Бордо дарсын дүрэм журам нь давхацсан хязгаарлалт, байнга шинэчилсэн вебсайт мэт санагдаж магадгүй тул бүс нутгийн алдартай дарсыг мэддэг, таашаал авахын тулд AOC ангилалын шинжээч байх шаардлагагүй юм. Хэдийгээр дарсыг хэрхэн ангилсан талаар илүү их мэддэг ч гэсэн таны тодорхой стиль болон тагнай өвөрмөц онцлогтой дарс хайж олох магадлал, төсвийн шаардлагын хамт виски хайж олох нь илүү сайн байдаг.
Bordeaux Wine Rules
Ерөнхийдөө, Бордо мужийн бүсийн дарс нь усан үзмийн сортууд хаана, яаж (ямар ч усжуулалт, бүх AOC дарс хуурай газар тариалан), ямар хэмжээний архи дарс хийж болох (14% нь хамгийн өндөр) зэргийг зааж өгдөг. Хэрэв хэн нэгэн дарс нэрээр тоглохыг хүсэхгүй бол AOC шошготой хамт явдаг бүх л таашаал, давуу талыг эдлэхгүй бөгөөд "хүснэгт дарсны" энгийн статустай байх ёстой.
Тухайлбал, Chardonnay , Burgundy- д мэдэгдэж, өсөж, хүндэтгэхийг Бордо хотын AOC бүсэд зөвшөөрдөггүй. Хэрэв хэн нэгэн нь Chardonnay усан үзэмийн онцгой хүсэл тэмүүлэлтэй байдаг бол түүнийг Бордод туршиж үзэхийг хүсдэг. Гэсэн хэдий ч энэ нь чанар, тогтвортой байдал, бусад үзүүлэлтээс үл хамааран "хүснэгтний дарс" шошгоны нэр төрөлд хамаарах болно. Хэрвээ энэ нь тайвшрал юм бол, Франц нь төмс, цөцгийн тос, бяслагны талаархи АОК-ийн дүрэм журмыг хэрэгжүүлдэг тул нарийн түвэгтэй ангилалыг нарийн чанд мөрдөж, зүгээр л дарсыг дарах ёстой биш.
Bordeaux Wine ангилал: Grapes vs. Place
Bordeaux-ийн дарсыг шошгон дээр сортоор биш, харин terroir-оор зардаггүй. Bordelais усан үзэм хаана ургуулж байгааг мэдэх нь усан үзэм ямар ургадаг талаар мэдэхээс илүү чухал юм. Жишээ нь, "зүүн банк", "баруун банк" гэсэн нэр томъёог голын хажуу, Гиронд, түүний цутгалууд болох Гаронне, Дорногне хэмээх усан үзмийн талбайн аль алиныг нь нэрлэв.
Merlot нь Бордо дахь хамгийн өргөн тарьсан улаан усан үзэм бөгөөд дараа нь Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc-тэй хамт баруун эрэгт байрлах усан үзэм тосгонтой байсан нь түүхэндээ Merlot-т давамгайлсан дарс үйлдвэрлэдэг байжээ. Эдгээр баруун банкууд Каб Френкээс маш их дэмжлэг үзүүлдэг бөгөөд зарим Cabernet Sauvignon зарим нэг хольцтой болж байна. Зүүн банкны тухай түүх эсрэгээрээ таарч байна. Зүүн эрэгт байдаг Bordeaux-ийн дарс нь Cabernet Sauvignon-г тоглох бөгөөд Merlot болон Cab Franc нар хоёр дахь мөрийг тойрон гарна.
Баруун банкыг "Merlot" гэж нэрлэдэг бөгөөд банкийг "Каб" гэж зүүн банк болгон хувиргахад хялбар байх болно. Бордо нь хоёуланд нь банкууд хоорондоо хольцтой, амттай байдаг. Өрөмдөлгөөнд нөлөөлөх хүчин зүйл болохын тулд Bordeaux-ийн дарс нь ангиллын системийг хүндрүүлдэг. Парис хотод 1855 оны Олон улсын үзэсгэлэн дээр Парис хотноо зохиогдох хамгийн сайн Бордочуудыг тодорхойлохыг зорьсон юм. Наполеон III нь Медок арлын шилдэг үзэсгэлэнг сонгохын тулд брокеруудаас асуув. Эдгээр дарсыг 61 chateaus (Medoc, 60, Graves-аас Chateau Haut-Brion гэх мэт) чанар, үнээр ангилдаг бөгөөд өнөөдөр ангилал нь хэвээр байгаа боловч бүс нутгийн ангилалд хамаарах өөр хэд хэдэн ангиллын системүүдээр ангилагдана.
