Махны махыг хэрчиж, тендерийг хэрхэн хийх вэ
Braising гэдэг нь бага хэмжээний шингэний зүйлийг хоол хийхийг хэлнэ. Ихэвчлэн биеэ мах ихээр агуулдаг боловч тахианы хөл, хурганы шүүс, мөн махан идэш тэжээл нь маш их байдаг. Үндсэндээ урт, удаан хоол хийх нь үр шимийг хүртэх үр дүнд хүрч чадна. Тиймээс эвдэрч, эвдэрч, олон тооны хатуу эдтэй махыг таслах, тахир дутуу болох, желатин, махыг ямагт эвдрэх нь эрч хүчтэйгээр бүтээгдсэн юм. Эдгээр бууруулалт нь тахианы хөхний, үхрийн махны тендер, гахайн мах, хурганы дарсан мах зэрэг хурдан хярс, шарсан талх зэрэг зүсэлтээс илүү хямд байдаг.
01 - 06
Махан хүрэн
Дунд зэргийн халуунд их хэмжээний тогоонд эсвэл тавган дээр мах нь сайн browned хүртэл тос, тос, эсвэл өөх тос нь бага зэрэг хоол хийх. Махыг нь тавган дээр тавьж, махыг нь browned хүртэл, хайрцгийг нь өөрийн хайрцгийг нь тавьсан хүртэл хөдөлж, хоолгүйгээр. Аль ч болон үлдсэн бүх талыг эргүүлж, давтана.
02 of 06
Поттер нь
Махаа савнаас ав. Дарс, шар айраг, усыг жаахан цуу эсвэл нимбэгний шүүсээр саванд нэмнэ. Хүчлийн хүч нь саванд наалдсан browned хэсгүүдийг гаргахад тусална. Хүчиллэг эмчилгээний нүүрэн дээр зөрчилдөж буй аливаа browned битүүдийг шалгаж авна. Тэд бол их амттай эх үүсвэр юм.
03 - 06
Улиралд нэмнэ
Aroma (өөрөөр хэлбэл, сармис, сонгино), хүнсний ногоо, ургамал, амтлагч нь амт, биеийг эцсийн хоолонд нэмнэ. Махаа саванд буцаа.
04 - 06
Шингэн уусгах
Гурилын 1/3-ээс 1/2 хүртэл махыг хангалттай хэмжээгээр цутгахад хангалттай нөөц, дарс, шар айраг, усыг хангалттай хэмжээгээр нэмнэ. Энэ нь удаан хугацаагаар, удаан хоол хийхэд мах (ихэвчлэн жижиг хэсэг) шингэнээр бүрэн бүрхэгдсэн stewing -ийг эсэргүүцдэг.
05 - 06
Хэрэв та чадах боломжтой бол шөнийн дотор
Бяслаг нь хөргөх, дахин халаах эрхтэй бол илүү амттай байх нь эргэн тойрон сууж, хүлээж буй зүйлс нь бие биенийгээ танин мэдэж, төгс төгөлдөр бүхэлд нь шингээж өгдөг.
06 - 06
Хавтас болон Күүк
Савыг сайтар таглаад, махыг нь ялгана. Бутаны зууханд 350 г. 375 гр зууханд хийж болно.