Bordeaux Wine-ийн үндсүүд
Бордо гэдэг нэр нь бүх төрлийн ер бусын дарсыг хүлээж байдаг. Францын дөрөв дэх том хот болох Франц улсад хамгийн том хяналттай дарс үйлдвэрлэж буй бүс нутаг болох 10,000 гаруй үйлдвэрлэгч, 70 сая гаруй дарс үйлдвэрлэгч дарс үйлдвэрлэдэг. Бордо бол орчин үеийн улаан дарс Маккагийн, шилмэл зорчигчдыг Бордо дахь тансаг улаан дарс титэм эрдэнийн чулуунд төвлөрүүлж, эцэст нь скаутын дэргэд очиж үзээрэй.
Бордо нь цагаан дарс эсвэл амтат дарсны фронтыг дагахад таалагддаггүй, Бордо нь хэдэн зуун жилийн турш улаан дарсны суурь дээр баригдаж, түүхэн болон зарим шинж тэмдэгийн харилцаагаар ихээхэн хэсгийг бүрдүүлдэг Их Британийг маш их хайрладаг кларет дээр.
Энэхүү алдартай виски бүс нутгийн далайн уур амьсгал, газар тариалангийн тэмдэглэл, усан үзмийн сорт, төрөл бүрийн уламжлал, нарийн төвөгтэй ангиллын системүүд бүгдээрээ Bordeaux-ийн гайхалтай үр хөврөлийг бий болгохын тулд түншийн троллерацийн системд нийлдэг. "Банк" дээр үндэслэсэн газар - зүүн банк эсвэл баруун банк, албан ёсны гэр бүлийн үндэс, шинэ гэр бүлийг бий болгосон гэр бүл, газар тариалан эрхэлдэг дүрэмт хувцастай, дүрэм журмын мөрөнд багтдаггүй дарсыг боловсруулж, өдөр тутмын дарстай өдөр бүр дарс, өндөр чанартай дарсыг нэр хүндтэй болгож, харин 80% нь шүүсийг "боломжийн" дарс ангилалд 8-30 долларын үнээр авч үздэг. Бордо нь ялгаатай байдаг. олон төрлийн дарсыг найдвартай байлгах чадвартай байдаг.
Бордо - Цаг уур ба Газрын давхрага
Францын баруун өмнөд хэсэгт байрлах Атлантын далайгаас зүүн тийш миль, Бордо далайн эрэг орчмын нөлөөнөөс ихээхэн хамааралтай бөгөөд нойтон булаг, нэлээд зөөлөн зун, зөөлөн өвөл байдаг. Грузийн урсгал нь бүс нутагт дулаарах чадвартай боловч зуны улиралд цаг агаар нь өөрчлөгдөж, тохиромжгүй болж, усан үзэм бүрэн боловсорч гүйцэхэд ихээхэн сонирхолтой асуудлууд гардаг.
Бордо: Сайн винтейс ба Их винтууд
Bordeaux-ийн уур амьсгал нь жилийн турш хувцасны чимэг чанараараа хамгийн чухал тоглогч юм. Сайн сайхан ripened усан үзмийн ар тал дээр баригдсан, урт удаан хугацаагаар болон сайн vintages нас барсан зорилготой их vintage нь илүү хямд үнээр борлуулах бэлэн мөнгө бэлэн байлгах мөнгө дотор байлгах. Хамгийн сайн vintages нь халуун дулаан байдаг. Бордо нь улаан усан їзэгдлээр єндєр уур амьсгалтай. Түүхэн усан үзэм нь маш том дарс үйлдвэрлэдэг. Сайн винтунууд нь дарснууд нь цэвэр, нарийн төвөгтэй, ердийн эрч хүч шаарддаг. Эдгээр дарс нь чөлөөлөгдсөний дараа уухад бэлэн байж магадгүй бөгөөд нас ахих тусмаа нас бие гүйцсэн байхыг шаарддаг. Гэхдээ 3-5 жилийн турш сайн сайхан хувцасны чимэг хийхийг хүсч байвал хангалттай байх болно. "Сайтар" ангилалд багтах сүүлийн жилүүдээс 2006, 2007, 2008 онуудад агуулагддаг. Их агуйнууд нь зооринд байрлана. Тэд нягтрал, эрч хүч, нийтлэг нарийн төвөгтэй байдал нь зөвхөн наснаас илүү сонирхолтой болно. Хамгийн сүүлийн үеийн "Bordeaux" загвар нь 2005, 2009, 2010 онуудад багтдаг.
