Пектин дулаан, элсэн чихэр, хүчил шаардагддаг
Усны уусдаг шилэн Pectin нь ихэнх жимс жимсгэнэ, арьсны хальс, арьсыг хамгийн ихээр агуулдаг. Энэ нь гялалзсан гель үүсгэдэг, тэдгээрийн тархалтыг тогтвортой байлгах , хадгалалт үүсгэх шалтгаан болдог. Элсэн чихэр молекулуудаас бүрддэг полисахарид эсвэл урт гинжит карбогидр, пектин молекулууд нь халцгай хэлбэртэй халуунд шингэнийг шингээдэг сүлжээнд холбодог.
Бүрэн гүйцсэн жимс нь ерөнхийдөө амтлаг, амттай боловч өндөр-pectin эсвэл бага-pectin ангилалд багтах ялимгүй бага үр жимсээс бага пектин агуулдаг.
Pectin хэрхэн ажилладаг вэ
Pectin бага жимс нь ихэвчлэн сайн гель авах өндөр pectin жимс хослуулах хэрэгтэй. Та мөн бага хэмжээгээр нөхөн төлбөр хийх эсвэл процессыг хурдасгахын тулд арилжааны болон дотоодын пектиныг нэмж болно.
Байгальд тохиолддог эсвэл нэмсэн эсэхээс үл хамааран Pectin идэвхижүүлэхийн тулд дулаан, элсэн чихэр, хүчил шаардагддаг. Лимон гель зэрэг pectin өндөр түвшинтэй хүчиллэг жимс нь маш их дарамт шахалтгүйгээр амархан байдаг. Гүзээлзгэнэ зэрэг бага-хүчил, бага-pectin жимс жимсгэнэ тэдгээрийг тархах боломжтой хууралт болгон хувиргах зарим finessing шаарддаг. Лемонны шүүс нь олон жимсний саатал жорыг шаарддаг бөгөөд сонгодог гүзээлзгэнэ, улаан улаалзганы жор нь бага зэрэг өндөр pectin үр жимсийг нийлүүлдэг (энэ нь тэдгээрийг улирлын туршид тусалдаг).
Pectin хамт ажиллаж байна
Сонгодог желли, чанамал, хадгалалт нь шинэхэн жимсээр эхэлж, соусыг тогтвортой болгох хүртэл чанаж болгосон.
Энэ процесс нь шингэний Mash-д уусах боломжийг олгодог жимсний эсийн хананаас pectin гинжийг гаргадаг. Тэдгээрийг буцааж авчрах нь илүүдэл чийгийн зарим хэсгийг шингээж өгдөг элсэн чихэр нэмдэг бөгөөд хүчил үүсгэх элементийг шингээдэг бөгөөд энэ нь pectin молекулууд нь Mash-д дахиад автоматаар боогдохоос сэргийлдэг сөрөг цахилгаан цэнэгийг сааруулдаг.
Хэрэв та пектиныг илүү хурдан, хүчтэй холбодог арилжааны пектиныг нэмбэл жорыг сайтар дагаж мөрдөөрэй, Jell-O нь хэт их үр дүнд хүрэх боломжтой. Янз бүрийн жор pectin-ийн янз бүрийн хэлбэрийг дууддаг тул анхааралтай хайрцаг дээр зааврыг уншина уу.
Жимсний шүүсийг шинэхэн жимснээс гаргаж авдаг зарим жимсний шүүсийг хэрэглэж болно. Гэхдээ ихэнх шүүсүүд нь шинэ жимстэй харьцуулбал бага пектиныг агуулдаг. Тиймээс та бараг л нэмэлт пектин хэрэгтэй. Pectin гель гөлгөр тул гель үргэлжлүүлэн гөлгөр тул та жимсний модыг пийшингийн араас угааж, эцэст нь унах нэг дуслаар хамтдаа гүйж байгаа халбага.
Pectin жимс нэмж, шинэ амт, бүтцийг илүү удаан хадгалж, урт буцалгах хэрэгцээг арилгаж болно. Энгийн хөлдөх саатал жор нь элсэн чихэр, төвлөрсөн pectin бүхий шинэхэн жимстэй холилдож, дараа нь пектин сүлжээг үүсгэх ба жимсний гелийг үүсгэдэг.
Өндөр-Pectin Жимс
- tart, underripe алим
- Unripe бөөрөлзгөнө
- лимон, лимон
- наймалж алим
- cranberries
- үхрийн нүд
- gooseberries
- Plums (гэхдээ Италийн төрөл бүрийн биш)
- усан үзэм (Зүүн Concord олон төрлийн)
quinces
Дунд зэрэг Pectin Жимс
- боловсорч гүйцсэн алим
- боловсорсон бөөрөлзгөнө
- исгэлэн интоор
- chokecherries
- elderberries
- усан үзэм
- усан үзэм (California)
- жүрж
Бага-Pectin Жимс
- гүйлс
- нэрс
- боловсорсон интоор
- Италийн чавга
- тоор
- лийр
- guavas
- Хан боргоцой
- бөөрөлзгөнө
- гүзээлзгэнэ