Brut Champagne

Brut Champagne нь амтанд хуурай, элсэн чихэр маш бага түвшинд байна. Энэ нь үргэлж ийм байдаггүй ч гэсэн. Хоёр дахь исгэлэний дараа нэмж чихрийг их хэмжээгээр нэмсэн шампанийг өдөрт чихэрлэг шүдтэй тохируулахын тулд амтат түвшинг тохируулна. 1800-аад оны дундуур Epernay-д үндэслэсэн продюсер Perrier-Jouët нь шампанскийг нэмэлт элсэн чихэргүйгээр үйлдвэрлэхээр шийдсэн юм.

Гэсэн хэдий ч энэхүү "шинэ" хуурай хэв маягийг хуурай, ширүүн хатаах шинж чанарт түргэн барьж чадаагүй юм. Reims-ын үйлдвэрлэгч болохоосоо 30 гаруй жилийн өмнө явсан Пермери нь шампанскийн харгис загварыг хэрэглэгчиддээ илүү их амжилтанд хүргэх гэж оролдож байв. Өнөөдрийн шампанийг супер сайхан амттай, гайхалтай хуурай хэлбэрээр бүрэн гүйцэд хэлбэрээр хийсэн бөгөөд шошгоны үзүүлэлтүүд нь "илүү их ширүүн бороо", "brut," "sec" гэж нэрлэдэг.

6 Шампанскийн мэдлэгийн төрөл: Супер амттай яснаас хуурай

1. Нэмэлт Brut - Extra Brut Шампанар нь маш бага хэмжээний элсэн чихэртэй бөгөөд литр тутамд 0-6 грамм элсэн чихэр бүхий элсэн чихэртэй.
2. Brut - Франц хэлэнд "хуурай, түүхий, боловсроогүй" гэсэн утгатай, шампанскийн Brut style нь литрийн титэмд (1.5% сахар) 15 гр-аас бага грамм элсэн чихэртэй амттай байдаг.
3. Хуурайшсан - Нэрт дарс нь Brut Champagne-ээс илүү хуурай амттай гэсэн үг юм. Энэ нь ихэвчлэн тохиолддоггүй. Илүү хуурай нь Brut Champagne-ээс бага зэрэг чихэрлэг байдаг ба элсэн чихэр нь 12-20 грамм элсэн чихэр (1.2-2% сахар) хооронд хэлбэлздэг.

1. Sec - Францын "хуурай эсвэл туранхай" гэсэн утгатай байдаг боловч шампанскийн шоргоолжны загвар нь элсэн чихэртэй 17-35 грамм элсэн чихэр бага зэрэг чихэрлэг амттай байдаг (1.7-3.5% элсэн чихэр).
2. Деми-сек - Байгальдаа амттай хагас хагас хуурай буюу хагас амттай шампанскийн загвар нь литр тутамд 33-50 грамм элсэн чихэр (3.3-5% сахар) авчирдаг.

1. Doux - Франц хэлээр "Sweet" энэ шампанскийн стиль нь маш амттай (нэлээд ховор) литр тутамд 50 грамм буюу түүнээс илүү элсэн чихэр (5% гаруй элсэн чихэр) тодруулдаг. Элсэн чихэр нь содны дуртай зүйлээс өндөр байдаг тул Doux нь амтат хоолонд багтдаг.

Брюс шампанскийн амт ба хоол хүнс хосолсон

Brut Champagne нь тагнайд хуурай байдаг боловч үнэр, амт нь алим, лийр, цитрус руу хучигдсан байдаг бөгөөд халуун ногоотой тоор ба чангаанз руу шилждэг. Сонгодог шинэ талхтай талх үнэр, өтгөн бүтэцтэй, бүрэн бүтэн биетэй загвар нь хоёр дахь исгэхэд хэрэглэсэн зарцуулсан мөөгөнцрийн шууд нөлөө юм. Ширэнгийн шим тэжээлийг хослуулан идэж болох гайхамшигтай хүнсний бүтээгдэхүүнийг хослуулан авчирна. Өндөр хүчиллэг чанар, zippy карбонатаци нь амттай амтат титэмтэй тос, өөх тосоор зүсч, шарсан төмс, амтат коктейль зэргийг бүгдийг нь Оферс Рокфеллерээс гаргаж авдаг.

Brut Champagne болон Sparkling Wine-ийн үнэ

Францаас гадуур хийсэн бүх зүйл "Brut" гэж Champagne-г биш, оргилуун дарс гэж үздэг. Ихэнх дарс үйлдвэрлэгч оргилуун дарс үйлдвэрлэдэг нь зарим нь бусдаасаа илүү амжилтанд хүрдэг.

Испани: Испани Испани улсаас төсөвт өрсөлдөөнтэй гялалзсан дарсны хамгийн сайн бооцоо нь Cava (ихэнхдээ $ 9-15 лонх) байдаг.

