Энэ шөл, minestra dei morti ("үхсэн шөл") уламжлал ёсоор Милан болон ойр орчмын газарт үхлийн өдөр (All Souls Day) өдөр иддэг. Эртний Ромд хүрэх замаа эртнээс эхэлдэг байсан ч эртний үндэс суурь нь бий.
Эрт дээр үеийн буурцаг, үр үр нь хожимдод холбогдсон бөгөөд оршуулгын ёслолын нэг хэсэг нь нас барагсдын төлөө өргөл болгон ашигладаг байв. Фаава вандуй, вандуй зэрэг нь нас барсан хайртай хүмүүс, өвөг дээдсийнхээ дурсамжийг хүндэтгэх онцгой өдөр байсан бөгөөд үхсэн өдөр уламжлалт хоол хүнс байв. Cisrà monferrina хэмээх шөлөөр ховор хар вандуй хэрэглэсэн.
Энэ өдөр нас барагсдын сүнснүүд амьдардаг хүмүүсийн дунд хоол хүнс авахаар ирсэн гэж үздэг байв. Италийн зарим тосгодод эдгээр онцгой зочдод зориулсан ширээн дээр байршуулах нь ч бий.
Энэ шөл нь уламжлал ёсоор бүхэлд нь гахайн толгойг буцалгах замаар хийдэг бөгөөд энэ нь Halloween-д тохиромжтой болгох хангалттай аймшигтай байхад энэ нь ихэнх гэрийн тогооч эдгээр өдрүүдэд практик биш юм, тиймээс бид оронд нь гахайн мах гахайн мах ашиглах болно. Уламжлал ёсоор, хатаасан вандуй хэрэглэж, наад зах нь нэг хоногт нойтон нэмж, 2-3 цагийн хоол хийх шаардлагатай. Энэ бол практикт болон цаг хугацаа хэмнэхэд зориулсан илүү орчин үеийн хувилбар боловч одоо баян, сэтгэл хангалуун байдаг.
Уламжлал ёсоор, гахайн махыг бусад найрлагатай хамт чанаж болгосон бөгөөд дараа нь салгаж авна. Гахайн шөл дэх хүнсний ногооны шөл нь примим буюу пирзи бяслагаар өгдөг бөгөөд гахайн мах нь хоѐрдахь буюу гол зам, жижигхэн cornichon шиг даршилсан ногоо (cetriolini), цөцгийтэй чинжүү, жижиг даршилсан сонгино (cipolline sottaceto). Хэрэв та махыг энэ аргаар үйлчлэхийг хүсч байгаа бол дагалдан тоглохын тулд маш сайн амтлагч байх болно.
Хэрвээ та шөл дэх махаа орхиж, хамтдаа үйлчлэхийг хүсвэл илүү зохимжтой шөл нь нэг л таваг, салат, зарим Италийн талх, сармисны талхтай хамт байж болно.
Энэ нь уламжлалт аргаар том хэмжээний шавар саванд хийсэн боловч та ямар ч голланд зууханд эсвэл том, хүнд ханатай сав ашиглаж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 2 халбага чидун тос
- 1 1/2 кг гахайн мах (ястай)
- 2 дунд сонгино (хальсалж, нимгэн хэрчсэн)
- 1 том лууван (хальсалж, салгаж, жижиглэсэн)
- 2 мөчир селөдер (зүссэн болон жижиглэсэн)
- 2 халбага (жижиглэсэн шинэ навч)
- 1 sprig розмарин
- 6 аяга ус
- 2 teaspoons далайн давс (нарийн)
- 1 вандуй (гарган зөгийн бал, хатсан ба зайлж угаана)
- Нэмэлт хувилбар: Parmigiano-Reggiano бяслаг (шинэхэн сараалжтай)
Үүнийг хэрхэн хийх
Дунд зэргийн дулаан саванд том тогоонд оливын тосыг халаана. Гахайн гурил нэмнэ (том хэмжээний, үндсэн хэсэг болгон тус тусад нь үйлчилбэл шөлөөр үйлчилж байгаа бол том хэмжээний хэсэг болгон задална) ба browned хүртэл 1-2 минутын турш модон халбагаар хутгана.
Зүсмэл сонгино, жижиглэсэн селөдерей болон лууван нэмнэ. Дунд тунадасыг тунгалаг, 5-8 минут орчимд байлгана.
Ургамлыг нэмээд 1 минут хутгана. Дараа нь ус, давс нэмнэ.
ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХЭЛЭЛЦҮҮЛГ
Уусмал болон угаасан вандуй нэмээд 15-20 минутын турш нэмж хутгана.
Та бүхэн хамтдаа чанасан шөл, эсвэл гахайн махыг тусад нь хийж, тус тусад нь үйлчилнэ. Хоёрдугаар курс, даршилсан ногоо, соттакети , гиацинака даршилсан ногоо, эсвэл салса гэх мэтийг хамт хэрэглэж болно.
Өөрчлөлтүүд :
- Зүрхтэй, нэг курс хоолны хувьд урт үр тарианы цагаан будааг 1 аягатай нэмж (цагаан будаа нэмнэ. Учир нь цагаан будаа шингээх болно). Өөрөөр хэлбэл, гоймон, ditalini, orzo, богино өндөгний гоймон зэрэг богино, жижиг гоймон нэмнэ.
- Шар буурцаг, амтат жүрж, эсвэл Maggi нь шөл рүү илүү гүн гүнзгий амт нэмнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 430 |
| Нийт өөх | 22 гр |
| Ханасан өөх тос | 6 гр |
| Unsaturated Өөх | 10 г |
| Холестерол | 98 мг |
| Натри | 986 мг |
| Нүүрс ус | 21 гр |
| Эмийн Fiber | 6 гр |
| Уураг | 37 гр |