Ямайкийн хоол хийх тухай ярихдаа "жийрэг" гэдэг нэр томъёо нь Испанийн "Charqui" (char-key) гэсэн үгнээс "жаргах" гэсэн үгнээс гаралтай. Энэ нь удаан модны гал дээр хийсэн мах юм. Орчин үеийн хоол хийхэд "жийрэг" нь хоол хийх аргыг заадаггүй боловч галт уулын халуун ногоотой холимог махыг шарсан махаар хооллодог.
Ямайкаас гаралтай тахианы мах нь АНУ-ын бүх халуун ногоотой хоолоор дүүрэн жороор нэрлэгддэг жор юм.
Карибын тэнгисийн арлууд дээр өдрийн махыг амтат чинжүү, амтлагчаар амтлан, аажим аажмаар хооллохын тулд гал тавилаа. Хатаах махны энэхүү үйл явц нь орчин үеийн шарагчийн гарал үүсэлтэй байдаг. Гал нь хоёр зорилготой байсан: махыг нь чанаж байхад махыг нь чанаж, махыг нь чанаж болгосон шавьжны хорыг хадгалж байв. Энэ нь махыг сайн хадгалж, удаан хугацаагаар хадгалах боломжийг олгосон.
Зөвхөн жороор амтлагчийн нэг жор байдаггүй, гэхдээ ихэнх тогоочийг зөвшөөрдөг хэд хэдэн үндсэн найрлага нь шорвог амтыг бий болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Үүнд: чинжүү, ганди, шанцай, цагаан гаа, али, сармис, сармис, сонгино. Энэхүү хослол нь халуун, амтат амттай амтлагчийг өгдөг.
Хэрвээ чиний амтат чинжvvний сав сайн биш бол амтат чинжvv, сармис, сонгино, наад зах нь халуун ногооыг Жерк гэж тооцож болно. Гэхдээ цэвэрлэгч нь жортой, жаахан амттай хумс, хумстай байвал жорыг бодолцох болно.
Энэ гайхамшигтай тахианы жорыг хүйтэн, хэрчигсэн колонктай хослуулсан байдаг.
Ямайкын Жерк Тахианы 4 хэсгийг үйлчилдэг
Юу хэрэгтэй байна
- 1 сонгино, жижиглэсэн
- 1/2 аяга ногоон сонгино жижиглэсэн
- 1/2 teaspoons thyme хатаасан
- 1 халбага давс
- 2 teaspoons элсэн чихэр
- 1 халбага газрын allspice
- 1/2 халбага шанцай
- 1/2 халбага хушга
- 1 халбага хар чинжүү
- 1 habanero буюу шотланд капет (маш халуун), эсвэл jalapeno (илүү хөнгөн), үрээр, жижиглэсэн нарийн
- 2 халбага шар буурцагны цуу
- 1 халбага цууны цагаан цуу
- 1 халбага ургамлын тос
- 1
- бүхэлд нь тахиа , хэсэг хэсгүүдээр зүсэж, "1/2 инч" хутга хутгана
Үүнийг хэрхэн хийх
Бүх найрлагатай (тахианы махнаас бусад) хүнсний процессорыг нэгтгэж, гөлгөр нухаш хэлбэр хүртэл боловсруулна. Том саванд тахиа тавин, marinade дээр асгаж. Тахианы махыг бүхэлд нь бүрхэж, таглаж, наад зах нь 6 цаг холино.
Энэ процессын хэсэг нь урт удаан хугацаатай боловч хоол хийхээс өмнө амтлагчийг бүрэн дүүрэн шингээх нь маш чухал юм.
Тахианы махыг шарсан төмрөөр хийж, чанаж болгосон нүүрсхүчлийн махыг (165 градусын дотоод температурт) хийж буцалгана. Та мөн халуун зууханд (425 градус F) тахиа шарж, эсвэл энэ нь арай өөр амт үүсгэх болно.