Франц дахь Burgundy-аас дарс

Burgundy дарс нь хоёр усан үзэм, Chardonnay болон Pinot Noir дээр баригдсан бөгөөд дарс нь эцсийн хүчин чадал, илэрхийлэлд гол үүрэг гүйцэтгэдэг усан үзмийн байршилтай. Burgundy-ийн өндөр нэрлэсэн дарсны бүс (Францын Bourgogne ба лонхны шошгон дээр " Бор-буу-юүл ") олон зууны туршид эдгэрсэн байна. Францын зүүн төв хэсэгт Саоны голын дагуу байрлах бөгөөд Burgundy нь дор хаяж 100 километрийн зайд (Деон хотын ойролцоо) (доод цэгтээ хүрэх), Леоний хойд хэсэгт байрладаг бөгөөд 68,000 акраас жилд 193 сая шил үйлдвэрлэдэг Бүс нутгийн алдартай шохой, ашигт малтмалын зориулалттай хөрсөнд усан үзмийн мод.

Дэлхийн цаг агаарын урьдчилсан таамаглалыг үл тооцвол, харьцангуй бага хэмжээний үйлдвэрлэлийн тоо, дэлхий даяар хязгаарлагдмал боломжууд байгаа бол Burgundy бараг нууцлаг байдлыг дагуулж байна.

Энэ бол Burgundy юм. Ихэнх франц дарс бүсийн нэгэн адил байрны нэр нь усан үзмийн нэрийг нэрлэдэг. Домэйн нэр, коммун ба домэйн нэр (дархан цаазат газар) нь Bourgogne дарсны шошгон дээр давамгайлдаг бөгөөд шошгон дээр бараг ямар ч шошгон дотор агуулагдах усан үзэм байдаг. Францын франц хэлээр ярьдаггүй үйлдвэрлэгч, бизнесмэн, бүс нутгийн нэрс нь франц хэлээр ярьдаггүй хүмүүст төөрөгдүүлж болох боловч, Burgundy нь усан үзэм дээр суурилуулсан бөгөөд Chardonnay болон Pinot Noir гэсэн хоёр усан үзэм дээр баригдсан гэдгийг санаарай.

Үүнд: Burgundy Wine:

Burgundy дарс нь 61% цагаан дарс, 30% нь улаан, 8% нь Cremant de Bourgogne ( шампансктай ижил аргаар хийсэн амтат гялалзсан дарс) хүртэл буурдаг. Францын AOC хууль нь бүх цагаан Burgundy ("Bourgogne Blanc") нь Chardonnay усан үзэмнээс хийгдсэн байх ёстой бөгөөд бүх улаан Burgundy ("Bourgogne Rouge") Pinot Noir усан үзэмээр хийсэн байна.

Жижиг усан үзмийн сортууд нь Chardonnay-ийн далайд бага зэрэг халуун ногоо нэмдэг (Burgundy-ийн усан үзмийн ороонго 46%, Pinot Noir). Эдгээр дэмжигч усан үзэм нь Алиготе (6% -ийн усан үзмийн цагаан дарс), Гамай (бүс нутгийн усан үзмийн 11% -ийг хар усан үзэм), Саужнин, Пинот Блян, Пинот Бейрот нар 1% -иас бага эзэлдэг.

Burgundy's Wine Regions:

Burgundy хэмжээ нь маш бага хэмжээтэй байх магадлалтай, ялангуяа Бордо улстай адил алдартай хөрштэйгээ харьцуулбал бүс нутгийн нөлөө, нөлөө, олон улсын дарсын үе шатанд чухал ач холбогдолтой байдаг. Burgundy нь таван гол өсөн нэмэгдэж буй бүс нутаг, дүүргүүдэд мэдэгдэх болно: Chablis, Côte Chalonnaise, Mâconnais, Côte de Nuits, Côte de Beaune. Эдгээр сүүлийн хоёр дүүрэг, Кот де Нейтс, Коте де Beaune, Бүгдээрээ алдартай Côte d'Or буюу "алтан налуу" гэсэн утгатай бөгөөд Burgundy-ийн хамгийн алдартай дарсны дүүрэг юм. Burgundy-ийн дарс нь бүс нутгийн онцгой terroir-д чухал ач холбогдолтой дуу хоолойгоо хүргэх нэр хүндтэй хэвээр байна. Дэгжин, нарийн, төвөгтэй, газар дээр тулгуурласан, гоёмсог амттай, Burgundy-ийн дарсууд дэлхийн сонгодог Chardonnay болон Pinot Noir-ийн нэр хүндтэй загварыг хадгалж байдаг.