Банкуудын тулаан - Бордо зүүн банк ба баруун банк
Гурван голууд нь Бордо голыг, Гиронд гол (гол горхи гэж ангилдаг) голыг тодорхойлж, хамгийн гол нь зүүн банк болон баруун банк шиг дэлхий даяар мэдэгддэг бүс нутгийг хоёр хэсэгт хуваасан.
Гироны хойд хэсгийн тэгш газар, зүүн эрэг нь Медок, Грэйвсийн бүс нутгийг хамардаг. Гиронд хойд талдаа зөөлөн налуу газрыг баруун эрэг гэж үздэг. Гирон нь Дорногне голын хоёр гар худаг, Гаронне, Дорногне голтой бөгөөд Померол ба Гэгээн Эмилионы хамгийн алдартай дүүргүүдийн дагуу зүүн урагшаа зүүн урагшаа үргэлжлэнэ. Garonne нь Грэйвсийн, Пессак-Леганн, Саутерессийн гол дүүргүүдийн эргэн тойрон газрыг дайран Бордо хотоос урагш үргэлжлэнэ. Ерөнхийдөө хайрга нь нарны дулааныг сайн барьдаг зүүн эрэг дээрх хөрсийг давамгайлж, Cabernet Sauvignon усан үзэмийн хамгийн сайн чанарын термофилийн шинж чанарыг өсгөн хүмүүжүүлэх зорилготой. Бордо мужийн баруун зүгийн хөрс нь шохойн чулуу, шавраар хийдэг. Энэ нь усыг барьж авахад лацтай байдаг.
Баруун банкны дарс Merlot болон Cabernet Sauvignon ихэвчлэн зүүн эрэг дээр хольцтой байдаг ч эдгээр нь хатуу, хурдан дүрэм биш бөгөөд усан үзмийн талбайнуудаас шалтгаалан сортууд нь эсрэг банкинд өсөх боломжийг олгодог. газрын хэвлий, чиг хандлага, ерөнхий terroir. Бордо мужийн гоёмсог холимогоос үүдэлтэй. Энэ нь үнэндээ Cabernet Sauvignon болон Merlot-ийн хоорондох холимог харилцан шүтэлцээ юм. Cabernet Franc-ийн дэмжлэгтэйгээр олон зуун жилийн турш Bordeaux дарстай ижил тэнцүү тэнцвэр, дэгжинг авчирдаг.
Merlot, Cabernet Sauvignon нарын нэмэлт өсөн нэмэгдэж буй загвар болон тагнай зан төрх нь эрсдлийн менежментийг санал болгодог. Merlot Cab-ээс хурдан гарах болно гэдгийг мэдэх нь хамгаалалттай байдаг. Хэрэв цаг агаар нь нэг усан үзмийн дарсыг цэвэрлэж байгаа бол бусад нь найдвартай хэвээр байх болно, ургац хураалтын цагт бүх өндөг хадгалах нь зөвхөн оюун санааны амар амгаланг авчирдаг төдийгүй хоёр өвөрмөц усан үзэм нь холимог түншлэлд оролцож, дарсыг бий болгодог хамтдаа үнэхээр сайн. Merlot нь улаан жимс жимсгэнэ, торгомсог тунгалаг, архи ихтэй, хүчиллэг түвшин багатай байдаг. Cabernet Sauvignon нь хар жимс дээр хүндээр тусдаг боловч Марклотоос бага хэмжээний архи, согтууруулах ундаа хэрэглэдэг. Эдгээр нэмэлт шинж чанарууд нь хольцын тэнцвэрийг дэмжихэд чиглэгддэг бөгөөд нэг нь усан үзэм нь бусад бөглөрөл дутагдалтай байдаг тул сул талыг хольж хутгахын зэрэгцээ үр дүнтэй ажиллаж байгаа дарсны хүчинд хуурамчаар нөлөөлж дарсны гэрлэлтийг бий болгодог.
