлтийг бага зэрэг (хэдхэн градусаар ярьж байгаа) температур нь хоол хийх хугацаа эсвэл гоймонгийн чанарт сайн нөлөө үзүүлэхгүй байх болно. амт тухай.)

• 05-р сарын 10

  Сайтыг зайлуул

  Энэ бол "тийм ээ, үгүй" гэсэн үг юм. Та үнэхээр гоймоныг сайтар зайлуулахыг хүсч байна. Гэхдээ та гоймонгийн гоймонгийн зарим усыг уух хэрэгтэй ... Сууг сийрэгжүүлэх (ялангуяа песто гэх мэт өтгөрүүлсэн хүмүүс, эсвэл хөргөгчид хийгээд дахин хооллож байгаа нь), гоймонтойгоо төгс зохицоход нь тусалдаг. Үүнийг хийх хамгийн хялбар арга нь (битгий мартаарай), хоол хийхээсээ өмнө жаахан саванд оруулаад жижиг аяга тавина, ингэснээр би коланд дамжин гоймонг усаар зайлуулдаг. автоматаар саванд хадгалагдана. Дараа нь хоол хийхээсээ өмнө бэлтгэсэн гоймонтой соусыг халбагаар хаяхдаа хоёр халбага нэмээрэй. (Хэрэв би шаардлагатай бол холимогийг холихын тулд бага зэрэг нэмээд нэмж, , та төгс нийцэж байх хүртлээ.

  Би байнга хэрэгцээтэй тохиолдолд гоймонгийн усны зарим хэсгийг үргэлж хадгалдаг. Та үргэлж үүнийг хэрэггүй болно. Хэрэв та хийвэл, та зөвхөн мэдрэгчтэй байх хэрэгтэй, гэхдээ та үүнийг хийлгэх нь гарцаагүй юм. Ус зайлуулахаар явсаны дараа буцааж авах арга байхгүй!

• 06-ийн 10

  Хоолны дараа гоймоныг сайтар зайлна

  Хэрэв та гоймоныг хүйтэн гоймонтой салатаар ашиглахаар төлөвлөөгүй бол үүнийг хийх хэрэггүй. Үгүй бол та зүгээр л үнэтэй цардуул зайлсхийж, дахин амтлах болно.

• 10-р хэсэг

  Гоймон нь бүх төрлийн шөл юм

  Америкийн ерөнхий итгэлийн дагуу "илүү сайн" гэж АНУ-д олон гоймон тогооч нь түүнийг залгихад нэлээд хүнд ачаа өгч, гоймон нь хэд хэдэн аяга соусаар хооллодог. Гэсэн хэдий ч Италид гоймон нь гоймонтой холбоотой.

  Сүүг голдуу гоймон бүр дээр нь бүрэх аргыг хэрэглэдэг. Үнэндээ олон тооны Италийн тогооч нар гоймоныг халаахын тулд нэг минутын өмнө халааж, сумандаа өөрөө хийж дуусгажээ. Ингэснээр паста нь таваг дээр овоолохгүйгээр порцыг амтлахад хүргэдэг.

• 08-ийн 10

  Ямар ч гоймонгийн хэлбэр нь ямар ч амтлагчтай хамт явдаг

  Энэ нь магадгүй маргаантай байдаг боловч гоймон төрлийн хэлбэр, хэлбэрийг хослуулан хэрэглэхэд ямар төрлийн соусыг хамгийн сайн зааж өгсөн байдаг.

  Ерөнхийдөө ерөнхийдөө:

  • Шаардлагатай ragùs (эсвэл маш их улаан лоолойд ихэвчлэн мах байх ёстой махны соус) хамгийн сайн хосууд болох пандарделла, шошгоел, эсвэл maltagliati
  • Нимгэн, илүү ус чийгтэй эсвэл илүү тослог соусууд нь капеллини гэх мэт нимгэн гоймонтой сайн таардаг
  • Зузаан Суу нь ригатони, үзэг, эсвэл paccheri зэрэг гуурсан гоймонтой сайн ажилладаг
  • Соёлт суурилсан сүмс гэх мэт бие даасан хэсгүүдээс бүрдсэн холимогууд нь хол хэлбэрийн холимог, коньюкли (хясаа) зэрэг богино хэлбэрээр ажилладаг.

• 10-р сарын 10

  Цэвэр гоймон нь хуурай болоосой

  Үүнд заавал биш - тэд өөр өөр байна! Мөн янз бүрийн паста хэлбэрүүд нь янз бүрийн сүмсүүдээр сайн ажилладаг тул зарим сүмсүүд нь ихэвчлэн шинэхэн пассуудаар үйлчилдэг байхад бусад нь хуурай гоймон ( pastasciutta ) хувьд сайн гэж үздэг.

• 10 - с 10

  Зарим нь Талбай дээр шидсэн гоймоныг хийснийг та хэлж чадна

  Хана, таазныхаа гоймоныг зөөх нь үнэхээр хөгжилтэй байж болох ч, энэ нь чиний эд зүйлсийн тухай ихийг хэлж чадахгүй, энэ нь цэвэрлэхэд жинхэнэ өвдөлт байх болно. Пастерийг төгс al dente ("шүд рүү") бүтэцтэй болгохын тулд багц дээр заасан хугацааг хөтөч болгон ашиглахыг хичээе. Гэхдээ үүнийг үнэхээр амтлах нь хамгийн чухал юм. Энэ нь хатуу бүтэцтэй, бага зэргийн зажлах, дунд зэргийн цагаан идээтэй байх хэрэгтэй. Анхааралтай талаасаа алдах нь хамгийн зөв арга юм (Италийн хоол хүнс нь зоогийн газар, гоймоноосоо хэтэрсэн гоймонтой зүйл биш юм). Би гоймонгоо халааж, усыг нь цутгаж амжаагүй байхад нь үргэлжлүүлэхийг илүүд үздэг. Та жаахан хоол хийж, үйлчилнэ.