Энэ бол сонгодог Burgundy дарс (Pinot Noir) дээр суурилсан, сонгодог бөгөөд сонгодог Beef Burgundy юм. Үхрийн махны Burgundy, эсвэл Boeuf Bourguignon нь Францад нэрлэгддэг энэхүү амттан нь амттай, бүрэн амттай шөл юм. Энэ нь үхрийн махны зориулалтаар орон нутгийн Charolais бухыг ашиглах зууны түүхэн үндэс юм.
Julia Child-ийн жороо сэргээсэн бөгөөд түүний номоор дамжуулан сонирхолтой болсон. Өнөөдөр Үхрийн махны Burgundy олон хувилбар байдаг боловч үхрийн мах, сонгино, ургамал, улаан дарсыг үндэслэдэг. Burgundy-ийн алдартай дарсны бүс нутгийн талаар дэлгэрэнгүй үзэх .
Юу хэрэгтэй байна
- 2 фунт. Ширээний steak (1 инч куб хүртэл бууруулсан)
- 8 унц. шинэхэн эсвэл хөлдөөсөн мөөг (жижиг мөөгөнцөр мөөг бүр ч илүү амтыг эргүүлдэг)
- 1 дунд улаан сонгино (дөрөв ба хоёр талд нь суусан)
- 2 сармис хумс (татсан)
- 1/2 аяга цөцгийн тос
- 1/4 аяга гурил
- 1/4 далайн давс
- 1/4 tsp хар чинжүү (том ширхэгтэй газар)
- 1/4 tsp Ганга буталсан
- 1/8 аяга шинэхэн яншуй
- 1 аяга
- улаан Burgundy дарс (Pinot Noir)
- 2 аяга үхрийн махны шөл
- Нэмэлт: crumbled гахайн (2-3 зүсмэл)
- pearled сонгино (1 аяга)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Гурил, давс, чинжүүг 1 аяганд сармисын сармисыг Tupperware эсвэл Ziploc саванд хийнэ. Кубт үхрийн мах, битүү саванд нэмнэ. Гурил хольцтой үхрийн махыг сайтар хутгана.
- Том цутгамал төмрийн иштэй цөцгийн тосыг 1/4 аяга хайлуулж, мөөг, сонгино, зөөлөн аргаар нэмж хийнэ. Тунгалаг мөөг болон сонгиноыг хажуугаар нь тавь. Цөцгийн үлдсэн 1/4 аяга хайлж, хоёр дахь татсан сармисны сармис болон бүрсэн үхрийн шоо нэмнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр хүрэн бүрсэн үхрийн мах.
- Үхрийн махыг улаан хүрэн улаан дарс, үхрийн шөлийг аажмаар нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУУДАСНААС ХЭРЭГЛЭХ БА ХҮНИЙ ХЭРЭГЛЭЭНЭЭС ХАЙРТАЙ ХАЙРТАЙ ХОЛБООТОЙ ИЛГЭЭЛТЭЙ ХОЛБООНЫГ ТООЦОО. Өөр 10 минутын турш буцалгана.
- Ганга ба булан навчийг нэмнэ. Та шингэнийг ойролцоогоор 1/3, буурцагыг бууруулж болохыг харахыг хүсч байна. Симмерийн үе шатанд хутгах ба хусуурыг хусах. Burgundy суманд өтгөрүүлэхэд шаардлагатай гурил нэмэх боломжтой. Симмерийн фазын төгсгөлд бага зэрэг нэмсэн амттай нилээд жижиглэсэн шинэ яншуй нэмнэ. Нэмэлт гахайн махны үйрмэг болон лийр сонгино нэмнэ.
- Шарж эсвэл нухсан төмс (улаан юмуу yukon нь хамгийн сайн бетонууд) эсвэл сайн өндөглөдөг өндөгний гоймон дээр болон далайн давстай цацсан самрын талыг нь хэрэглэнэ. Хоолны жороор хэрэглэсэн улаан Burgundy даршилсан дарсыг үйлчлүүлэгчиддээ зориулж тохирох амттай болгох хэрэгтэй.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 633 |
| Нийт өөх | 33 гр |
| Ханасан өөх тос | 16 гр |
| Unsaturated Өөх | 12 гр |
| Холестерол | 172 мг |
| Натри | 724 мг |
| Нүүрс ус | 27 гр |
| Эмийн Fiber | 4 гр |
| Уураг | 49 гр |