Энэ бяслаг өвөрмөц бөгөөд маш их хүссэн ангилал юм
Уулын бяслаг эсвэл цуугийн бяслаг гэж нэрлэдэг бөгөөд өндөр уулсын бэлчээрт бэлчээрлүүлж буй амьтдын сүүг ууланд уулчин дээр хийдэг. Уулын бяслаг нь Альпийн эрэгт Швейцарь, Франц, Итали бяслагыг хэрэглэж болно. Та бас АНУ-д бяслаг олох боломжтой.
Олон зуун жилийн уламжлал, арга барил нь хоосон бяслаг бусад төрлийн бяслагын өвөрмөц онцлогтойг баталгаажуулдаг.
Тал хээрийн бяслагны цогцолборууд өөр юу ч биш бөгөөд уулын бяслагыг cheesemongers дуртай болгодог. Уулын бяслагны амт, үнэр нь ихэвчлэн самар, жимс, халуун ногоо, цэцгийн, ургамлын гаралтай, өвслөг ургамлаар тодорхойлогддог.
Бэлчээрийн давсжилт
Энэ бүх амтыг хаанаас олж авдаг вэ? Чехийн жигнэмэг, гар аргаар боловсруулсан жороор олон зууны туршид өндөр чанар сайтай, үнээнээс их хэмжээний цөцгий сүүг гол төлөв уул, толгодын ургамал, өвс ургамлын гаралтай бэлчээр, бэлчээрийн талхалдаг.
Хавар нь үхэр өвлийн улиралд цас хайлж байгаа бэлчээрт өвс ногоо нүүж эхэлдэг. Зуны сүүлчээр өндөрлөг газрууд руу өндөрлөгт хүрч, өндөр уулын бэлчээр дээр гардаг. Өвөл нь өвлийн аюул заналхийлж ирэхэд амьтад уул руу буцаж явдаг. Энэ процессыг transhumance гэж нэрлэдэг.
Cheesemaking
Тэд уулын бэлийг янз бүрийн өндөрлөг дээр бяслаг хийж, сүүг нь буцалгаагүйгээр ямар ч үед бяслаг хийх боломжтой болсон.
Хатуу нөхцлөөс болж бяслаг маш их хэмжээгээр бүтээхийн тулд хоньчид том унадаг дугуйг ууланд доош унагахын тулд нэг том уналтанд хүргэх боломжтой болсон.
Gruyère болон Comté-ийн дугуйнууд нь хамгийн алдартай alpine бяслагуудын хоёр нь диаметрээс 40 инч, 65-85 кг жинтэй байдаг.
Ихэнх америкчууд "Шведийн бяслаг" гэдгээрээ алдартай бяслаг нь Emmetal буюу 44 инч, диаметр нь 6 инч, 220 килограмм жинтэй байдаг.
Онцлог шинжүүд
Альфа бяслагны онцлог шинж чанарууд нь:
- Чанарын зохицуулалттай үйлдвэрлэлийн стандартуудаас шалтгаалан тогтвортой чанар
- Ихэвчлэн өтгөн зуурмаг бүхий хатуу бүтэцтэй хагас хатуу төлөвтэй байдаг
- Байгалийн унавал / хуйхыг rubbed
- Том хэмжээтэй дугуй (ихэвчлэн 20 фунт жинтэй)
- Ихэвчлэн түүхий үнээний сүүгээр хийдэг. Сүү ихэвчлэн дулааныг ( чанаж болгосон ) халааж, бүрэн ариутгасан биш
- Уулын бяслаг нь ихэвчлэн сайн хайлж, fondue болон шарсан бяслаг сэндвичд тохиромжтой
- Уулын бяслаг нь ихэвчлэн нүх, эсвэл "нүд"
Уулын болон уулын бяслагын жишээ
Энд уулын болон уулын бяслаг сортуудын заримыг дурдав:
- Эмментал
- Гружер
- Vacherin Fribourgeois
- Аппзеллер
- Chall mlocker
- Hoch Ybrig
- Prattigauer
- Sbrinz
- Бауфор
- Дуу
- Алс Дорнод
- BRA'-ийн
- Fontina Val D'Aosta
- Монакси
- Centovalli Ticino
Бяслагийн нүх
(Зарим нь нүх байхгүй ч) Уулын бяслаг нь нүхнийхээ хувьд хамгийн алдартай байдаг. Эдгээр нүхнүүд нь пропионибериум стерманни гэж нэрлэгддэг CO2 үйлдвэрлэгч бактерийн дайвар бүтээгдэхүүн юм. Энэ нь бага давс, уулын хүчиллэг орчинд хүчиллэг орчинд ургадаг.
Эдгээр бактериуд нь эдгээр бяслагуудын "Швейцарийн" амтанд чухал үүрэгтэй. Бактери нь бяслаг хийх явцад эрт шингэх үедээ хий ялгаруулдаг бөгөөд бясл нь хийн бөмбөлөгүүд нь байнгын цоорхой болдог.
Wine Pairings
Уулын бяслаг нь Beanjolais тогоруу гэх мэт залуу улаан дарс, эсвэл Sancerre шиг хуурай цагаан дарстай сайн зохицдог.