Хөргөхөөс өмнөх өдрүүдэд зун нь Италийн тогоочид, ялангуяа цэцэрлэгт хүрэх боломжтой зуны улиралд хамгийн их ачаалалтай байсан байж магадгүй юм. Газар дээрхи хүмүүс лаазтай лонхтой эвдэж, ажиллах, сонгох, хальслах, зүсэх сонгон авсан хүнсний ногоо, жимс жимсгэний хувьд хамгийн зөв боловсорч гүйцээд хүрч, шаардлагатай бол хоол хийх, лонхтой савлагдах, тос, цуу, сироп зэргээр дүүргэх, тэдгээрийг ариутгахдаа өвлийн саруудад хүлээлгэж өгнө. жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны үнэ цэнэ буурсан байна.
Мэдээжийн хэрэг, хөргөх, арилжааны хүйтэн агуулах, урт хугацааны тээвэрлэлт нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногооны бэлэн байдлыг ихээхэн нэмэгдүүлж, ихэнх нь улирлын чанартай биш харин жил тойрон зарагддаг. Тиймээс, зуны талбайн үнэ цэнийг нэг талаас, нөгөө талаас нь хадгалахын тулд шаардагдах бүх зүйл газрын тосоор дүүргэж, савлана. Энэ нь италичууд гар хийцийн даршилсан ногоо ( соттакети ) болон тосонд дарагдсан ногоо ( солтолиол ) хийхээ больсон гэсэн үг биш юм. Гэхдээ хүнсний ногооны цэцэрлэгийг идэж байгаа хүмүүс нь юу ч хэрэглэдэггүй, Боломжийн үнэ өртөгтэй бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг Даршилсан төмсүүд нь аль болох өргөн хэрэглээний баазыг өргөжүүлж, зарим төрлийн ургамал, амтлагчийг орхихгүй байхыг шаарддаг. Үйл явцын талаар сэтгэл ханамжтай байдаг тул жорыг нь амтлахын тулд жороор хийдэг, маш сайн бэлэг өгдөг.
Sottoli, Sotto Aceti дээр бид хоёр үг хэлэхээсээ өмнө: Италичууд тэдгээрийг нэг амьсгалд дурьдаж байсан боловч хоёулаа Италийн олон төрлийн хоолоор үйлчилдэг сонгодог жигнүүрийн жигнэмэгийг тод томруун харуулсан байдаг.
- Соттакети (Sotto Aceti, "цуунд" гэсэн утгатай) нь цуунд цуунд хэрэглэдэг хүнсний ногоо юм. Италичууд ерөнхийдөө дарс цуу хэрэглэдэг боловч алимны цагаан цуу нь мөн адил виски амттай байдаг. Даршилсаны дараа цуу сонгохдоо чийгийг өндөр агууламжтай хүнсний ногоог сонгохоор төлөвлөж байгаа бол энэ нь маш хүчтэй байдаг.
- Соттиол ("тосоор" гэсэн утгатай) нь оливийн тосоор савласан ногоо юм. Соттакетаас илүү их тэжээл шаардагддаг. Яагаад гэвэл тос нь бэлгэвч биш юм. Энэ нь зөвхөн хүнсний ногоог агаараас тусгаарлах замаар муудахаас сэргийлдэг. Энэ нь хүнсний ногоо бүрэн боловсруулсан байх ёстой (ихэнхдээ цууны хүчил нь ариутгалын бодисоор үйлчилдэг) ба шууд агаараар дүүрэн саванд шилжүүлж, бүх агаарын бөмбөлгийг холдуулахын тулд хурдан урсана. Түүхий ногоо нь гадаргуу дээрээ бактерийг угааж цэвэрлэсэн ч гэсэн эдгээр түүхий эдийг түүхий эдээр бүү боох хэрэгтэй. Учир нь эдгээр бактериудын зарим нь савантай саван дахь агааргүй орчинд агааржуулалт хийдэг. Хэрэв энэ процесс зөв хийгдээгүй бол botulism нь жижиг, гэхдээ ноцтой эрсдэлтэй байдаг. Тиймээс чи солтолитын савыг нээхдээ болгоомжтой хандах хэрэгтэй. Хэрвээ таг тагтай бол ваарнаас гарч буй агаар шивнэж байгаа бол үүнийг хаях хэрэгтэй. Учир нь энэ нь аюулгүй байж чадахгүй.
Та юу хэрэгтэй вэ?
Юуны түрүүнд, чиний боловсруулсан, эсвэл тосыг савлахаар шийдсэн ногоо болчихсон, өө сэвгүй, өө сэвгүй байх ёстой. Жишээ нь чийгийг (жишээ нь, мөөг гэх мэт) хүнсний ногоо шиг шингээдэг бол шороо бүхий ул мөрийг арилгахын тулд сайтар угаа.
Угааж дууссаны дараа хатааж хатаа.
Өргөн амсартай лонхтой; Хэрвээ тэдгээр нь металл хавтасаар хийсэн шилэн таглаатай төрөл байвал жийргэвч нь сайн дараалалтай байх хэрэгтэй. Хэрэв та оронд нь шураг таглаатай лаазтай лонхтой бол хэрэглэхэд тийм ч хэрэгтэй биш юм. Хамгийн чухал нь хүнсний ногоо савтай савыг дүүргэж болохгүй, газрын тос, цагаан цуу бүхий цардуулыг дүүргэдэг.
Ариутгагч (хэрэв жор шаарддаг бол), энэ нь зүгээр л том тогоонд байгаа савыг хананд эсвэл савны шалан дээр хүрэлгүйгээр хийж байгаа савны тагийг буцалгана.
Хүнсний ногоо хийх тогоо. Энэ нь халууныг сайн хийх ёстой бөгөөд таны хүнсний ногоо ая тухтай байлгахад хангалттай том хэмжээтэй байх бөгөөд цуу болон бусад хүчлээр үйлчилдэггүй материалаар хийсэн байх хэрэгтэй.
Зэвэрдэггүй ган хамгийн сайн байж магадгүй.
Хоолны жор
Оливийн тос дахь нар хатсан улаан лооль
Наранд хатаасан улаан лоолийг хэрхэн яаж хийх тухай зааврыг өөрөө хэрхэн бүтнээр нь гаргах вэ ... Нар шаардахгүй!
Giardiniera: Холимог даршилсан ногоо, Италийн стиль
Даршилсан ногооны шивээс: антипастогийн манангуудын сонгодог элементүүдийн нэг бөгөөд Итали-Америкийн бүх төрлийн сэндвичүүдэд түгээмэл байдаг.
Mostarda
Сонгодог халуун, халуун ногоотой амтлагч нь уламжлалт чанасан махтай хоолоор үйлчилдэг.
Даршилсан хаш
Уламжлалт Италийн гэр бүлийн жор.
[Danette St. Onge] засварлах