"Жил бүр есдүгээр сард ирэхэд мөөгний үнэ буурч, би поркини дээр нөөцлөгддөг" хэмээн алдаршсан Италийн хоолны зохиолч Пеллегино Артуси зуун жилийн өмнө бичжээ. Тэрээр шинэ сармагчиныг өвлийн саруудад соус, соусаар хатааж хатаах талаар ярилцаж байсан боловч шинэ поркини түүний ширээн дээр тод илэрч байсан гэдэгт бид эргэлзэхгүй байна: Болетус edulis бол хүн төрөлхтөнд Бурханы агуу бэлгүүдийн нэг, баян, царайлаг, мөөгтэй мөөг нь гоёмсог шөл, соустай нандигнан, уян хатан, амттай мөөгийг өгдөг. Гэсэн хэдий ч сайн Barolo дагалдан зузаан шарсан махтай адил амттай байхын тулд хангалттай хүчтэй байдаг. Ceretto's Bricco Rocche.
Поркини ч гэсэн мөөгийг харах ёстой: Бат бөх, бат бөх цагаан сүрэл, өргөн, бараан хүрэн малгай - Хэрэв та Европын ойд явган явж, туулайн бөөр модны дор овоолон ирвэл Та олсон бол та үлгэрийн үдэшлэгт орж, gnomes-г хайж олно гэж бодож магадгүй. Мэдээжийн хэрэг бид ихэнхдээ цаг хугацаа, мэргэжил шаарддаггүй, мөөгний ан хийхийг шаарддаг. Тиймээс бид зах зээл дээр шинэ поркинийг худалдан авдаг (шинэ поркини нь Хойд Америкт олддог бол Барбара Кафка францчууд гэж нэрлэдэг , германчууд Степинпилз , Херренпилз, Оросын Белли Грби гэж нэрлэдэг. Эдгээр нэрсийн аль нэг нь). Тэдгээр нь бат бөх байх ёстой. Хэрэв тагны доод хэсэг нь шаргал хүрэн өнгөтэй бол мөөг нь хэт давирхай руу чиглүүлэгдэж, хэрэв тэдгээр нь хар толботой, эсвэл дутуу байгаа бол гүн ногоон бол тэдгээр нь аль хэдийн хэтэрхий дүүрч байна.
Таны хайх ёстой бусад зүйл бол өт (жижиг нүх) шинж юм.
Хэрэв та поркиний гэртээ авчирч байгаа бол шороог хусаад мөөгийг чийгтэй даавуугаар арчиж, мөөгийг цэвэрхэн чийгтэй арчиж арчиж цэвэрлээд дараа нь халуун усанд хэзээ ч угаа. Тэд одоо ашиглахад бэлэн болсон. Хэрэв та үүнийг хийх гэж байгаа бол төгс төгөлдөр.
Хэрэв та нэлээд хэдэн цаг хүлээх хэрэгтэй бол мөөгийг нь авч эсвэл мөөгийг нь таглаад зогсоож болно. Хэдийгээр тэд гэмгүй ч гэсэн тэд уурладаг.
Шинэ поркинийг худалдан авах талаар эцсийн зүйл бол: Tuscan тогооч нь өвсөн тэжээлээр өвсөн тэжээл өгдөг өвсөн тэжээлийг өвсөн тэжээл өгдөг . Италийн бусад хэсэгт яншуй оронд ашиглагддаг; Би мөөгнүүдийн хүчтэй амттай хослодог учраас өвсөн тэжээлт махыг илүүд үздэг. Эсвэл аль нэгийг нь чөлөөтэй ашиглах, эсвэл гуайн оролдож үзээрэй.
Та бас хатаасан поркинийг худалдан авч болно - тэд мэдээж гал тогооны өрөөнд маш чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Эдгээр нь маш их амттай үнэртэй бөгөөд цуу, соусыг маш ихээр нэмдэг бөгөөд маш сайн хийхэд ашиглагддаг. risotto.
Хатаасан поркинийг худалдан авахдаа тэдгээрийг анхааралтай ажигла. Хэрвээ тэдгээр нь үйрмэг байвал хөгширч магадгүй бөгөөд магадгүй их амт үгүй болно. Хэрэв тэд савнаас худалдаалагдсан бол түүнийг нээх үед гүнзгий амьсгаа; Чи мөөгний анхилуун үнэрийг үнэрлэнэ (энэ нь пакетийн сав баглаа боодол дээр гарахад хангалттай хүчтэй байдаг). Хэрвээ үнэр байхгүй бол мөөг нь маш их амттай байдаг. Эцэст нь, мөөгийг харсан нүхийг хараарай, хэрэв та ямар нэгэн зүйл олвол өт хорхойны ёроолд хар.
Тэд ч бас үнэрлэхэд сайн зүйл мэддэг.
Хатаасан перцинийг бэлтгэхийн тулд хангалттай халуун усаар 20 минут хүрэх буюу зөөлрүүлж, өргөж болно. Тэднийг шавхаж, шингэнийг хадгалж, тэдгээрийг холино. Тэд жороор ашиглахад бэлэн болсон. Хэрэв жор шингэнийг шаардвал, усыг (элс агуулсан байж болно) шүүнэ. Үүнийг нэмэхийн тулд илүү их мөөгний үнэр авна.
Porcini Mushroom Recipes
- Шинэ Porcini мөөг идэх
Шинэ porcini мөөг бэлтгэх санал. - Porcini Mushroom Risotto
Хатаасан porcini мөөгөөр хийсэн дулааралтын унаган хоол.
[Danette St. Onge] засварлах