Bordeaux-ийн Wine ангилалын системийг Navigating
Bordeaux-ийн алдартай дарсны нэршил нь 1855 оны ангиллаар их хэмжээний үндсийг тавьсан бөгөөд цаг хугацааны шалгуурыг давж гарсан цаг хугацаа болон terroir-ийн үр дүнд бий болсон аргонын аргуудыг үндэслэн орчин үеийн өвөрмөц аргаар хөгжихийг урагшлав. Bordeaux-ийн нэрэмжит нэр нь Margaux, Latour, Lafite-Rothschild, Haut-Brion, Mouton-Rothschild зэрэг алдартнуудын нэрсээр бүтээгдсэн юм. Эдгээр өндөр үнэтэй, хүнд дарамттай дарс нь First Growth гэж нэрлэгддэг эдгээр өндөр үнэтэй, олон жилийн туршид зориулсан профайл. Гэсэн хэдий ч, эдгээр анхны өсөлт нь зөвхөн Бордо үйлдвэрлэж, дуртай дарсыг маш бага хэмжээгээр төлөөлдөг. Хэдийгээр алдартай анхны өсөлт нь лонхны нэг доллараар 1000 доллараар зарагддаг ч гэсэн Бордо дарсын ихэнх нь дэлхий даяар боломжтой боломжит хувилбаруудаар 10-30 долларын үнэтэй зарагддаг.
Bordeaux-аас хямд үнэтэй дарсыг "petit chateau" гэж нэрлэдэг.
1855 ангилал
Энэ ангилал нь Бордо мужийн Медок (зүүн эрэг) бүсэд байрлах 61 дээд катативыг харуулж, мөн Grand Cru Classe гэж нэрлэдэг. 1855 оны Ангилал нь "Premier Cru" гэсэн шошго бүхий First Growth-ээс эхэлдэг бөгөөд Францын улаан дарснууд дахь crème de la crème-ыг төлөөлдөг. Premier Cru-г бүтээдэг таван клаттер нь 1855 онд Парис Юниверсалийн үзэсгэлэнд зориулж ангилагдсан Bordeaux-ийн хамгийн шилдэг шилдэг үйлдвэрлэгчдийн нэг юм. Таван анхны өсөлт бий бөгөөд тэд Chateau Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Haut-Brion зэрэг газрууд, мөн саяхан (1973) Chateau Mouton-Rothschild-д хамрагддаг.
1855 оны Медокийн ангилалд хоёр дахь өсөлт (Deuxiemes Crus), дараа нь гурав дахь өсөлтийн (Тройяемес Крус), дараа нь 14 өсөлтийн категори, дараагийн хамгийн сайн 14 ангиллын жагсаалтад багтсан. Дөрөв дэх өсөлтийн (Quatriemes Crus) 10 чатын байршил, эцэст нь Таван Өсөлт (Cinquemes Crus) -ийг байрлуулсан 18 аж ахуй эрхэлдэг. Пауэлак, Маргавар, Пессас-Логнан, Гэгээн Julien, St. Estephe, Haut-Medoc нарын Medoc AOCs нь эдгээр Grand Cru Classe chateaus-ийн төлөөлөл юм.
Graves ангилал
1953 онд шинэчлэгдсэн дарс ангилалын системийг анх 1953 онд шинэчлэн найруулж, улаан дарс, гайхамшигтай цагаан дарсыг 16 төрлийн шаазан болгосон байна.
