Уламжлал ёсоор хуримын ёслол, Христийн Мэндэлсний Баярын өдөр, эсвэл Шинэ жилийн наадам гэх мэт томоохон үйл явдлуудаар үйлчилдэг уламжлалтай, Германы Oxtail Soup бол онцгой урлаг юм. Пикрик, чинжүүтэй баян чинээлэг үхрийн мах, ногооны шөлийг бага зэрэг хазах, Майдир, тосыг бүхэлд нь чанаж болгохын тулд энэ шөл нь хэдийгээр хийдэг ч жинхэнэ амтыг мэдрэх болно.
Oxtail Soup гэсэн хоёр үндсэн хувилбар байдаг бөгөөд нэг нь үхрийн махтай цэвэр шөл боловч энэ жор нь бага зэрэг гурил, тосоор өтгөрүүлсэн "gebundene" хувилбарыг гаргаж авдаг.
Энэ жор нь хагас секундын секундын төлөө бага зүүн талдаа эхний 6 сургалтыг хийдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 3-4 хоолны халбагын чидун тос, эсвэл "Butterschmalz"
- 2-3 фунт махны наймаачинаас яс авч хаядаг
- 1-2 фунт шөл яс
- 1-2 лак (цэвэрлэж, хэрчсэн
- 1-2 сонгино, жижиглэсэн)
- 3-4 лууван (хэрчсэн)
- 1/2 a
- celery root (celeriac эсвэл 3-4 ишний селөдерей, цэвэрлэж эсвэл хальсалж, жижиглэсэн)
- 1 яншуй үндэс (эсвэл parsnip, хальсалж, жижиглэсэн)
- 2 халбага улаан лоолийн оо
- 1 халбага, хурц, чихэрлэг Унгарын хорхойтой шанцайны халбага
- 1 аяга хуурай, улаан дарс
- Даш давс
- Dash чинжүү
- 2 булан навч
- 5 бүх хумс
- 5 арц жимс
- 1 шинэ сүрэл
- Ганга (эсвэл 1 халбага хатаасан Ганга навч)
- Нэмэлт зүйл: Зураас
- Cayenne чинжүү
- 3/4 аяга тос
- 1 халбага бүх төрлийн гурил, бор будаа гурил
- Нэмэлт чимэн газар: яншуй, хатаасан эсвэл шинэхэн
Үүнийг хэрхэн хийх
Үйлчилгээнээс өмнө дор хаяж 6 цагийн өмнө буюу үйлчлэхээс өмнө:
- Шөлний яс, үхрийг угааж, ямар ч хог хаягдалгүй хатаана. Нидерландын том зуухтай, халуунд тэсвэртэй, дунд зэргийн дулаантай, бүх талаараа махтай бор яс.
- Үүний зэрэгцээ, цэвэр, хүнсний ногоо цавчих. Хэдий яншуй үндэс , celeriac, болон leeks нь сонголт байдаг, Хэрэв та олж чадахгүй байгаа бол, 6 аяга жижиглэсэн хүнсний ногоо хийх Celery, сонгино, лууван нэмэгдүүлэх. Эдгээр нь хүчтэй, үхрийн махны шөлийг амтлах бөгөөд дараа нь устгах болно.
- Үхрийн махыг тавган дээрээс нь зайлж, шаардлагатай бол тос нэмээд хэдэн минутын турш ногоо хүрэн нэмнэ. 1 минутын турш улаан лоолийн зуурмаг болон газрын манганыг хүрэн дээр нэмнэ. Тэднийг бүү шатаа! Улаан дарс нэмээд хайруулын тавган дээрээ хутгана.
- Хэрвээ аяга нь хангалттай том бол хүнсний ногоогоо буцааж нэмнэ. Өөрөөр хэлбэл, нэг савыг олж авахын тулд бүх яс, хүнсний ногоо барих буюу хоёр саванд хувааж болно.
- Бүх давс , нэг халбага давс , зарим газрын чинжүү нэмнэ. Бүх зүйлийг хамрах ус нэмэх ба зууханд хамгийн бага тохируулга хийхэд 2, 4 цагаас дээш шөлийг шингээнэ.
Үйлчлэхээс хоёр цагийн өмнө:
- Мах махан тендерийг авах үед ясыг жигнэн дээр хөргөнө.
- Шатаалтаар шөлийг гаргаад, хүнсний ногоо хаяна. Чи 6-8 аяга шөл байх ёстой.
- Шөлийг хөргөөд дээд өөхний давхаргыг ав. Энэ нь нэг шөнийн дотор хийгдэж, сайн шөл хийж, үйлчлэхийн өмнө хийх болно.
- Хэрвээ ясыг зохицуулахад хангалттай сэрүүн байвал махыг нь аваад, хазуулсан хэмжээгээр нь хагална. Яс ба мөгөөрсний бусад хэсгийг хаях. Сүүлийн шат хүртэл хэрчиж буй махаа хөргөг.
Үйлчлэхээс хагас цагийн өмнө:
- Шөл дээр зөөлөн шөл буцалгана. Мадира буюу хуурай серри 2 халбага нэмнэ. Шинээр газрын чинжүү, 1/4 tsp нэмнэ. Cayenne чинжүү. Давс нэмж, нэг удаад 1/2 халбага.
- Цөцгийн тос хийх цөцгийн хэдэн халбагатай гурилын халбагаар холино. Мөөгөнцөрөөс зайлсхийхийн тулд байнга хатгаж шөлийг зөөлөн шөл рүү хийнэ. 10 минут байлгана.
- Бусад тос, махыг нэмнэ. Дулаан халаах, гэхдээ буцалгана.
- Дээд дулаан цацлагатай яншуй болон яншуйтай эхний курс шиг үйлчил.