Sformati нь Хадаас Sweet хүртэлх олон талын, амтат хоол юм
Sformato нь soufflе-тэй төстэй боловч агааргүй бөгөөд энэ нь ямар ч эрсдэлгүй болно. Antionio Piccinardi хэлэхдээ, "Dformionario della Gastronomia Italiana " гэдэг үг нь sformato гэсэн үг бөгөөд sformare гэдэг үгнээс гаралтай бөгөөд энэ нь өөрөөр хэлбэл unmold гэсэн үг юм. Сорматон хийхэд хэрэглэдэг зуурагч (илүү сайн хугацаа байхгүй) нь зодуулсан өндөг бараг үргэлж зоддог өндөг агуулдаг (та заримдаа цагаан цууг хардаг) боловч бэлтгэлд ордог зүйл нь тогооч хүртэл байдаг.
- Savory sformati нь ногоотой хамт хийж болох бөгөөд тэр үед гол төлөв талх, хөнгөн зуушаар үйлчилдэг. Эсвэл тэдгээрийг гоймон, төмс, будаагаар хийж болно. Энэ нь ерөнхийдөө цагираган хэлбэрт ордог бөгөөд худаг руу ордог.
- Sformati бас амттай байж болно. Бараг бүх тохиолдолд нэг хэлбэрийн сүмсээр үйлчилдэг.
Товчхондоо, энгийн ойлголт бол турших, ялгаатай орчинд маш их хэмжээний өрөөг санал болгодог. Хэд хэдэн ажиглалт:
- Хэдийгээр та содваторт тавьж өгвөл зууханд хийж болох боловч уламжлалт арга нь багана Мариа, өөрөөр хэлбэл хоёр зуухтай, эсвэл хөгц усанд дүрж, хольцыг хатууруулах эсвэл хатуу царцдас үүсгэхийг хүсэхгүй байгаа тул ус юм.
- Италийн фланд фланд гэдэг нэр томъёогоор sformato гэж нэрлэдэг. Гэхдээ Францад флан нь царцдастай байдаг.
- Текстийн хувьд sformato нь soufflé шиг агаартай биш юм. Үүний улмаас та түүний уналтын талаар санаа зовох хэрэггүй.
Sformato хэрхэн хийх вэ
Alessio Pesucci-ийн бууцайны сорматыг яаж хийхийг та алхам алхмаар харж болно. Энэ Италийн тогооч нь тус тусдаа аяга хэлбэртэй хэмжээтэй сformатыг хэрхэн хийхийг харуулдаг. Харин хоол хийхэд зориулж том хэмжээний сормато хийхийн тулд тэдгээрийг хатаана.
Pellegrino Artusi-ийн La Scienza-аас Cucina e L'Arte di Mangiar Bene- д тогооч нь порцин мөөг, жижиглэсэн, цуутай цууг хэрэглэж , махны амтат жанжинтай болгосон .
Дараа нь béchamel sauce, зодуулсан өндөг, пергамигиан сараалжтай хольж холимог багц хүртэл хоёр уурын зууханд ууршуулна.
Хайлт хийхэд зориулсан амтат жор
Sformato di Baccalà alla Certosina: Баккала мөөгөөр дүүрсэн нухсан төмс, давсны сүүний саванд мөөг нь гоёмсог бөгж юм.
Sformato di Patate al Ragu: Анатолий сонгодог загвар болох Anna Tasca Lanza. Энэ бол төмс, мах, вандуй, сормато юм. Энэ нь ихэвчлэн халуун иддэг боловч маш хүйтэн байдаг.
Fondata-тэй Asparagus Sformato: тогооч Марио Батали цэвэршүүлсэн спаржар, пармез, өндөг, Bechamel-ыг ашиглан энэхүү софтатыг бүдүүн саванд хийж хэрэглэдэг. Дараа нь тэр үсэг, цөцгий тосоор нь дэвснэ.
Sformato di Nocciole e Zucchine: Английн одоо амьдардаг тэтгэвэрт гарсан Калабрайн тогооч Tonika-аас Hazelnut & Courgette Loaf. Энэ нь улирлын үед илүүдэл бөөмийг зарим нэгийг ашиглах нэг арга юм.
Amaretto Whipped Cream бүхий Шоколад Sformato: тогооч Giada De Laurentiis нь жороор хийсэн шоколадны гамшигт нэрвэгдэхэд хялбар амтгүй амттан болох жорыг танд өгдөг. Энэ нь боовны саванд хийж, дараа нь цөцгийтэй тосоор хийсэн саванд үйлчилдэг.