Chablis : Chablis -ийн хамгийн хойд бүс болох Burgundy-ийн хамгийн хойд бүс нутаг нь Чарллигийн амьдардаг хамгийн алдартай нь цагаан дарс юм. Chardonnay усан үзмийн ороонго нь шохойн чулуутай хөрсний бүтэцтэй. Wine гэж өөрсдийгөө "дэлхий даяар" Chablis "буюу" Beaunois "гэж нэрлэдэг бөгөөд Чардонены хувьд Burgundian нэр томъёо гэж нэрлэдэг.

Chablis 'Grand Cru усан үзмийн тариалан нь Сере голын наран шарлагын баруун эрэг дээр хуримтлагддаг бол Прюрэд Кру усан үзмийн талбай нь урд зүг рүү урсан ирэнгүүтээ хуримтлагдаж, цагаан, шохой, буталсан бүрхүүлийн Kimmeridgian хөрсөнд үндэслэдэг. Chablis-ийн дарсны ангилал нь Grand Cru, Premier Cru, Village тосгоны (Chablis) тоотуудын талаархи Греллигийн дарсны ангиллыг тэмдэглэж байна. Petit Chablis нь шошгоны холимог нь сайн үнэтэй, орох түвшний дарс байдлаар нэмсэн гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Котон Чоналнази : Хатуу, үнэ цэнэтэй тулгуурласан Pinot Noir, хүчирхэг, тэнцвэртэй цагаан Burgundy болон бүс нутгийн оргилуун дарс, Кремант де Ваургений, Котон Чоналная нь Сорхе голын дагуух муруйн дагуу Burgundy-ийн дундуур явж байна. Mercurey ба Givry тосгоны нэрийг Domaine Jabot, Louis Latour, Faively зэрэг шошго, үйлдвэрлэгчид дээрээс хайж олох.

Mâconnais : Бүс нутгийн хамгийн сайн наймаа болох Чардонены заримыг санал болгосноор Мâconnais нь Burgundy-ийн өмнөд хэсэгт байрладаг. Pouilly-Fuissé нь Mâconnais-д хамгийн алдартай нэр хүндтэй бөгөөд алим, тоор, цагаан тосон түрэмгий, цитрус тэмдэглэл бүхий шинэхэн, хүчирхэг хүчилтэй цагаан дарсыг санал болгодог.

Кот де Нейтит : Дионоос өмнө зүгт байрлах Ницит-Сент-Георгес хотын нэрээр нэрлэгддэг Кот де Нейтс дэлхийн 20 гаруй Grand Cru усан үзмийн усан үзмийн ордтой Pinot Noir дэлхийн хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэдэг. Романее-П contи, Чамптин, Мусжигийн том нэртэй усан үзмийн талбайг цөөхөн тоогоор тодруулбал Кот де Нейтст байдаг. Burgundian Pinot Noir шугамын дээд хэсэгт эндээс хэдэн арван жилийн туршид үнэ цэнэтэй, үнэ цэнэтэй дарс нь цемент де ла цементийн дөрвөн ба тавин цэгт хүргэдэг үнэтэй байдаг.

Côte de Beaune : Котте Нейтсийн өмнөд хэсэг, Côte d'Or-ийн тэн хагасыг бүрдүүлдэг, Кот де Beaune нь цагаан арьстан 70/30 ширхэг хуваагддаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн цагаан дарс (Chardonnay усан үзэмнээс) ихэвчлэн баян үнэртэй биетэй, тэмээтэй, ургамлын гаралтай амсартай лийр, алимны тэмдэгтүүдээр бүрхэгдсэн байдаг. Коте де Баунеийн дарс нь төсвийг үл тоомсорлож, чанарыг нь өгдөг. Chassagne-Montrachet, Meursault, Pommard, Volnay, and Puligny-Montrachet-уудаас дарсыг хараарай.

Burgundy's Wine ангиллууд:

Дунд зэргийн шаттай Burgundian дарстай холилдох үед бүс нутгийн нарийн төвөгтэй ангиллын систем нь чухал үүрэг гүйцэтгэх болно. АОФО-гийн бүх Burgundy дарсны хэрэглээнд хамаарах дөрвөн чанарын түвшний ангиллууд байдаг. Үүнд: Бүс нутгийн нэр дэвшүүлэх, тосгоны давж заалдах, Ерөнхий сайдын өргөдөл, Grand Cru Appellations.

