Топ Blade, Shoulder Center, Shoulder Tender-ийг олоорой
Гахай мөрөн гэж нэрлэгддэг гахайн махнаас ялгаатай нь бид үхрийн махны мор мөрөнд хамаарах газрыг авч үзвэл бид үүнийг Чак гэж нэрлэдэг.
Үхрийн махны махны захын махыг махны маш том хэсэг гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь хоёр үндсэн дэд салбарт хуваагдана . Тэдний нэг нь мөрний өлөн, бид энд ярилцана. (Нөгөө нь Чак ролл гэж нэрлэдэг.)
Үхрийн махны хөөсөнцөр нь таван ялгаатай булчингаас тогтдог бөгөөд зөвхөн гурвыг нь шарж, стек хийхэд хэрэглэдэг.
- Топ ир
- Мөрний төв
- Shoulder тендер
Нөгөө хоёр нь "clod lifter meat" болон "хамар" гэж нэрлэгддэг "нэмэлт булчин" гэсэн ангилалд багтдаг ба энэ нь газрын үхрийн мах, шөл зэргээс өөр зүйлээс илүү сайн зүйл биш юм мах.
Дээд хутгуур, мөрийн төв ба мөрний тендерийг янз бүрийн аргаар бэлдсэн байж болно.
Топ Blade
Хамгийн дээд ир (эсвэл infraspinatus ) булчин нь үнэндээ маш тааламжтай мах юм. Зөвхөн асуудал нь хатуу холбоос бүхий урт давхарга бүхий эдүүдээр дамжин өнгөрөх явдал юм.
Заримдаа та хутганы стикс гэж нэрлэгдэх зүйлүүдийг олж харна. Дээрх зураг дээрх стейкээр дамжин шулуун зураастай шугамыг харна уу. Ингэснээр хутганы махны амтыг нарийн боов хийхэд тохиромжтой, гэхдээ амтат гуа хэрэглэхэд тохиромжтой биш юм.
Топ хутганы бүтцийг бий болгох өөр нэг арга бол хавтгай төмрөөр хийсэн Steak юм.
Үүнийг хийхийн тулд махны дээд ирмэгийн уртыг зүсэж, махыг төвийн дээрээс дээш гаргаж аваад, доод талыг нь ижилхэн хийнэ. Эдгээр хэсгүүдийг дараа нь хавтгай төмрийн стек болгон хувааж болно. Тэд үнэхээр тайвширч байна, мөн тэдгээрийн хүнд хэцүү давхаргатай байсан тул та тэдгээрийг шарахдаа хоол хийж болно .
Үүнийг дундуур нь холбосон туузан хэсэг нь ихэвчлэн газрын Чак хийхэд ашиглагддаг .
Shoulder төв
Мөр төв (эсвэл triceps brachii ) нь мор зүрх эсвэл мөрний гар юм. Энэ нь маш том булчин бөгөөд холбогч шөрмөсний зузаан хэсэг. Үүнийг арилгахын тулд мор төвийг хоёр хэсэгт хуваах хэрэгтэй.
Эдгээр хоѐр хэсгээс их урт толгой гэж нэрлэгддэг бөгөөд илүү их хэмжээгээр тарааж , зүсэж , шарж иднэ. Эдгээр өдрүүдэд та тэднийг үхрийн мах үйлдвэрлэлийн арга хэлбэрээр гайхалтай сайхан болгохын тулд фермийн steak хэмээн дүрсэлсэн байж болох юм. Харин хуучин өдрүүдэд мор steak, мөрний төвийн steak буюу гар steak гэж нэрлэгддэг.
Музейн steaks нь ихэвчлэн мах шоо (заримдаа Швейцарь гэж нэрлэдэг механик) бөгөөд куб steak эсвэл steak хийдэг . (Үүнийг мөн tenderable planner ашиглан гараар хийж болно.)
Швейцарийн зах зээлд махны маш хүнд жинтэй махыг сонгоход зориулж боловсруулсан бөгөөд энэ нь фермийн steaks тааламжгүй байх болно (хэдийгээр тэд сайхан үхрийн амттай ч гэсэн). Хэрвээ та тэдгээрийг шарах бол түргэн хийх хэрэгтэй .
Мөрний төв нь "шарсан төмс", "fajita" мах, эсвэл "өглөөний стек" гэж нэрлэгдэх зүйлсийг ашигладаг бөгөөд энэ нь Дэннигийн нэгэн адил сайн хоолтой газарт үйлчлэх боломжтой байж магадгүй юм.
Мөрний төвийн жижиг, илүү нарийн хэсэг нь хажуугийн толгой (эсвэл мөрний дээд хэсэг) гэж нэрлэгддэг. Заримдаа үүнийг "мор төвийн шарах", эсвэл куб, эсвэл какуум, шөлтэй маханд хэрэглэдэг. Үргэлж байнга, шөлтэй мах болгон худалдах боломжтой "шарах" махыг сэрээнээс болгоомжлох хэрэгтэй.
Shoulder Tender
Мөрний тендер (эсвэл гүвээн гол ) нь жижиг боловч маш тендер бага булчин юм. Бүх өөх нь өөх тос, сармагчин болон бусад гадны эдийг шүргэсний дараа 8-12 хэмээс илүү жинтэй байдаг. Энэ нь тендер учраас бүхэлд нь шарж, дээр нь butterflies, чанаж болгосон, эсвэл медалиуд болгон хэрчсэн болно. Та заримдаа жижиг мухлаг тендер эсвэл жижиг өнгийн медалийн медалиар нэрлэгддэг.