Бордо гэж бодоход чихэрлэг цагаан дарс нь оюун санааг мэдрэх хамгийн эхний зүйл биш байж магадгүй юм. Учир нь тэд хоолны өргөн титэм, үнийн цэг, хүнсний хослолыг ширээн дээр өргөн хэрэглэдэг. Бордо мужийн сайхан дарс нь бага хэмжээний дарс үйлдвэрлэхэд тусалдаг боловч бүс нутгийн нийт дарс үйлдвэрлэлийн 2% -ийг бүрдүүлдэг.
Хэдийгээр Бордоын амтат дарс нь Грэйвсийн дүүрэгт байдаг Sauternes (ба Barsac) -ын хэт баян, амтлаг амттай олон улсын нэр хүндэд тулгуурладаг.
Бордо дахь амтат дарсыг Саутернесээс давж гарна. Үнэн хэрэгтээ Sauternes нь гайхалтай чанараараа үндэслэсэн хууль ёсны шалтгаанаар (Sauternes нь бүс нутгийн нийт чихрийн дарс үйлдвэрлэлийн 43% -ийг эзэлдэг), өндөр агууламжтай, өндөр үнэлэмжтэй, сайн үнэтэй Бусад 10 AOC-уудаас чихэрлэг цагаан дарс нь Борделауны ихэнх нь өөрсдөө уух хандлагатай байдаг.
Саутер, Sweet White Bordeaux Wine Regions
Бордо мужийн анхдагч амтат дарсны үйлдвэр нь Бордо хотоос урагш 20 миль зайд орших бөгөөд Гарроне голын эрэг болон Коран голын эхний хэсэгт оршино. Эдгээр усны сувгууд нь өглөөний манантай уур амьсгалд зориулсан өгөөжийг бий болгодог бөгөөд энэ нь Botrytis Cinerea буюу Noble Rot хэмээх ургалтыг дэмждэг. Bordeaux-д чихэрлэг цагаан дарс үйлдвэрлэдэг 11 нэртэй AOC байдаг.
Бордо дахь хамгийн алдартай (хамгийн үнэтэй) цагаан дарс нь Саутерес, Барсс гэх боловч зах зээлд сайн үнэ цэнэтэй шил авчирдаг багахан хэмжээний эдлэн газраас бага үнэтэй, амтат дарсны тахил байдаг. Үүнээс гадна "Саутерс" хэмээх нэр томъёо нь Бордо мужаас бүх сайхан дарсыг хамруулахад хэрэглэгддэг. Гэхдээ Саутернес (Саутерс, Барс, Боммес, Фаржууд, Прецеп гэх мэт) -ийг таван тосгодоор, үлдсэнийг нь БОРГООС ОНОШЕР гэж нэрлэнэ, эсвэл "Sweet Bordeaux" гэж нэрлэдэг.
Botrytis болон Bordeaux Wines
Bordeaux-ийн сайхан дарсыг зөвхөн botrytis өвөрмөц түншлэлтэй хийж болно. Энэ мөөгөнцөр нь ерөнхийдөө усан үзэм дээр ерөнхийдөө усан үзэм дээр үүсдэг. Өглөө сэрүүн, чийглэг өглөө нь дулаан, хуурай үдээс хойно, усан үзэм нь усан үзэм дээр удаан хугацаагаар ургах боломжийг олгоно. Botrytis нь усан үзмийн орцын найрлагыг өөрчилснөөр хүчиллэгийн түвшинг бууруулж, усан үзэмийн элсэн чихэрийг ихэсгэж, цөцгий, төвлөрсөн, үзэсгэлэнтэй бөөгнөрлийг үүсгэдэг. Сайхан Bordeaux дарс нууц нь анхааралтай сонгох.
Botrytis усан үзмийн талбайд ч үнэндээ хөгжөөгүй учраас сайхан Bordeaux ургац нь хэдэн сар зарцуулж болно. Гар ургац хураагчид гэмтсэн жимс шидэх үед усан үзэм тариалж самнах замаар самнаж байна. Эдгээр сонгино нь ургац хураалт дуусахаас өмнө усан үзэм, усан үзэм, усан үзэм зэргийг сонгоход зөвхөн нэг усан үзмийн талбайгаар арав гаруй нэвтрэн өнгөрч болно. Ердийн усан үзмийн дарс нь лонхны дарсыг үйлдвэрлэдэг, харин дунджаар botrytis-халдвартай усан үзмийн мод нь зөвхөн нэг шил дарс үйлдвэрлэх болно гэдгийг тэмдэглэх нь сонирхолтой юм. Бага ургац хураалтаар ургац хураалт, "эрсдлийн" ангилалд багтах газар тариаланд хөрөнгө оруулахад ихээхэн цаг зарцуулсан нь хэрэглэгчдэд Bordeaux-ийн илүү сайхан амттанг арай илүү төлөхийг шаардаж болох юм.
Усан үзэм нь Сайрус болон Sweet Цагаан Bordeaux-д зориулж тариалсан
Bordeaux-ийн чихэрлэг дарсны бүсэд ургуулж болох ганц усан үзэм нь Sémillon (80%), Саунозон Бланк (15%), Музделла (5%) юм. Бембритэд онцгой мэдрэмтгий байдаг Sémillon нь Bordeaux дахь чихэрлэг цагаан дарсыг анхдагч усан үзмийн төрөл зүйл юм, гүн алтан өнгө зээл олгох, ерөнхий дэгжин, төвлөрсөн, unctuous чанар нь дарс илүү хүнд бүтэцтэй, өндөр зууралдамтгай чанарыг олгодог. Sauvignon Blanc нь баялаг арвинтай хамт шинэхэн, хүчирхэг хүчил үүсгэдэг. Гэсэн хэдий ч Muscadelle нь анхилам үнэр, цэцгийн анхилам үнэртэй холилдон шинэхэн амтыг авчирдаг.