Байршил, байршил, байршил - Энэ нь Burgundy-ийн дарс ангилалыг ангилахад хаана байгааг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. "Климат" хэмээх нэр томъёо нь "Burgundian" гэдэг нэр томьёо нь Burgundy-ийн дарсыг дүрсэлсэн газарзүйн дүр төрхийг онцолжээ.

Климат нь маш тодорхой хөрс, налуу, микро-уур амьсгалын нөхцлүүдтэй сайн тодорхойлогдсон газар юм. Климат бол бүхэлд нь усан үзмийн талбай буюу нэг хэсэг юм.

Өндөр үнэтэй, нэр хүндтэй усан үзмийн тариалан, эсвэл Уур амьсгалын дээд ангиллыг Grand Cru болон Premier Cru түвшинд ангилдаг. Тосгоны дарс нь тосгоны нэрийг (өөрөөр хэлбэл, Beaune, Chablis, Corton, Gevrey-Chambertin) усан үзмийн эргэн тойронд хүрээлдэг. Өдөр бүр сайн, "Bourgogne" бүсийн нэрэмжит орц бүхий дарс дарсыг Burgundy-ийн бүх бүс нутагт хаана ч хэрэглэж болно. Энгийнээр хэлбэл, усан үзмийн талбай илүү сайн, дарс илүү сайн, ангиллын зэрэглэл (үнэ) илүү өндөр байдаг.

Бүс нутгийн дарс - Бүс нутгийн дарс ангилалын хувьд Burgundy-ийн ангиллын пирамидын суурийг бүрдүүлдэг бөгөөд бүс нутгийн хэмжээнд ойролцоогоор 50% -ийг эзэлдэг. Бүс нутгийн дарс, тосгоны дарс хоёрын аль нэг нь "дүүрэн" дүүргийн зэрэглэл нь Burgundy-ийн бүс нутгаас илүү тодорхойлогддог, гэхдээ бүгдээрээ тосгоноос олдсонгүй. Тухайлбал, бүс нутгийн хэд хэдэн дүүргүүд хоорондоо ижил төстэй чанарын хувьд хоорондоо нягт холбоотой бол тэдгээрийг нэрлэнэ. Côte de Beaune-Villages нь Côte de Beaun мужийн нэг эсвэл хэд хэдэн тосгоноос ирж буй усан үзэмээс дарс үйлдвэрлэж байгаагийн нэг жишээ юм.

Тосгоны нэр томъёо - Burgundy-ийн дарсны үйлдвэрлэлд ойролцоогоор 38% -тай тэнцэх хэмжээний дарсыг эдгээр дарс нь тосгоны болон тосгоны нэрийг шошго дээр (өөрөөр хэлбэл Pommard, Meursault, Mercury, Pouilly-Fuisse) авч үздэг бөгөөд усан үзэм нь тодорхой усан үзмийн тосгоноор ургадаг байршил болон бүх Burgundy-ээс эх үүсвэргүй. Pommard гэдэг нь та лонхны шошгон дээр харж болох тосгоны нэр бөгөөд бүх усан үзэм нь Коме де Beaune-ийн Burgundian бүс нутгийн Pommard тосгоноос үүсэлтэй гэдгийг мэдээлж байна.

Пресс Cru - Ангилалын шатыг Burgundy-ийн хамгийн сайн дарс үйлдвэрлэлийн шатанд авирч үйлдвэрлэлийн 10% нь Пресс Кругийн нэрийг бүртгэдэг. "Анхны өсөлт" гэсэн утгатай Пресс хэллэг нь жижиг усан үзэм, нэр хүндтэй, нэр хүндтэй усан үзмийн талбайд ургаж байсан дарсыг Burgundy дахь "Climat" нэртэй алдартай terroir-ыг нэрлэжээ. Шошго нь "1er Cru" товчлолыг Пресс Кругийн товчилсон нэрээр товчилдог. Эдгээр дарс нь цаг хугацаа их зарцуулах үед төгс төгөлдөр байдаг бөгөөд тэдгээр нь ихэвчлэн бага төгсгөлд $ 60 хязгаарт эхлэх бөгөөд 100 + үнийн цэг дээр маш хурдан ажилладаг.

Grand Cru - Burgundy-ийн хамгийн сайн дарсны өргөлийн дээд 1% -ийг эзэлдэг бөгөөд 30 гаруй усан үзмийн талбай Côte d'Or-д Grand Cru-г жагсаав, Grand Cru дарс олон улсын анхаарлыг татдаг. Burgundy-ийн хамгийн алдартай Grand Cru нь Домэйн де ла Ромее-Пери юм. Энэ нь дуудлага худалдаанд нэг лонх $ 5000- $ 12,000-аас асууж болох юм.