Bordeaux нь Grapes
Bordeaux дарсны шошгон дээр усан үзэм олдохгүй байх гэж найдаж байна. Та үйлдвэрлэгчийн нэр, төрөл бүрийн тосгон, нэр дэвшүүлэх болон AOC-ийн нэрийг олох болно, гэхдээ усан үзэм биш. Яагаад? Усан үзэм ургаж байгаа газар бол terroir, бүс нутаг, тосгон, усан үзмийн сорт биш, Борделаид хамгийн чухал зүйл юм. Энэ нь Bordeaux дарсыг Шинэ Дэлхийн хэрэглэгчиддээ зориулж ашиглахад хүндрэл учруулж чаддаг бөгөөд "Merlot" эсвэл "Cabernet Sauvignon" нэртэй шошгоны шошгон дээрээ өсгөн хүмүүжүүлж, төрснөөр Bordeaux дахь BLEND Энэ нь уур амьсгал, хөрс, ерөнхий terroir болон Bordeaux-аас дарс үүсгэдэг давамгайлах усан үзэм юм.
Bordeaux-ийн Улаан дарсны усан үзэм
Бордочийн улаан дарс нь бүс нутгийн хамгийн элит элчингүүдийн нэг бөгөөд домогт амьдардаг бөгөөд өвөрмөц онцлогтой хүмүүст өв залгамжлал үлдээдэг. Бүс нутгийн хамгийн сайн хурга, үхрийн мах, нугас, зэрлэг тоглоом, орон нутгийн бяслаг, Бордо бүх түвшний улаанууд, төгс төгөлдөр хосолсон хоол хүнсээр амьдардаг. Merlot нь усан үзмийн модны 60% -ийг Бордо дахь ургуулсан улаан усан үзэм бөгөөд дараа нь Cabernet Sauvignon 26 %, Cab Franc 12% -ийг эзэлдэг. Malbec, Petit Verdot нар Bordeaux-д өсөж магадгүй ч тэдгээр нь маш бага хэмжээгээр ургадаг бөгөөд холимогийг бүтээхээсээ илүүтэйгээр "амтлагч" улаан хольцыг ашиглахад илүү их ашиглагддаг.
Merlot - Bordeaux-ийн зонхилох улаан дарс усан үзэм Merlot. Merlot-ийн хамгийн өндөр концентраци нь баруун эрэг дээр ургадаг бөгөөд шохойн чулуу, шавраар хамгийн түгээмэл хөрстэй. Энэ эрт боловсорч гүйцсэн усан үзмийн хольц нь холих ширээн дээр элбэг байдаг. Чавга, интоор, шоколад, зөөлөн, торгомсог хэлбэрийн таннинуудтай хамт улаан өнгийн жимсний улаан жимсний хамт Bordeaux-ийн баруун банкны Merlot дээр суурилсан даршилсан жимс бүхий дугуй хэлбэртэй байдаг. Гэгээн Эмилион хот болон Померолын жижиг дүүрэг нь Бордо дахь Мерлотоос гаралтай хольцтой хамгийн алдартай дүүргүүд юм. Харин Fronsac нь хямд үнэтэй, өндөр чанартай, сайн үнэтэй зөв банкны дарсыг санал болгодог.
