Бүх төрлийн хоол хүнс нь усны банн саванд, эсвэл даралтат саванд лаазанд аюулгүй, тохиромжтой байдаг гэдгийг мэдэх нь чухал юм. Chia дээр суурилсан гацаанууд нь сайн жишээ юм.
Пектиныг орлуулахын тулд хаиа нь байгалийн өтгөрүүлэгч болдог. Учир нь, ихэнх арилжааны пектинаас ялгаатай нь элсэн чихэр хэрэглэхийг шаарддаггүй, энэ нь өтгөн бүтэцтэй хэвээр байгаа элсэн чихэр багатай болгох үр дүнтэй арга юм. (Энэ нь бодит байдал дээр зөрчилдөхгүй, гэхдээ илүүдэлтэй төстэй зүйл гэж үзэж болох юм.)
Гэсэн хэдий ч би жороор бичсэн жорлонгийн бичлэгүүдийг харж байсан бөгөөд усанд живэх зааврыг оруулав. Үүнийг цөөн хэдэн шалтгааны улмаас зөвлөдөггүй. Та мэдэх хэрэгтэй зүйлээ энд үзүүлэв.
Чи яагаад канад жор хэрэглэдэггүй юм бэ
Хоолны жорлон нь усан ваннад аюулгүй байх гурван хүчин зүйл байдаг. Эхнийх нь хүчиллэг юм. Хүчиллэг нь хүчиллэгээр өндөр, 4.6% -аас доошгүй хүчиллэг хоол хүнс, c-ийн өсөлтөөс сэргийлдэг. ботулинум нь үхлийн botulism токсиныг үүсгэдэг. Ихэнх жимснүүд хүчиллэг ихээр агуулагддаг учир нь тэд өөрсдөө болон саатал гаргахад аюулгүй байдаг. Гэсэн хэдий ч chia нь бага хүчиллэг найрлагатай байдаг бөгөөд үүнийг нэмснээр рН-ийн түвшинг нэмэгдүүлж, аюултай нөхцлийг бүрдүүлж болзошгүй юм.
Хоёр дахь хүчин зүйл нь усны үйл ажиллагаа (aw) бөгөөд 0 (ясны хуурай) масштабаар 1 (цэвэр ус) масштабаар тодорхойлогдоно. Сайн мэдээ гэвэл c. Ботулинум нь 0.93-оос бага байх боломжгүй.
Гэсэн хэдий ч стафилококкын аюсус зэрэг бусад эмгэг төрүүлэгчид нь орчинд 0.86 хэмтэй байдаг.
Гурав дахь нь зуурамтгай чанар, нягтрал юм. Зууралдал ихсэх тусам чанамал улам нягт болж, ванн дахь температурын хувьд усан ваннах үйл явцын явцад эдгээр бактериудын үхэлд хүргэх түвшинд хүрэхэд хэцүү байдаг.
Нэмж хэлэхэд шингэний уян хатан байдал нь илүү жигд байх болно. Энэ нь бас хүчиллэг цэвэр төмс, хулуу цөцгийн тос гэх мэт аюултай бодис яагаад болохгүй юм.
Chia бол үл тохирох нэмэлт юм. Үүнийг нэмэх үед жимс дэх ус усыг шингээж, наалдамхай чанарыг нэмэгдүүлдэг. хүчиллэг байдлын түвшинг бууруулдаг. Гэвч усны чанарт саатал болох, усны үйл ажиллагаа ямар байх, хүчиллэг байдлын түвшин ямар байх талаар хангалттай мэдээлэл алга. Үүний үр дүнд гэр доторхи хааяа эвдэрч, ямар ч аргаар эвдэрч чадахгүй.
Энэ нь бараг бүх цардуулын хувьд ч адилхан гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Жорлонгоос өмнө гаа, гурилан бүтээгдэхүүн болон бусад хүнсний зүйлүүдэд үр тариа, гурил нэмэх шаардлагагүй. Үүнээс үүдэлтэй онцгой тохиолдол нь лаазалсан бялуу дүүргэгчид түгээмэл хэрэглэгддэг Clear Jel буюу эрдэнэ шишийн цардуулын уламжлал юм. Гэрийн хоол хүнсний үндэсний төв (NCHFP) нь сорилтын жороор Clear Jel-ийг ашиглахыг дэмждэг.
Чихрийн чанамал багатай сахар хэрэглэхэд зориулсан нэг арга бол стандарт pectin-ийн дагуу зузаардаг кальцийн усны уусмалаар урвалд ордог pectin нунтаг хэлбэрийн Pomona's Pectin- ийг ашиглах боловч элсэн чихэр хэрэглэхийг шаарддаггүй.
Энэхүү түүхэн дэх туслалцаатайгаар Rancho La Merced-ийн Мастер Хоолны Тусламжийг хариуцсан Эрнест Миллерын ачаар.