Төгс хоолонд хоёр дахийг нь хадгалж үлдээгээрэй
Сүүлийн минутанд тамхичин дээр нэмэлт хоол идэх нь үнэн биш юм. Үргэлж бэлэн байхаасаа илүү бэлтгэ. Мэдээжийн хэрэг, энэ нь таныг үлдсэн үлдсэн зүйлсийг үлдээхгүй. Тэгэхээр энэ бүх нэмэлт утсан маханд та юу хийж байна вэ?
Хадгалалт : Хэрэв та үлдсэн тамхи татдаггүй төмс , гахайн мах, эсвэл дараагийн хэдэн өдрүүдэд юу ч хийж дуусгахаар төлөвлөж байгаа бол сайтар боож, хөргөгчинд хадгална.
Нөгөө талаас хэдэн өдрийн турш хадгалахыг хүсвэл зайн цоожны уутанд битүүмжилж аль болох их хэмжээний агаарыг зайлуулна. Ингэснээр та үлдсэн хэсгийг нь 3 сар хадгална.
Хадгалах сайн арга нь вакуум битүүмжилсэн уутанд байна. Энэ нь исэлдүүлэх, хөлдөх шаталтыг үүсгэх агаарыг зайлуулж битүүмжилсэн багцыг бий болгодог. Энэ аргыг хадгалж, шарсан махыг хөлдөөгчид 6 сараас дээш хугацаагаар хадгална.
Reheating : Үлдсэн арвай багатай, бага зэрэг халах үед энэ нь хэвээр байна. Дахин тамхи татах нь тэднийг хэтэрхий гашуун болгоход хүргэдэг тул таны хамгийн сайн бооцоо нь зууханд үлдсэн зүйлсийг дулаацуулах явдал юм. Та анх удаагаа бага зэрэг удаашрах шаардлагагүй. 300 градусын зуухны температур сайн байх болно. Хатаахаас зайлсхийхийн тулд боож битүүмжилнэ. Хэрэв та дахин чанах хэрэгтэй бол хурдан гэсгээхэд махыг богино долгионы нөхцөлд тохируулах хэрэгтэй.
Гэсгээх нь яг махыг эхлүүлэхгүй бол болгоомжтой байгаарай. Гэсгээсэний дараа махыг богино долгионы зууханд 50% -иар тогтооно. Богино долгионы бичил долгионы зууханд ямар нэгэн нягтралыг зөөлрүүлнэ. Тогооч дээр бүү бууж, мэдээж бүрэн хүчийг ашигладаггүй.
Хамгийн сайн арга нь шарсан махыг дахин халаахад анхны тогооч шиг бага, удаан байдаг.
Энэ үйл явц нь вакуум битүүмжилсэн уутанд хадгалагдаж байсан шарсан махаар эхэлдэг. Багийн дотор агаар байхгүй, мах нь хөлдөөсөн байх ёстой тул гэсгээхгүй. Энэ битүүмжилсэн уутыг халуун усаар дахин чангалах хэрэгтэй. Усны температур 165 градусаас доош температурт тогтмол байх ёстой. Энэ нь 145 градусын температурт хийгддэг ч энэ нь температурт хүрэхийн тулд ихээхэн хугацаа шаардагддаг. Энэ процессыг Франц хэл дээр Sous Vide гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь махыг дахин чанах шилдэг арга юм. Энэ нь цаг хугацаа шаардана. 165 градус F-д бүрэн хэмжээний температурт хүрэхийн тулд их хэмжээний шарсан мах 12-16 цаг зарцуулдаг. Тиймээс жижиг хэсгүүдэд шарсан махыг хадгалах нь зөв санаа юм.
Шаржигнуур махаа зөв хооллож байснаа анх удаа идсэн тэр өдрөөсөө илүү сайн байх ёстой. Гэхдээ үүнийг яарах хэрэггүй гэдгийг санаарай. Хоолныг тамхи татдаг нь чинжүү, шөл, шөл (ялангуяа Түлэгдсэн Төгсгөл ) -ын гайхамшигтай нэмэлт зүйл гэдгийг санаарай. Та бас махаа ашигладаг бараг бүх хоолонд тамхи татдаг махны орцуудыг ашиглаж болно. Мексикийн таваг нь тамхи татдаг махаар хийсэн сайн бүтээгдэхүүн юм. Би хувь хүний хувьд Tamalal хийх дуртай.