Carpaccio (Итали хэлээр "car-PAH-chee-oh") нь уламжлалт үхэр, түүхий үхрийн махыг нимгэн зүссэн, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүстэй шиврээ бороотой, караон, сонгино зэргээр хийдэг уламжлалт хоол юм.
Орчин үеийн хоолны хувьд carpaccio нь энэ аргаар үйлчилж буй туна загас гэх мэт нимгэн зүсмэл мах, загастай холбоотой байж болно. Тэр ч байтугай нимгэн хэрчсэн ногоо, жимс жимсгэнүүдийг заримдаа carpaccio болгон хэрэглэдэг. Сонирхолтой нь, carpaccio нэртэй Италийн зураачийн нэрээр нэрлэсэн зураачийн нэрээр тодорч, үхрийн түүхий үхрийн гэгээтэй шаргал өнгөтэй болсон аж.
Carpaccio хэрхэн бүтээх
Carpaccio хийх хэд хэдэн арга бий. Үхрийн махны хувьд ердийн хэлбэрийн хувьд үхрийн махны sirloin буюу тендойлогоос эхлэнэ. Орон нутагтаа хамгийн өндөр чанартай мах авахын тулд та махаа худалдаалж болно. Үхрийн carpaccio бол эдгээр энгийн алхмуудаар гэртээ таашаал авах зугаатай хоол юм.
- Нэгдүгээрт, махны бүх өөх тосыг тайрч ав. Хэдийгээр carpaccio нь түүний түүхий махыг агуулдаг боловч зарим тогооч махыг бүх талаас нь арчиж, арай илүү амт өгөх болно. Энэ алхам нь зайлшгүй биш эсвэл бүр нийтлэг зүйл биш юм.
- Дараагийн алхам нь давс, чинжүү, жижиглэсэн ногоо (яншуй, tarragon, cilantro гэх мэт), бальзамын цагаан цууг хуванцар саванд хийж 8 цагаас багагүй хугацаагаар хөргөнө.
- Битүүмжилсэн махыг сайтар угааж цэвэрлэсний дараа та махыг хэрчиж болно. Carpaccio мах ихэвчлэн маш нимгэн зүсэгдсэн байна. Хэрвээ та маш хурц хутгаар, хутга сайн ур чадвартай бол гараараа үүнийг хийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч цахилгаан махны зүсэгч машин явах замыг илүүд үздэг. Энэ нь хөлдөөгчид махыг 30 минутын турш зүсэж зүсэхээс сэргийлнэ. Чи үүнийг хөлдүү хатуу байлгахыг хүсэхгүй-махыг арай хатууруулж, махыг зүсэхэд хялбар болгоно.
Үхрийн carpaccio голдуу capers , сонгино, чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, заримдаа пармазан бяслаг, жижиглэсэн шинэхэн яншуй зэргээр үйлчилдэг.
Зарим жорууд махыг нимгэн фунт болгохыг шаарддаг, ялангуяа махыг бага махаар хийдэг өөр нэг арга юм, гэхдээ хамгийн тохиромжтой арга бол үхрийн мах, нарийн зүсмэлийг нарийн нимгэн болгох явдал юм.
Carpaccio-ийн өөрчлөлт
Үхрийн мах нь сонгодог carpaccio уураг боловч бусад төрлийн carpaccio аягатай бүтээлч зүйл хийх олон арга зам байдаг. Зарим санаанууд нь:
- Далайн туна загас, эсвэл хулд зэрэг суши зэрэг загас далайн хоол нь ихэвчлэн зоогийн газрын цэсэнд байдаг. Заримдаа далайн хоолны carpaccio нь jalapeno, шар буурцагны нухсан жанрыг дагалддаг.
- Хүнсний ногооны carpaccio нь хэрчсэн нимгэн зүсэлттэй, ямар нэгэн ногоог ямар ч ногоогоор бэлтгэх боломжтой. Хүнсний ногоо-artichoke-тай туршилт хийхээс зайлсхийж, fennel нь бүтээлч хоол хийхэд тохиромжтой эхлэл байж болох юм.
- Бусад хурга, хурга, вениол зэрэг бусад уураг carpaccio-д хэрэглэж болно. Ямар нэг уураг нь түүхий эд идэхээс өмнө хамгийн сайн чанарын эсэхийг шалгаарай.