Гэгээн-Эмилион ангилал
Saint-Emilion ангилал нь хоёр AOC ангилалыг хамардаг, нэг нь Saint-Emilion, нөгөө нь Saint-Emilion Grand Cru (Grand Cru Classe болон Premier Grand Cru Classe-д хуваагдсан) юм. Эдгээр ангиллууд нь 1950-аад оноос эхэлсэн бөгөөд чатарууд нь арван жил тутам хийгддэг.
Cru bourgeois ангилал
Бордо дарс ангиллын систем нь эхний ээлжинд нэлээн төвөгтэй болж болох боловч тэд нэг шатлалын ангилалд Cru Bourgeois ангиллыг ашиглан эрүүл ухааныг бий болгодог.
Энэ ангилал нь олон тооны зүүн Банкны улаан лооль нь 1855 оны Grand Cru Classes-ийн ангилалд ороогүй бөгөөд чанарын бүтээгдэхүүнийг үйлдвэрлэх хатуу тэмдэглэлийг эзэмшдэг аж.
Бордо дахь тусгай хүсэлт
Эдгээр нь тусгай ангиллаас ялгагдахгүй Bordeaux улаан өнгөтэй байдаг. Шошгон дээр та "Medoc," "Cotes de Blaye" эсвэл "Fronsac" гэж нэрлэгдэх хавсралтуудыг үзэх болно. Эдгээр дарс нь хатуу, үнэ цэнэтэй тулгуурласан Bordeaux нь сайн бооцоо юм.
"Bordeaux", "Bordeaux Supérieur" нэртэй дарсууд
Bordeaux ба Bordeaux Supérieur нь Bordeaux-ийн ерөнхий дарс бөгөөд бүс нутгийн дарсын ойролцоогоор 50% -ийг бүрдүүлдэг. Эдгээр дарсууд нь бүс нутгийн бүх усан үзмийн эх үүсвэрүүд байж болох бөгөөд ихэвчлэн өндөр үнэтэй усан үзмийн ороонгоос авсан усан үзмийн улмаас Bordeaux Supérieur нь өндөр үнэтэй үнэтэй дарс зардаг. Шошго нь зүгээр л "Appellation Bordeaux Controlee" гэж уншина. Хамгийн алдартай жишээ бол Mouton Cadet, ундаагаараа наймаа хийх наймаа нь ойролцоогоор 8 долларын үнэтэй байдаг.
Померол дүүрэг
Пирэролийн Бордо дүүрэг нь цэнгэг агаар амьсгалахын зэрэгцээ ангиллын нарийн төвөгтэй үйл явцаас зайлсхийдэг. Wine хаягууд нь "Appellation Pomerol Controlée" -г заана. Merlot нь бүс нутгийн давамгайлсан усан үзмийн сортоор үйлчилдэг, зөөлөн ургамал бүхий дарс, илүү үр жимс ургуулж, тэдний Cab cousins-аас эрт эдлэхэд бэлэн байдаг. Померол бол Бордогийн хамгийн жижиг дарс үйлдвэрлэдэг бүс бөгөөд 5 сая гаруй лонх үйлдвэрлэдэг. Померолын хамгийн алдартай оршин суугч нь Бордоуны хамгийн үнэтэй улаан дарс үйлдвэрлэгчдийн нэг болох Chateau Petrus юм.
Bordeaux Wine ангилалын Доод шугам
Bordeaux дарс ангиллын системийг жолоодохдоо зүрхнийх нь хувьд сул биш бөгөөд Борделаи дарсыг өөрийн ширээн дээр дарж тордох нь худалдан авах параметр, худалдан авалтын хүлээлтийг тогтооход тусалдаг. Bordeaux-ийн дарсны зах зээлийн 3% нь Bordeaux-ийн дарсны зах зээлийн 3% -ийг төлөөлж байгаа нь Bordeaux-ийн хүчирхэг аргаар нөлөөлж байгаа боловч Bordelais өдөр тутмын хэрэглээний Bordeaux-ийн ширээн дээрхи жинхэнэ хоолны төлөөлөгч байх албагүй. Wine ангиллууд нь зөвхөн эндүүрэлийн өөр нэг хэсэг бөгөөд тэдгээр нь Бордо дарсыг мэддэг, таашаахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй.