01 - 07
Шинэ Мексикийн Ногоон Чилигийн овоолго
Green New Mexico Chiles. Фото © Molly Watson Шинэ Мексикийн овоолго нь ургац хураах үеэр (гол төлөв 9-р сард) фермерууд, фермерийн аж ахуй, хүнсний дэлгүүрүүд дээр олддог шиг дурсамжтай байдаг.
Нью Мексикт ийм мултсыг олоход хялбар байдаг. Бусад мужуудаас зарим мужуудад тусгай зах зээлүүд Шинэ Мехико-дабл хийдэг, гэхдээ 9-р сард ихэвчлэн ургац хураалтын үеээр бэлтгэгдэнэ.
Анхааруулга: Нью Мексикээс гадуурхи хүмүүс хуурамч хуйвалдаан, эсвэл наад зах нь бүс нутгийн хувьд өөр өөр хаяглалт хийж болно. Хамгийн алдартай Hatch green chile нь Anaheim chiles-аас харагдахгүй бөгөөд Анжеим нь Калифорни мужид жил бүр ургаж байгаа бөгөөд жороор орлуулж чаддаггүй. Гэхдээ Анахий чакууд нь ихэнхдээ хаяглагдсан байдаг "poblano" нь зах зээл дээрх бүх зах зээлд хөөцөлдөж, мэдээж poblanos-г дараа нь Анахим гэж тэмдэглэв. Шинэ Мексикийн хии-амраг гэж юу вэ? Тэд хэрхэн харагдана. Эдгээр зүйлүүд дээр үү? Эдгээр нь Нью Мексик юм. Тэднийг хай. (Зарим төөрөгдөлтэй байгаа эсэх?)
Өөр сонголт нь л амархан лаазалсан Hatch ногоон chiles худалдан авах явдал юм. Тэдгээр нь шарж, бүхэлд нь (ихэвчлэн 4 зүгрүү хүртэл), эсвэл шарж, хэрчсэн, цуу руу шидэх, сүмсээр хутгана.
Шинэ цагт тавихыг хүссэн хүмүүст зориулж Нью Мексикт хийж байгаа хүмүүс шиг том бөөгнөрлөөр хийж, боов хийж, хөлдөөж, хөлдөөж аваачиж, Нью Мехико мужид маш халуун ногоотой, амттай өшиглөхийг хүсдэг.
07
Ногоон Чили, Улаан Чили
Ногоон, Улаан Шинэ Мексик улсууд. Фото © Molly Watson 03 - 07
Чили зах зээлд шилжсэн
Albuquerque фермерүүдийн зах дээр Chiles болон Roaster. Фото © Molly Watson Хүмүүс олон сая тонн мөнгө худалдан авч, жилдээ үргэлжлүүлэхэд хангалттай.
Гараар хальсалсан чулуунууд аж үйлдвэрийн химийн хальсалсан хувилбаруудад өргөнөөр сонгож байгаа боловч тэд хөдөлмөр ихтэй байдаг. Тэднийг шарж гартаа хүргэх зайлшгүй алхам нь гэрийн тоног төхөөрөмж дээр ажиллахад хэцүү байдаг. Төрийн бүх фермерүүд болон үйлдвэрлэгчид өөрсдийн үйлчлүүлэгчдэд зориулж шатахууны үйлчилгээг санал болгодог (хөршийн талх нарийн боовны томоохон зууханд хийж байсан даалгавар). Энд нэг тариачин фермийн зах дээр очиж, 20 фунт стерлинг, шарах машинтай.
04 - 07
Филиппиний зах зээл дээр Чили рүү довтолж байна
Шинэ Мексик Чилийн Roaster. Фото © Molly Watson 05 - 07
Шаржигнах, Хөлрөхөд бэлэн байна
Шар буурцагтай хөлрөх. Фото © Molly Watson 06 - 07
Шаржигнах, Нүүр, хальсыг нь авахад бэлэн
Шар буурцагтай уутны баг. Фото © Molly Watson 07-ийн 07
Шаржигдсан хальслыг хальслана
Чилийг хальтирч байна. Фото © Molly Watson Шаржны хальсыг хальслах нь хялбар байдаг ч та хангалттай шарж идсэн ч энэ нь цаг хугацаа шаардана. Арьс нь зүгээр л гулсуулна.
Мэргэжлийн тогооч байхгүй юу? Гэрийн нөхцөлд хэрхэн дулаацах вэ? Жижиг анхааруулга: та нэг дор 20 фунтаас илүү жижиг бичил хэсгүүд дээр ажиллах шаардлагатай болно.
Чи шарж байгаа бол том, жижиг хэсгийг нь хөлдөөж болно. Ногоон чавга сонгино бага зэрэг багассан нь Нью Мексикийн олон хүснэгтүүд дээр байдаг энгийн амтлагч юм. Эсвэл Green Chile Pork Stew болон swoon хийх хэрэгтэй. Өөр нэг хувийн дуртай энэ Чили Чилийн шөл тос юм .