Cabernet Sauvignon - Bordeaux-ийн улаан дарс усан үзмийн 26% нь Cabernet Sauvignon байна. Зүүн эрэг нь зүүн эрэгт давамгайлж, боловсорч гүйцсэн усан үзэм бөгөөд бүтэц, гүн гүнзгий, урт хугацааны хөгшрөлтийн чадварыг бий болгодог хүчтэй таннинууд юм. Зүүн эрэг дэхь дарс нь Cabernet Sauvignon-аар бэхлэгдэж, Merlot, Cab Franc зэрэг холимог түвшний холимог (мөн Petit Verdot-ийн царайтай) хольцтой. Эдгээр зүүн банкны залуус нь гүнзгий өнгө, гайхалтай эрч хүч, бүрэн биетэй, бүтэц, элбэг дэлбэг байдал, бараан өнгийн эд ангитай зэрэгцэн орших дэгжин дэглэмтэй байдаг. Bordeaux-ийн хамгийн сайн Cab-based хольцын нэрс нь St. Estephe, Pauillac, St. Julien and Margaux тосгонуудаас ирдэг. Илүү хямд зүүн банкны дарсны хувьд Listrac, Moulis, Haut-Medoc тосгонуудтай шошго хайх хэрэгтэй.
Cabernet Franc - Баруун эрэг дээр хамгийн сайн хөгждөг, гэхдээ зүүн эрэг дээр бас олддог. Энэ усан үзэм нь Bordeaux-ийн Merlot, Cabernet Sauvignon-д удаан хугацааны турш нөлөөлж байсан. Cab Franc нь бүс нутгийн улаан дарс холилдсон тансаг чинжүү, нарийн таннинтай хамт халуун ногоотой үнэр өгдөг.
Malbec, Petit Verdot - Бордо дахь эдгээр усан үзэм нь бага хэмжээний усанд ургадаг бөгөөд бүс нутгийн улаан усан үзмийн популяцийн бараг 2% -ийг эзэлдэг. Гэхдээ Malbec, Petit Verdot хоёулаа Bordeaux-ийн хольцод хэрэглэгдэж болох бөгөөд Malbec нь зөөлөн, Петрит Вердотын нөлөөгөөр ноцтой хүч чадал, бүтцийг бий болгодог.
Bordeaux-ийн Цагаан дарс Grapes
Цагаан дарсны сегмент нь Bordeaux нийт дарсны зах зээлийн 11% -ийг бүрдүүлдэг. Sauvignon Blanc, Semillon, цэцгийн мускелль, Угни Блан нь БОГОО холимог шошготой AOC цагаан дарс үйлдвэрлэх эрхтэй цорын ганц дөрвөн усан үзэм юм. Entre-Deux-Mers дүүргийн спортын шошготой хайж хүчиллэг, хоол хүнсэнд ээлтэй зан чанартай цагаан дарс. Хэрвээ илүү их биетэй, илүү тенийн титэм, нарийн төвөгтэй байдал нь таны дуртай цагаан дарсыг тодорхойлж үзвэл Pessac-Leognan эсвэл Graves дүүргийн нэртэй шошготой байдаг.
Sauvignon Blanc - Цагаан дарсны усан үзэм, Саужнин Бланк нь Бордо мужид маш олон төрөл зүйл үздэг. Энэ нь Pessac-Leognan гэх мэт бүс нутагт хуурай, цагаан дарснаас арай хямдхан дарс, далайн хясаа, далайн бүсийн далайн хоолтой хослуулах эсвэл Семилонтой хослуулсан сайхан Sauternes эсвэл Barsac-ийн сайхан дарсыг хослуулах бүс нутгийн Foie gras болон Roquefort бяслагтай. Sauvignon Blanc нь насанд хүрэгсдэд зориулагдаагүй байдаг боловч өсвөр насныханд тааламжтай байх нь тод хүчиллэг, сайн тэнцвэртэй жимс бүхий шинэ өвслөг ургамал эсвэл "өвслөг" ароматуудыг үзүүлдэг.