Burgundy's Wine History:

200 жилийн өмнө Celt-ийн тарьсан усан үзмийн модны нотолгоо, Ромын цэргүүд нэгдүгээр зууны эхэн үе хүртэл усан үзэм тариалж байсан нь Burgundy нь усан үзэм тариалахын тулд үл хөдлөх хөрөнгийн үл хөдлөх хөрөнгийг эртнээс хүлээн зөвшөөрчээ. Гэсэн хэдий ч Европын дарсны бүс нутгуудын нэгэн адил Дундад зууны үеийн сүм хийдийн тариалангийн талбайг хөгжүүлэхэд зориулж байсан Дундад зууны сүм хийд байсан юм. Усан үзэм, газрын байршлыг туршиж үзээд, Борундтогийн тагнуулын нөлөө, бүс нутгийн terroir-ийн давамгайлах хүч, Бенедиктин, Кристианчуудын лам нар бүс нутгийн хамгийн их зоригтой усан үзмийн талбайг тодорхойлж, тодорхойлж өгсөн юм. Эдгээр нэр хүндтэй усан үзмийн ороонго нь дарс дэлхийн хамгийн үнэ цэнэтэй усан үзмийн талбайг эзэмшдэг газрын эд зүйлс болох зорилготой байв. Бясалгалын техник, уламжлалыг хүндэтгэхийн зэрэгцээ Бенедиктин, Кристианч нарын лам нартай хосолсон Грандвилийн орчин үеийн дарсыг үндэслэлтэй болгосон.

Францын хувьсгал нь Burgundy-ийн усан үзмийн тариалангийн талбайг сегментчилсэн блокуудад сүм хийд, язгууртны хүрээнээс шилжүүлэх хүртэлх хугацаанд байсангүй. Бүс нутгийн усан үзмийн тариалан нь Наполений тариалангийн талбайг огтолж, хэрчсэн үед өвлөгдөж ирсэн бүх газрыг өв залгамжлагчид нь адил тэгш хуваах ёстой болсон. Энэ өдрийг хүртэл 80 гаруй тариаланчдын эзэмшдэг 120 акр талбайг олж авах нь ердийн зүйл биш бөгөөд нэг тариалагчийн эзэмшилд байдаг хэд хэдэн эгнээтэй жижиг модыг олж авах нь ердийн зүйл биш юм. Энэ хуваагдмал систем нь тухайн бүс нутгийн дарсыг ихэвчлэн нэг бүс нутгаас эсвэл дарсыг холихын тулд бүс нутгийн дарс худалдан авдаг хамтын гэрээс маш чухал юм.

Burgundy's Bargain Wine худалдаж авна

Та "Чардонейн" -ийг Burgundy дарсны савны шошгон дээрх "Chardonnay" олж чадахгүй гэдгийг санаарай. Ингэснээр Чардонены үйлдвэрлэгч бүс нутгууд, тосгонууд, эсвэл хөдөө аж ахуйн газрууд (нэрс "домэйн нэрс") гэсэн нэрсийг хайж байна. Chablis, Pouilly-Fuisse, Montrachet, Macon-Villages, Meursault зэрэг нь Burgundy-ийн ваартай газар цагаан дарс үйлдвэрлэх шилдэг сонголтууд юм. Мөн түүнчлэн Aloxe-Corton, Nuits-Saint-Georges, Pommard, Vougeot, Mercury, Vosne-Romanee тосгоны нэрийг нэрлэдэг. Бүгдэд нь "Бавогне" нэртэй бүс нутгийн дарс түрийвч дээр хамгийн хялбар байх болно. Дараа нь тосгоны дарснууд нь чанар, зан чанарыг нэмэгдүүлдэг. Premier Cru болон Grand Cru-ийн дарснаас өндөр чанарын (болон хязгаарлагдмал үйлдвэрлэлийн) талбайн онцгой усан үзмийн талбайгаас авсан дарс нь мөнгөний хувьд хэрэглэгчдийн ихэнх нь асууж, харин савласан баяр баясгалангаа буцааж өгөх амлалт өгдөг.

Шилдэг үнэ цэнэтэй Burgundy Producers: Bouchard Aine & Fils, Domaine Christian Moreau Pere & Fils, Domaine Faiveley, JJ Vincent, Joseph Drouhin, Louis Jadot, Louis Latour, Olivier Leflaive