01 - 09
"Sformato" гэж юу вэ?
Бөөрөнхий Sformato хийх нь: Бууцай. © Кайли Филипс Сормато нь амтат гүзээлзгэнэтэй эсвэл хүчтэй, агааргүй, бага зэргийн соффлетэй төстэй. Энэ нь дээд зэрэглэлийн Италийн ресторан цэснээс олддог гоёмсог таваг юм. Таскан хотод байрлах Locanda Del Gallo дахь тогооч Alessio Pesucci үүнийг хэрхэн яаж хийхээ харуулсан.
"Би жорлонгоос илүү сайн арга барилаар дүрсэлж байна" гэж тэр бууцайд хэрэглэж байхдаа, хоол хийх цэцэгт байцаа, цэцэгт байцаа, зэрлэг мөөг ( porcini нь тэнгэрлэг), эсвэл тэр ч байтугай цагаан будаа, тэр ч байтугай рикотта нь шаардлага боловч тэр Parmigiano оронд, өөрөөр хэлбэл Fontina, Pecorino Romano, тэр ч байтугай хөнгөн Gorgonzola оронд өөр бяслаг ашиглаж болно. Хамгийн чухал зүйл нь найрлага бүрийн найрлагатай хамт байх явдал юм.
Өөр нэг тэмдэглэх зүйл бол Alessio нь маффиний хэмжээгээрээ тус тусдаа sformati хийдэг бол нэг нь том том хэлбэрийг бүтээж болох ба эсвэл sformato batter цутгах хөгц цутгаж, тэр үед цагираг хэлбэрийн sformato олж авах болно Энэ нь шөл гэх мэт өөр нэг тавагтай сайхан (гоёмсог) сав юм. Sformato di riso, цагаан будааны сормато нь энэ үүрэгтээ маш сайн тохирдог.[Danette St. Onge] засварлах
09 сарын 02
Moulds, Buttered, Breadcrumbed
Бөөрөнхий Sformato хийх: Breadcrumb Moulds. © Кайли Филипс 10 маффин хэмжээтэй хэмжээтэй sformati хийхийн тулд, 10 инчийн (25 см) цагираган хөгцийг бөглөхийн тулд дараахь зүйлийг хийх хэрэгтэй:
- 1 1/8 кг (500 гр) шинэ бууцай
- 1 1/8 кг (500 гр) рикотта, сайн хатсан
- 4 том өндөг
- 1 аяга шинэхэн сараалжтай Parmigiano
- 1 халбага давс
- Шинэхэн сараалжтай самарны эрүүл хавчих
- Давс ба чинжүү, амсах болно
- Хөгц
- Мөөгөнцөр дээр цөцгий хийхэд 1/4 аяга тос
- 1 аяга бутлагч хэвэнд дээллэнэ
Эхлээд бууцайгаа сайн угаах хэрэгтэй. Навчнуудтай давс, давстай гоожсон усаар хийгээд 3 минут орчим болтол нь тавина. Үүнийг бүү хий, эсвэл энэ нь салж эхлэх болно, энэ нь sformato-ийн бүтэцэд хортой юм. Үүнийг хийгээд дууссаны дараа илүүдэл ус шавхагдаж болно.
03 - 09
Найрлагаа хольж эхлэх
Бөөрөлзгөнө Sformato хийх: Бууцай, Ричотта зэргийг хослуулна. © Кайли Филипс Буурцагыг бөөгнөрч хутган том саванд хийнэ. Рикоттаг нэмнэ үү.
04-р сарын 09
Шарма бутлах
Бөөрөнхий Sformato хийх: Бяцхан Nut нэмнэ. © Кайли Филипс 05-р сарын 09
Өндөг нэмнэ үү
Бөөрөнхий Sformato хийх: Өндөг нэмэх. © Кайли Филипс Өндөг нэмээд сайтар холино.
06-р сарын 09
Холимог бэлэн байна
Бөөрөлзгөнө Sformato хийх: Сайн холино. © Кайли Филипс Энэ үед хольц бэлэн болно. Холимогийг хольж, 15-20 минутын турш маффиний хэмжээтэй саптататад, 40-45 том хэмжээтэй страттыг хучих. Сормати нарыг халуун байдалтай байхад нь сайн байлгаж, сайн халаадаггүй тул цагийг цэвэрлэхийн өмнө тэдгээрийг бүү хооллоорой.
Тэднийг хоол хийхэд бэлэн бол зууханд 360 F (180 C) халаана.09-р сарын 07
Мөөгийг бөглөнө үү
Бөөрөнхий Sformato хийх: дүүргэх мөөг. © Кайли Филипс Мөөгөнцөрийг нь жигдрүүлэн, дотор талыг нь жигнэн, жигнэж, илүүдэл үйрмэгийг нь арилгана. Мөөгөнцөр нь хөгцөөр дүүргэ. Дараа нь хүн бүрийг ажлын гадаргуу дээр агаарын бөмбөлгөөс холдуулахын тулд доод талыг нь чангатгадаг. Бүх хөгц дүүртэл үргэлжлүүл.
08-ийн 08
Жигнэх
Бөөрөлзгөнө Sformato хийх: Бялууг!. © Кайли Филипс 15-20 минутын турш жижиг хэмжээтэй сорматичийг жигнэх хэрэгтэй. Илүү их хэмжээтэй сормато нь урт, 40-45 минут шаардагдана.
Тэд дуусмагц тэд бат бөх, бага зэрэг өсч, хэвний талуудаас холдож эхэлнэ.09-р сарын 09
Unmold and Servve
Бөөрөлзгөнө Sformato хийх нь: Enjoy !. © Кайли Филипс Бага оврын стратоккийг нээхийн тулд sformato дээрээс доошоо эргүүлж тавцангийн гадаргуу дээр хэвийг тэгшхэн байрлуулна. Энэ нь үнэ төлбөргүй болно.
Том хэмжээтэй хэлбэрт шилжүүлэхийн тулд хөгцийг тавган дээр тавина. Дараа нь хэвийг нь салхинд хийхийн тулд sformato-г зайлуулна.