Хятадын халуун гичийг юу гэж нэрлэдэг вэ?
Хятадын халуун гич нь хятад хоолны жороор үйлчилдэг алдартай амтлагч юм. Халуун гич нь хуурай гичийг нунтаглан усаар хольж, хурц, халуун амт үүсгэдэг химийн урвал үүсгэдэг. Зарим жорууд нь хоол хийх эсвэл ургамлын тос нэмэхийг шаарддаг бөгөөд үүнийг бага зэрэг бууруулдаг. Гүнсний тос , цагаан будааны цуу нэмж болно.
Хятадад хамгийн алдартай ширээн дээрээс нь хазаад байгаа энэ энгийн энгийн бэлтгэл нь юу вэ?
Хариулт нь гичийн үрийг агуулдаг. Гичийн үр нь байцааны гэр бүлийн гишүүн гичийн үйлдвэрээс гардаг. Тэд хүхрийн хоёр нэгдэл, микроин, синигрин, фермент, мироининаза агуулдаг. Үрийг нь эвдэж, ус нэмэхэд фермент нь хүхрийн нэгдлийг задалдаг. Үүний үр дүнд гичрэх чадварыг нь хурц үнэртэй тосоор дүүргэж, гичийн нэрийг Латины үгсээс зайлшгй (зайлшгүй байх ёстой), шаргуу (шарах) гэсэн утгатай тайлбарладаг.
Бэлтгэсэн гичийн хувьд гурил зэрэг нэмэлт бодисуудыг ашиглан урвалыг бууруулна. Бэлэн гичийн бодит амт нь хэд хэдэн хүчин зүйлээс хамаардаг, тухайлбал, үрийг ашигладаг төрөл, тэдгээрийг хэрхэн боловсруулж, ямар амтлагчийг нэмдэг зэрэг хамаарна. Жишээ нь, Францын алдарт Dijon гич нь бор, хар гичийн үр, жигнэмэг, цагаан дарс, вино, хумс, шанцай болон бусад амтлагчаар хийгдсэн байдаг.
Энэ нь танай hotdog дээр цутгадаг энгийн шар гичийгээс ялгаатай амтлаг ертөнцөд өгдөг.
Үүний эсрэгээр, халуун гич нь хатаасан гичтэй хийсэн гич нь хангалттай хатсан гич нь хийгдсэн тул бутлахад нунтаг болдог. Азийн зах зээл, онлайн дэлгүүрүүд нь Хятадын гичийн нунтагыг Дижон шиг гоймонгийн гичийн үрээр хийсэн бөгөөд Brassica juncea гэж нэрлэдэг.
Гэсэн хэдий ч, Английн Colman-ийн хуурай гичийн нунтаг нь бага зэрэг гич гоймон үртэй амтат хүрэн үрийг холих замаар хийсэн бөгөөд энэ нь төгс хүлээн зөвшөөрөгдсөн орлуулагч юм.
Гичийн нунтаг гичийг хэрхэн хувиргах вэ? Хэрвээ та халуун, амттай гичийг илүүд үзвэл, хүйтэн ус нэмж, холимогийг бүрэн гүйцэд хөгжүүлэхийн тулд арван таван минут хүлээх хэрэгтэй. Зөвхөн санаж явах зүйл бол гичийг тэр мөчид оргил цэгийн хүчийг авсны дараа аажмаар буурч эхэлнэ. Хэрэв та нэн даруй хэрэглэхгүй бол цуу, цагаан будааны дарс гэх мэт хүчил нэмэх нь хариу урвалыг зогсоож, гичийг хурц ирмэгийг нь алдахаас сэргийлнэ. Гэсэн хэдий ч зарим хүмүүс гичний амтыг шингээдэг гэж үздэг. Үр нөлөө нь нарийн хэдий ч би үүнийг зөвшөөрч байна. Тиймээс өөр нэг хувилбар нь халуун гитрийг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хадгалахыг хүсч байгаа тул хөргөлт нь урвал явагдахаас сэргийлдэг. Хэрэв та хүчтэй гичийн хүсч байгаа бол гичний нунтаг, салат, тосыг нэмж, процессыг усаар зөөлрүүлдэг. Буцалж буй ус нэмдэг ч энэ нь амтыг өөрчилдөг.
Халуун гичийн түүхий эдээр ихэнхи нь Хятадын хоолны дуршилтай таарч байгаа бөгөөд өндөгний хальс нь төгс төгөлдөр дагалдан юм.
Нэмсэн дээр нэмэх нь гич ба өөхний аль алинд гич нь бага байдаг.
Үндсэн жор:
Хэцүү: дундаж
Шаардлагатай хугацаа: 75 минут, ( энд энгийн жор )
Хэрхэн:
- Аяга дээр 1/4 аяга хуурай гич нунтаг (Colman's сайн) байрлуул.
- Аажмаар хүйтэн усны 1/4 аягатай хутгана.
- Салат газрын тосны 1/8 халбагаар холино.
- Гичийг наад зах нь нэг цаг байлга.
- Яаралтай ашиглах.
- Хадгалахын тулд: гичийг жижиг саванд хийж, таглаж, хөргөгчинд хийнэ.
Зөвлөмж:
- Хятадын гич нь гичийг бодвол илүү хүчтэй байдаг. Бага хэмжээгээр хэрэглэнэ.
- Энэ жор нь халуун гичийг 1/3 аягатай болгодог.
- Хөргөсөн ба хөргөгчид хадгалагдаж, гич нь сар хүртэл үргэлжилнэ.