Ихэнх жор, үүнд агууламж, желли, ялангуяа желли зэрэг нь пектиныг нэмэхийг шаарддаг. Ямар ч байсан pectin гэж юу вэ, яагаад хадгалж үлдэх чухал хэсэг нь байдаг вэ?
Pectin нь жимс, хүнсний ногооны хананд амьдардаг цардуул юм (та мэдэх ёстой герополисахарид юм). Энэ нь үнэндээ бүтэц нь тэдэнд өгч буй зүйл юм. Өндөр температур (220 F) хүртэл хүчил, элсэн чихэртэй хослуулсан тохиолдолд гель үүснэ.
Энэ нь хөргөж байх үед зуурмаг, гялтганасан байдлыг өгдөг. Pectin нь гел эсвэл өтгөрүүлсэн хоол шаарддаг бусад хоолонд хэрэглэж болно. Энэ нь зарим гурилан бүтээгдэхүүнийг өөхний орлуулагч болгон ашигладаг.
Жимсээс гаргаж авсан
Алим, алимны зарим жимс нь пектинид маш өндөр байдаг. Тиймээс тэд маш бат бөх байдаг. Цитрусын жимс, үр, хальс нь мөөгөнцрийн 30% -ийг хүртэл пектиноор маш өндөр байдаг. Тиймээс мираладууд цитрусаар хийгдсэн байдаг. (Fun fact: "marmalade" гэдэг үг нь португали хэлнээс гаралтай бөгөөд quince-ийн хувьд quince paste-ээс гаралтай бөгөөд quince гэдэг үгнээс үүдэлтэй. ) Арилжааны пектинууд ихэвчлэн цитрусаар бүрсэн.
Бусад жимс жимсгэнэ, ялангуяа маш их боловсорсон, пектиноор бага хэмжээгээр агуулагддаг. Гүзээлзгэнэ, бөөрөлзгөнө, амархан тарина уу. Эдгээр жимс, нэмэлт pectin гадна, багц авах нь элсэн чихэр маш их нэмэх, хэтэрхий удаан хугацаагаар хоол хийх, эсвэл аль аль нь шаардлагатай байж болно.
Хэрвээ та гүзээлзгэнэ гүзээлзгэнэтэй жимснээс вазелин хийхийг хүсч байгаа бол зарим пекин нь илүү их элсэн чихэр нэмэх эрүүл сонголт юм. Пектин нэмэх нь амтыг мэдэгдэхүйц өөрчлөхгүй байх ёстой.
Пепин таны жимсд хичнээн их хэмжээгээр байгааг тогтоохын тулд энэ сорилыг туршаарай. Үр тарианы согтууруулах ундаа, халбагаар 1 халбага ууна.
Хэрэв энэ нь фирмийг тогтоосон бол энэ нь пектинид өндөр байдаг. Хэрэв энэ нь сул, желатин масс болох бол энэ нь pectin хэмжээний дунд байдаг. Хэрэв энэ нь огт тохироогүй, эсвэл гель нь гөлгөр бол pectin нь бага байдаг.
Pectin-ийн хэлбэр
Ямар төрлийн пектиныг хэрэглэдэг вэ? Хуурай pectin жороор элсэн чихрийн хэмжээг тохируулсан олон хэлбэрээр ирдэг. Шингэн pectin нь хуурай хуурай пектинтой төстэй боловч бөөгнөрөл үүсэхээс урьдчилан сэргийлдэг. Pomona's Pectin нь бага метоксил пектин хэмээх нэртэй алдартай брэнд бөгөөд элсэн чихэр, оронд нь кальцийг хослуулахын оронд кальцийг хослуулан хэрэглэдэг. Мөн та цитрус эсвэл алимыг ашиглан өөрийн пектинийг хийж болно.
Пектины төрөл бүр өөр өөр байдаг тул таны ашиглаж буй жорыг дагах нь хамгийн сайн арга юм. Хэрэв та хэтэрхий хатуу эсвэл хэт зөөлөн багцыг олвол, та тохирох хэмжээгээр тохируулж болно. Зарим тохиолдолд янз бүрийн пектинуудыг орлуулж болох боловч ямар, яаж гэдгийг мэдэх нь чухал юм.