Энд амттай баян боов шоколад, цэвэр бөөрөлзгөнөтэй хийсэн сайхан, амттай tart юм. Бялууг бараг л адил царцдастай, бүдүүн ширхэгтэй бүтэцтэй царцдасын хувьд pâte sablée хэрэглэдэг.
Мишель Роукс (2011) -ын зоогийн газраас зевшеерел авах эрхтэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 9 1 / 2oz / 280g pâte sablée (жор дараах)
- 1 2/3 аяга / 200г бэлэн болсон шинэ бөөрөлзгөнө (эсвэл хөлдөөсөн, гэсгээн, сайн хатсан)
- Ганхайз:
- Өглөгч 1 аяга / 250ml ороолгодог тос
- 7oz./2006 сайн чанарын хагас шоколад, 70% какао хатуу (илүү сайн Valrhona), хэсэг болгон хуваасан
- 1oz./25g шингэний глюкоз
- 4 tbsp./50g цөцгийн тос, жижиг хэсэг болгон бууруулсан байна
- Пите Саблее:
- Өгөөмөр 1 1/4 аяга / 250г бүх зориулалтын гурил, шүүж
- Жижигхэн хэсэг болгон хувааж 1 аяга / 200г цөцгийн тос, бага зэрэг зөөлрүүлнэ
- 1 аяга / 100г чихрийн шижин сахарын хэмжээгээр шингэрүүлнэ
- Чимх давс
- 2 өндөгний шар
Үүнийг хэрхэн хийх
Хөнгөн аяганд тавьснаар зуурсан гурилыг 1 / 16-1 / 8 инч (2-3мм) зузаантай, 8/1 / 22 инч / 8 инч / 1 инч (2,5 см) өндөртэй, жигнэмэгийн хуудсан дээр байрлуулсан 20 минутын турш.
375 ° F / 190 ° C хүртэл зуухыг урьдчилан халаа. Зуурмаг зуурмагийг хөнгөн атлетикаар хийж бай. Мөөгний боовыг лав цаасаар холбоод, жигнэсэн шошоор дүүргээд, 20 минутын турш "сохор" махыг жигнэнэ. Цаас, шошыг аваад зуухны тохиргоог 350 ° F / 180 ° C болгож, 5 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Утасны тавиур руу шилжиж, бариулыг тайван байлгаад дараа нь бөгжөө өргө.
Хүйтэн дараа боовны хальс дахь бөөрөлзгөнүүдийг байрлуулж, хурууных нь дагуу хуруугаараа доош буулгана.
Ganache-ийн хувьд удаан аажмаар дунд дулаан дээр тавган дээр нь буцалгана нь буцалгана. Дулаанаас нь халааж, шоколадыг нэмж, бөмбөлгийг хутгахдаа глюкозыг нэмж хийнэ. Холимог гөлгөр бол цөцгийн тосыг бага зэрэг нэг удаа нэмнэ.
Бөөрөлзгөний дээр боов хийнэ. Хөргөгүй бол хөргөгчинд түргэн хөргөгчинд 2 цагийн турш үйлчилнэ.
Хутгаасны хооронд хутгаг арчиж, зүсмэл дотор титийг таслахын тулд буцалсан усанд дүрэгдсэн маш хурц хутга ашиглана. Хөлдөөх нь хүйтэн боловч шууд үйлчлэхгүй.
Pâte Sablée
Гурав дахь гурвалжин дээр овоолго хийж, худаг хийнэ. Цөцгийн тос, амтат чихэр, давсаа тавь.
Хурууны үзүүрээр нь хольж, элсэн чихэр, давстай цөцгийн тосыг тосж аваад дараа нь өндөгний шарыг нэмж, хурууны үзүүрийг зөөлөн болгоно. Бага зэрэг гурилыг гурилруу зураад, холимогийг хуруугаараа нэг төрлийн зуурмагаар хийж холино.
Гараа далдуу модыг ашиглан 3, 4 удаа зуурмагийг бүрэн гөлгөр болтол нь түлхэж өгнө. Бөмбөгөрөө хийж, хуванцар боолтыг боож, хэрэглэхэд бэлэн болтол хөргөнө.
Сайн хучлагатай бол энэ зөөлөн, сайхан зуурсан гурилыг долоо хоног хүртэл хөргөгчинд эсвэл 3 сар хүртэл хөлдөөгчид хадгална.