Итали дахь orata хэлээр ярьдаг, Францад диоред роале гэдэг нэртэй Gilt-head sea bream нь эдгээр болон бусад Газар дундын тэнгисийн хоолноос хамгийн алдартай, өндөр үнэтэй загас юм.
Энэ жорыг хунтайж Филипп Пионовичууд найрсаг ханддаг бөгөөд Францын Loire Valley дахь Le Clos Baudoin дахь Vouvray дарсыг гайхамшигтай болгодог.
"Энэ жор нь хэд хэдэн төрлийн загасыг багтааж чаддаг, гэхдээ АНУ-д бас бассейн гэж нэрлэдэг зүйлтэй сайн ажиллах болно. Би жинхэнэ АНУ-ын басс, зөвхөн судалтай басс, хэзээ ч Харродын загасны дэлгүүр гэж байгаагүй. Лондон АНУ-аас импортоор оруулж ирсэн бассейн байсан гэжээ.
Францад бид үүнийг даурад , дорад , дөрвөн төрлийн сортуудтай: Gray Dorade, Ягаан Dorade, Гантиг Dorade, Royal Dorade зэрэг нь сорт, амтат махтай байдаг.
Дорад дөрвөн төрөл нь хэлбэртэй бөгөөд 3-6 кг жинтэй байдаг. Тэдгээрийг тодорхойлоход хялбар байдаг; Хааны Дорадод мөнгөн талууд, хацар тус бүр улаан цэг, шаргал хүрэн алтан нүд нь хоёулаа хоёулхнаа хоёулангийнх нь хоорондох духан дээр бараг духан дээр төсөөлөгдөж, титэм шиг харагдаж байна. Энэ нь Францад үнэтэй загас боловч маш сайн загасны түрээсээс бараг сайн юм! "
[Danette St. Onge] засварлах
Юу хэрэгтэй байна
- 1 бүхэл бүтэн загас (басс буюу алтан тэнгис)
- 3 гүзээлзгэнэ
- 3-5 булан навч
- 2-3 төмс
- 6-8 болсон улаан лооль
- 4-5 хумс сармис (хутгуургүй)
- 2-3 аяга хуурай цагаан дарс
- 1 / 2-3 / 4 аяга чидун тос
- далайн давс (эсвэл амт)
- эгнээ шинэхэн хар чинжүү (эсвэл амсах)
- 3-5 зүсмэлүүд нимбэг
Үүнийг хэрхэн хийх
Халаах зууханд 235 ° C / 450 ° F хүртэл халаана.
Загасыг цэвэрлээрэй, гэхдээ үүнийг угааж болохгүй. Энэ загасыг бүгдийг нь зөөж авах хэрэгтэй. зүгээр л хуучин даавуугаар арчиж, эсвэл илүү сайн эдийг цаасаар арчих.
Ургамал бүхий загасны зүйл: Ганга эсвэл булан навч.
Дулаан жигд жигнэх таваг сонгохдоо загас шиг, 5-8 см (2-3 инч) гүнтэй адил хэмжээг сонго. Хальс 2-3 төмс, тэдгээрийг зүсэж, тэдгээрийн тавагны ёроолыг мөрлөнө.
Төмсийг сайн хэмжээгээр боловсруулсан улаан лоолийн давхаргаар хуваагаад тэдгээрийн хэмжээнээс хамааран хагас, дөрөв эсвэл найм дахь хэсэгт хуваагдана.
Улаан лоолийн орой дээрх загасыг байрлуулаад, загасыг улаан лоольтой холь.
Улаан лоолийн хооронд сармис 4, 5 хумс гулсдаг.
Хоолны хэмжээ, гүнээс хамааран хуурай цагаан дарс 1-2 шил, загасны дээр сайн оливын тос 1/2 аяга буюу түүнээс дээш ус хийнэ.
Далайн давс, чинжүүтэй загасыг хөнгөн атлета хийж, түүний уртаас хамааран 3-аас 5 ширхэг нимбэгний зүсмэлийг тус бүр дээр тавина.
Загасыг зууханд хийж, дулааныг шууд (180 ° C / 350 ° F) багасгах хэрэгтэй.
40- 50 минутын турш шиг загас шиг зузаан загасыг сайтар ажиглан үзээрэй. Учир нь хэтэрсэн загасыг үрсэн байна. Тоосныг туршихын тулд хутгаар шалгаж, махан бие ясыг нь суллаж байгааг харах. Загасыг бэлтгэх өөр нэг шинж тэмдэг нь нимбэгний зүсмэлүүд бор хүрэн, булангийн навч эхэлдэг.
Загасыг бүү эргүүл. Энэ нь хоолонд үйлчилнэ.
Загас байхгүй бол маргааш загасны шөлний таваг дээр үлдсэн шүүсийг аваарай.