Croquembouche гэдэг нь "аманд шарх " гэсэн франц үг бөгөөд хуримын бялуугаар хэрэглэсэн сонгодог Францын амттан бол ( Зүүн Европын модны бялуутай харьцуулбал). Ихэнх амттай хоол шиг Францын амтат чинжvv зvvн Европт хvрч, тэнд ч таалагдав.
Крокарбуче нь карамельтай хамт гажигтай пирамид хэлбэрээр угсарч байгаа шордоор дүүрсэн тос хийсвэрээр хийгдсэн байдаг. Саравчны чихрийн карамель тосыг гаслангийн модны эргэн тойронд давхцуулах нөлөөтэй байдаг. Энэ нь онцгой үйл явдлуудын хувьд гайхалтай амттан болгодог.
Энэ нь яг л хэцүү биш, ялангуяа та тугалыг бүрхсэн Styrofoam конусыг тосыг зөөлрүүлэхийг хэрэглэдэг. Энэ нь багахан хугацаа шаарддаг. Хэрэв та үүнийг хөргөөд байвал ээрсэн сахар хайлж эхэлнэ. Зөвхөн үйлчлэхээсээ өмнө энэ мэдрэгчийг нэмж оруулаарай.
Эхлээд боов тосыг эхлээд хийсвэр болгохын тулд тохируулах боломжтой болно. Crockembouche -г хэрхэн бүтээхийн тулд алхам алхмаар зааварчилгааг өгнө .
Юу хэрэгтэй байна
- Боодлын тос дүүргэгчийн хувьд:
- 3 аяга сүү
- 3/4 аяга сахар
- 3 халбага бүх төрлийн гурил
- 3 халбага, бутлуур
- 3/4 халбага давс
- 2 том өндөг (өрөөний температур, зодуулсан)
- 1 халбага тос (зөөлрүүлсэн)
- 2 халбага ваниль
- 1 аяга
- ороолгодог тос (хатуу оргилд хүргэнэ)
- Cream Cream зуурмаг (Pâte à Choux):
- 6 унцын тос
- 1 1/2 аяга
- Буцалж буй ус
- 1 1/2 аяга
- бүх төрлийн гурил
- 1/2 халбага давс
- 6 том өндөг (өрөөний температур)
- Caramel-ийн хувьд:
- 1 1/2 аяга сахар
- 1/2 аяга хөнгөн эрдэнэ шишийн сироп
- 2/3 аяга ус
Үүнийг хэрхэн хийх
Мөөгөнцрийн тосыг дүүргэх
- Дунд сав дахь сүүний тослог. Жижиг аягагаар сахар, гурил, царцмаг, давстай холино. Аажмаар саармагжуулсан сүүд халааж, дулааныг дунд зэргийн бууруулна.
- Өндөг нэмэх, өтгөн болтол нь хутгаад, байнга хатгаж ид. Дулаанаас нь халааж, цөцгий болон ванилийн уусмалд холино. Цөцгийн гадаргуу дээр хуванцар боолтыг байрлуулаад арьсанд үүсдэггүй бөгөөд хүйтэн болтол хуйхлаарай. Бүрхүүлийг дүүргэх үед тосыг халхалж байлгана. Бөөрний тос гялалзсаны дараа ташуурдуулж тос нэмнэ.
Цөцгийн тос зуурмагаа хийх
- Дунд саванд буцалсан ус дахь 6 унцитай цөцгийн тос хайлуулна. Гурил, давс нэмнэ. Күүк, модон халбагаар байнга хутгана. Дулаанаас ав.
- Холимог аяга руу шилжих буюу зуурагчийг зөөнө. Нэг бүрийг 6 өндөг, нэг бүрийг нь зодож, сайн болгоно. Өндөг бүрийг зуурмагийг ялгаж салгах болно.
Cream Puffs-ийг жигнэх
- Дулааны зууханд 400 Е хүртэл. Ексфордоос тосыг зөөлрүүлэхийн тулд энгийн үзүүр, хоолойгоор жижиглэсэн, тэнцүү хэмжээний зуурсан гурилан боодолтой төмрөн цаасан дээр 2 инч зайтай байна. Хэрвээ зуурсан зуурмагийн бөмбөг дээд тал нь оргилдоо хүрсэн бол боовны сам гялалзахын тулд бага зэрэг өндөгний цагаанаар дүрнэ.
- 35-40 минутын турш эсвэл алтан шаргал хүрэн жигнэж болно. Бүр сэрүүн байна.
Тунгаана
- Хөргөгчөөс боовны тосыг аваад гөлгөр болтол холигчоор зуурна. Бөөрөнхий цөцгий дээр дахин хийнэ.
- Цөцгийтэй нимгэн цорго хэлбэрийн үзүүрээр тоноглогдсон хоолойг дүүргэж, үзүүрийг нь хөргөгчинд хийссэн бүрхүүлийн хажуу тал руу хийж, боовны тос дүүргэнэ.
- Хөнгөн цагаан тугалган цаас бүхий дунд хэмжээний Полимер конусан бүрхүүлийг хучиж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар бүрхсэн бялуу дугуйлан дээр тавина.
Caramel хийх
- 1/2 аяга элсэн чихэр, эрдэнэ шишийн сироп, 2/3 аягыг усаар сайтар хольж хутгана.
- Өндөр дулаан дээр байрлуулж, сироп гэрлийн хувыг эргүүлэх хүртэл хоол. Энэ хугацаанд бүү хатууруул, харин боовны самрын талыг угааж, 2 минут тутамд халуун усанд дүрнэ.
- Карамель хоол хийхэд 7-8 минут шаардагдана. Эцэст нь элсэн чихэр амархан шатааж болохоор тул ажигла.
Croquembouche угсрах
- Карамель хөнгөн атласыг халааж, дулаанаас салган, бөмбөлгийг хүлээх (3-оос 4 минут орчим) хүлээнэ.
- Фильтрээр бүрхэгдсэн конусын суурийг эхэлж, халуун каррамаар дүүргэсэн тос түрхээд (гуалинг хуруугаа шатаахаас болгоомжтой болгоомжтой болгоод) конусын ёроолд тавь. Бүхэлд нь конусаар тагла.
Нэмэлт Spun-Sugar Caramel-г хий
- Карамель хэтэрхий хүйтэн байвал бага дулааныг сайтар арилгаж болно.
- Сэрээ, эсвэл сахараар хийсэн багажийг (эсвэл төгсгөлийг нь таслан, хутга нь салгагдаж), караманруу дүрж, урт иштэй, урт ишийг үүсгэхийн тулд өнхрүүлэн дэвссэн саваар урагш эргүүлнэ.
- Карамель хөргөхийн өмнө хөргөсөн байх ёстой. Таны хүссэн хэмжээгээр карамель зөөгчийг үргэлжлүүл.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 482 |
| Нийт өөх | 21 гр |
| Ханасан өөх тос | 11 гр |
| Unsaturated Өөх | 7 гр |
| Холестерол | 190 мг |
| Натри | 342 мг |
| Нүүрс ус | 66 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 9 гр |