Semillon - Semillon усан үзэм нь Bordeaux дахь хамгийн өргөн тарьсан цагаан усан үзэм юм. Энэ нь өөрөө эсвэл Саунозон Блэйтэй хослуулсан байдлаар үзүүлж болно. Энэ усан үзэм нь бүрэн амт, өтгөн бүтэцтэй, эрч хүч, биед холилдож, Bordeaux-ийн сайхан Sauternes- ыг бий болгоход хэрэглэдэг анхдагч усан үзэм юм. Sauvignon Blanc-ээс ялгаатай нь Semillon нь зөв хувцасны чимэгээр нас барж, Грэйвс болон Пессас-Легнан зэрэг бүсийн гарт баялаг, хуурай цагаан дарс юм.
Бордо худалдан авах
Bordeaux-аас дарс худалдаж авах нь шинэ бойжигчдын хувьд айдас төрүүлэхүйц туршлага болно. Эхлүүлэгчдийн хувьд Францын дарсны шошгонууд ерөнхийдөө усан үзэмгүй бөгөөд газарзүйн байршлаар төвлөрдөг. Дарсны шошгонууд нь усан үзэм, усан үзмийн талбай, АОК-ийн мэдэгдэл, газар тариалан, Нью-Йоркийн дарс зэрэгтэй адилхан. Энэ тосгон зүүн эрэг эсвэл баруун эрэг дээр хэвтэж байна уу, яагаад чухал вэ? Bordeaux-ийн ихэнх худалдан авагчид Bordeaux-ийн 1000 гаруй үл хөдлөх хөрөнгийн үнэлгээтэй танилгүй бөгөөд AOC ангиллын системд бүс нутгийн хэмжээнд анхаарал тавьдаггүй.
Bordeaux-аас дарс худалдан авах эхний аян авахын тулд баруун банк нь ерөнхийдөө Merlot, зүүн банкыг гол төлөв Cabernet Sauvignon-д байрладаг гэдгийг санаарай. Голын голын эрэг дээр хэд хэдэн Бордо хотод байдаг тосгонуудыг танихад зориулсан дараагийн алхам бол дарсыг интернетээр эсвэл дарсны дэлгүүр худалдаж авдаг эсэх. Санаарай; Vintage хувьсагч нь Bordeaux дарсыг худалдан авахад чухал хүчин зүйл болдог, сүүлийн үеийн хэд хэдэн Bordeaux винтэнуудыг "сайн" болон "агуу" масштабтай хаана байрлуулахыг нь хараарай. Түүнчлэн том нэртэй chateaus нэртэй дарс нь дарсаа өндөр үнээр зарах болно. Гэхдээ та Bordeaux-ийн илүү энгийн жижигхэн chateaus-уудаас ялгаатай үнэтэй хатуу улаан хольцыг олж болно. Bordeaux-аас дарс худалдан авах шилдэг зөвлөгөөний талаар дэлгэрэнгүй үзэх.
Bordeaux-ийн хамгийн сайн дарс байдаг боловч бүс нутгийн нэр хүндтэй нэр хүндийг барьж, хадгалж байсан хүмүүс их үнэтэй бөгөөд ихэнхдээ Bordeaux-ийн дарсыг төлөөлдөггүй. Үнэндээ, Бордо дарсын дийлэнх нь хямдхан, хоол хүнсэнд ээлтэй дарс байдаг. Бордоныг дарс ууж, уухгүй, уухгүй байхдаа гурван зууны турш дарс дэлхийг захирч байсан бөгөөд уламжлалаа үргэлжлүүлж, хэрэглэгчдийн чиг хандлагыг нөлөөлж, ирээдүйд усан үзмийн ороонгыг ирээдүйд бэлтгэх болно.