Хоолны ертөнцөд bechamel гэж нэрлэгддэг өтгөн цагаан амтлагчийг цөцгий, гурилтай болгохын тулд ижил хэмжээний цөцгийн тос, гурил хэрэглэдэг. Roux үүссэний дараа сүү, цөцгий, эсвэл шөл аажмаар нэмж амтлагчаар дүүргэнэ. Энэ үндсэн цагаан сумс нь таван эх Соусын нэг бөгөөд бусад олон Соусын эхлэх цэг юм. Сонгодог bechamel бол маш их хэмжээний өөх тос, амттай, амтгүй жанар юм.
Доод өөхний цагаан сумыг яаж хийх вэ?
Хэрэв та энэ жорыг бага хэмжээгээр хэрэглэхийг хүсч байгаа бол зөвхөн хоёр ширхэг найрлагатай цагаан өөх тосыг амархан хийж болно. Цөцгийн тосыг арилгаж, өөх тосыг багасгана. Та дараах зүйлсийг цуглуулах хэрэгтэй болно:
- 2 1/4 аяга нь бага өөх тос, эсвэл өөх тосгүй сүү
- Эрдэнэ шишийн 3 халбага
Дараах алхамуудыг дагана уу:
- Хүнд ёроолдтой саванд бага дулаантай, өөх тос багатай, халуун тосгүй 2 аяга.
- Жижиг аягатай 1/4 аяга сүүтэй 3 халбагатай гурилыг холино.
- Зуурах сүүг царцдасын холимог нэмж, гөлгөр хүртэл хутгана. 3-6 минутын турш байлгана. Сармис нь шатахгүй.
Цагаан манжингийн өөрчлөлтүүд
Хэрэв та бага өөх тос цагаан жанны жорыг эзэмшсэн бол сонгодог сонгодог өөрчлөлтийг туршиж эхэлж болно.
- Mornay хэмээх бяслагны амтлагч болгохын тулд 1/2-ээс 3/4 аяга дуртай сараалжтай өөхний хурц бяслаг, хуурай гич 1 халбага эсвэл бусад хатаасан ургамал, амтлагчаа 1 халбага, бэлэн цагаан цуутай хутгана, хутгана бяслаг хайлах хүртэл.
- Сармисын сонгино цагаан цууг гүзээлзгэнэ гэж нэрлэнэ. Дараа нь хэрчсэн сүүний хольцыг нэмж сайтар хэрчсэн сонгино, гүзээлзгэний аяганд хийж, дараа нь өөх тос багатай цагаан жороор хийнэ.
White Sauce хэрэглэх олон зүйл
Тэнгэр нь цагаан сумаар хэрхэн яаж хэрэглэхийг хязгаарлажээ.
Энгийн бэлдмэлүүдээс эхлээд та өөрийн дуртай хүнсний ногоо дээр цагаан сумс хийж болно. Энэ нь ялангуяа амтлагч, шаржигнуур, цэцэгт байцааны, асаргаа, цэцэгт байцаа. Хэрвээ та бусад төрлийн пиво амтлагчаа оруулахыг хүсч байвал коокерээс илүүг хайж үзээрэй. Цагаан чинжүү, эсвэл зөгийн бал нь casserole-ийн суурь болгон ашиглах нь гүнзгий, баян амт, хос хүнсний ногоо нь маш сайн байдаг.
Bechamel sauce сонгодог lasagna болон грек моссакийн гол бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эдгээр хүмүүс хоёулаа олон хүнийг хооллоход хэрэгтэй үедээ л төгс төгөлдөр хоолоор хийсэн хоол юм. Баян, сэтгэл хангалуун байгаа эдгээр хоёрын аль аль нь зутанг , төмс, бууцай зэрэг олон төрлийн хүнсний ногоо орно.
Цагаан цуу нь зүгээр л оройн хоол биш юм. Mornay сумс нь хулганатай өндөг дээр амттай байдаг. Үнэн хэрэгтээ өндөг Mornay бол Францын сонгодог бөгөөд өндөгний Бенедикт (уламжлалт аргаар голландын соустай хамт). Өөр төрлийн амттай бол сонгодог Өмнөд мушгиа суман дээр тохойгоороо цагаан цуутай үйрмэг өглөөний цайг нэмнэ.
Цагаан сумс нь олон төрлийн хоол хийхэд тохиромжтой. Энэ нь өөх тос багатай, өөх тос багатай хувилбараас хялбархан өөрчлөгдөнө.