Хэрхэн сайхан амттай Бордо вино уу?
Амтат дарстай танилцах үед энэ нь дарс ямар амттай болохыг тодорхойлдог дарс дахь үлдэгдэл сахар юм .
Үлдсэн сахар нь үндсэндээ эцсийн дарснаас архи согтууруулах ундаа хэрэглээгүй үлдсэн усан үзэмнээс элсэн чихэр юм. Bordeaux-д чихэрлэг хоёр төрлийн ангилалд багтдаг: молочук ("амтлагч" - хагас чихэрлэг дарс) ба шингэний шил (чихэрлэг үлдэгдэл элсэн чихэртэй). Хагас чихэрлэг молибдены дарс нь шингэрүүлсэн өнгөт гэрэлтэй хэсгүүдээс илүү хөнгөн, найрлагатай бөгөөд тааламжтай тагнай бүтэцтэй байдаг. Liquoreux wines нь илүү гүнзгий, гүнзгийрүүлсэн жимс, candied fruit components, баян зөгийн бал, самар зэргийг агуулдаг. Бага зэргийн дарс нь ихэвчлэн "шинэ хүчин зүйл" илэрч, хуучин дарс нь илүү хамартай хамарыг харуулах боловч тааламжтай талархлын илэрхийлэл байдаг.
Sauternes болон Sweet Bordeaux Wine-тай хосолсон хоол
Bordeaux-ийн цагаан дарс нь чихэрлэг хэв маяг нь хүчиллэг тэнцвэрийн тогтвортой байдлын ачаар хүнсний бүтээгдэхүүний хосолсон олон талт гайхалтай талыг эдэлдэг. Бордо-гийн амтат дарс нь сонгодог Sauternes-ийн хосолсон амттан эсвэл халуун чинжүү үндэсний цөөн тооны хамт, эсвэл амттан чармайлттай хослуулан авчирдаг. Дараа нь амттай амттан, олон зүйлээр хооронд.
Бага зэргийн амтат дарс нь илүү цэвэрхэн аргыг санал болгож байна. Энэ нь scallops, хулд, шувуу, хогийн ургамал, артишок гэх мэт байгалийн жороор тоглодог. Хуучин (5-10 жилийн дотор) чихэрлэг дарс нь зөгийн бал, чангаанз, халуун ногоо, бүйлс зэргийг төвлөрүүлдэг. Усан үзэм дээр нас ахих тусам анхилуун үнэр нь илүү нарийхан болсон үед амтлаг байдлын мэдрэмж буурдаг. Эдгээр хуучин винтейнууд нь жимс дээр суурилсан тийз, бүйлсний бялуу, creme brulee зэрэгтэй илүү нийцэх хандлагатай байдаг.
Саутер, Sweet Bordeaux Wine үйлчилгээ үзүүлдэг шилдэг зөвлөмжүүд
Зөв үйлчлэх температур нь Bordeaux-ийн амтат дарсыг хамгийн их таашаахад чухал үүрэгтэй. 45-50 градусын турш хөргөж, дарсны амт, тагнайд хамгийн сайн харуулах. Хуучин витаминыг тунгаах нь дарсны үнэрийг гаргахад чухал ач холбогдолтой.
Нэмж үзэхэд эдгээр сайхан дарс нь хөргөгчинд 2 долоо хоног хүртэл сайн хэвээр байх болно.
Саутер ба түүнээс гадна хэн бэ?
Chateau d'Yquem нь Саутерн ургацын тосоор баялаг бөгөөд Bordeaux-ийн чихэрлэг дарсны үйлдвэрээс цорын ганц ангилсан анхны өсөлт болох Premier Cru Supérieur нэртэй цолыг эзэмшдэг. Бордо хотын төвд байх Bordeaux-ийн Макс Бордо зочид буудлын хоолны танхимд нэг унцигаар хэдэн зуун доллар зарцуулах хэрэгтэй. Chateau d'Yquem мөн Chateau de Fargues гэсэн хоёр дахь шошготай бөгөөд энэ нь зардлын гуравны нэгийг нь борлуулдаг. Долларын хэмжээг доошлуулаарай, Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey, Chateau Roumieu Lacoste, Chateau d 'Arche нарын хатуу үнэ цэнэтэй болно.
Bordeaux-ийн чихэрлэг цагаан дарснууд нь Бордо хайрцагны гадна талаас уухаар сонгосон хүмүүсийн тагнай, парадиг хоёрын аль алиныг нь өргөжүүлэхийг амлаж байна. Бүтээгдэхүүний төрөл бүрийн өсөлтөөс орон нутгийн дуртай газруудтай харьцуулахад үнийг бүхэлд нь хамардаг бөгөөд эдгээр цагаан дарс нь үнэ хямд, хүртээмжтэй, гайхалтай уян хатан байдаг.
> Аялал жуулчлалын салбарт нийтлэг байдаг тул зохиолч тухайн бүсийг хянан үзэх зорилгоор үнэгүй аялах эрхээр хангагдсан. Энэ үнэлгээнд нөлөөлөөгүй боловч TheSpruce.com сонирхлын зөрчилдөөнийг бүхэлд нь задруулахыг хүсч байна. Дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай ёс зүйн бодлогыг үзнэ үү.