АНУ: Мумм Нафа, Чандон, Редерерын талбай, Глория Феррер гэх мэт америк дарс үйлдвэрлэгчдэд 20 долларын үнэтэй савыг авч эхэллээ.

Францын бусад газрууд: Францад дарс уух үед шампанскийн гадна талд "дэлэн" гэж нэрлэдэг. Жишээлбэл, Cremant d'Alsace нь Alsace-ийн франц хэлнээс "бумбан" юм. Үнэ нь 18 ам.доллараас хамгийн үнэтэй лонхны тоогоор хэдэн зуун доллараар хамгийн сайн боргоцойгоор худалдаалж байна.

True Champagne: Жинхэнэ франц шампанск нь гялалзсан дарс хамгийн үнэтэй байдаг. Зарим тохиолдолд шаталсан шил нь 30 доллараас эхэлдэг бөгөөд Chardonnay давамгайлсан Champagne нь алим болон лийрийн амтыг санал болгодог.

Дунд түвшний лонх Veuve Clicquot Yellow Label нь таныг 40-50 $ буцааж өгөх болно. Үр тарианы хамгийн сүүлийн үнэд нөлөөлөх хүчин зүйлүүд Шампан дарсны ургамал (өндөр чанартай, даруухан усан үзмийн тариалангууд), үл хөдлөх хөрөнгө нь дарс үйлдвэрлэдэг, Champagne усан үзэм нь нэг хувцасны чимэг (илүү үнэтэй) хамгийн түгээмэл), лонхны өмнө ямар нэр хүндтэй байдаг (Dom Perignon, Cristal, Krug, Perrier-Jouët гэх мэт).

Brut шампанаг хэрхэн бүтээсэн бэ?

Техникийн шампан дарс нь зөвхөн Францын шампан дарсаар хийсэн шампан дарс нь зөвхөн Chardonnay, Pinot Noir , эсвэл Pinot Meunier усан үзэм ашиглана. Энэ нь усан үзэм, усан үзмийн ороонго, голдуу винтэнууд ("хувцасны чимэг" шампанск гэж тооцогдохгүй бол). Дунджаар 45 өөр төрлийн дарсыг хамтдаа шампан дарс бүртэй шампан дарсаар эцсийн савлагаатай хослуулахын тулд хамтдаа "байшингийн хэв маяг" жил, жилээр ээлжлэн хийдэг. Усан үзэм нь ургац хурааж, исгэж, дараа нь жаахан наслах нь ердийн вискозиметрийн процессын дагуу савлахаас өмнө боловч бөмбөлөгүүд нь шампанскийг авахын тулд хоёр дахь исгэх процессоор дамжин бөмбөлгийг гаргах ба саванд нь авна.

Энэ хоёр дахь исгэлэн нь элсэн чихэр, мөөгөнцрийг ( ликёр дешнатив гэж нэрлэдэг) нэмсэнээр үйрсэн дарсны шилэнд шилмүүст хийж эхэлнэ . Зайлшсан хөрөнгө мөөг нь замыг нь барьсны дараа энэ нь тунадасаар хуримтлагддаг. Энэ мөөгөнцрийн тунадасыг "lees" ба шампанскийн "lees" ба "Champs-н" гэж нэрлэдэг бөгөөд мөн "sur lies" (франц хэлээр "lees" гэж нэрлэдэг) нь сүүлийн амт амттай lees-ийн нөлөө нь сонгодог yeasty, талх нарийн боов. Зарим цаг хугацаа өнгөрөхөд зарцуулсан тунадасыг арилгахад шил нь дээрээсээ доошоо эргэлдэж, тунадас нь хуримтлагдаж, бөглөхөөсөө өмнө салгаж болно. Энэ үед Champagne-ийн чихрийн хэмжээ тодорхойлогдож, тохируулга хийгддэг. Хэрэв үйлдвэрлэгч Brut Champagne эсвэл Extra Brut Champagne хийхийг хүсвэл ер нь юу ч нэмэгдэхгүй.

Гэсэн хэдий ч, хэрэв зорилго нь чихэрлэг-шампансктай бол, тунг ("массаж" бүхий шүлэг) нэмдэг. Тун нь элсэн чихэртэй үндсэн хольц юм. Таашаалын түвшингээс хамааран илүү төвлөрч, төвлөрч болно.

Зөвлөмж болгож буй Brut шампанск үйлдвэрлэгчид

• Пол Рожер
• Боллингер
• Пommery
• Лорент-Пержер
• Piper-Heidsieck
• Charles Heidsieck
• Veuve Clicquot
• Louis Roederer
• Тайтсингер
• Henriot
• Николас Фуиллатте
• Мумм
• Perrier-Jouët
• Billecart-Salmon
• Moet & Chandon
• Круг
• Дом Перенгон
• Кристал