Таны мах ховор, дунд зэргийн, эсвэл сайн хийдэг үү?
Мах тогооч яаж хурдан чанаж, зуухны температур, махны зузаан, яс, махны агууламж өөхөн зэрэг хурдан нөлөөлөх олон хүчин зүйлүүд байдаг. Энэ шалтгааны улмаас махны цаг, температурын хоол хийх зевхен зєвхєн зєвхєн хэрэглэж болно.
Хэдийгээр дотоод махан термометр нь махны агууламжийг тодорхойлох хамгийн зөв арга боловч термометр байхгүй эсвэл хэрэглэхэд хялбар байдаг.
Ийм нөхцөлд өнгө, бүтэц, цаг хугацаа, температурын диаграммыг махыг зөв зохистой болгосон эсэхийг тодорхойлоход ашиглаж болно.
Доорх хэсэгт та ховор, дунд, сайн чанарын мах, тэдгээрийн өнгө, бүтэц, доторх температурын хамаарлыг олж авна. Доорх өнгөт зааснаар зөвхөн улаан махны бүх бууралтад хамаарна. Гахайн мах, бусад цагаан мах, газрын махыг өнгөтөө тохируулан хэрэглэхийг хориглоно.
Ховор
Температур: USDA дагуу, "ховор" махны дотоод температур нь 136-140 F (58-60 C). Ихэнх мах нь 140 F-д бактерийн аюулаас аюулгүй гэж тооцогддог. Тодорхой дотоод температурт хүрэхийн тулд хоол хийхдээ анхаарах хэрэгтэй. Махны дотоод температур зуухнаас зайлуулсны дараа 10-25 хэмээс (агшны хэмжээгээр хамаарч) ихсэж болно.
Гадаад байдал: Ховор мужид чанаж тавьсан үед улаан махны дотор тал нь улаан ягаан өнгөтэй бөгөөд гадаргууд ойролцоогоор бага зэрэг саарал байдаг ба зөвхөн гадаргуу нь бор өнгөтэй болдог. Ховор чанасан мах маш их шүүслэг бөгөөд шүүс нь улаан өнгөтэй хэвээр үлдэнэ.
Бүтэц: Түүхий болгосон махны бүтэц нь маш нямбай байдаг.
Товчийг эрхий хуруу болон индексийн хоорондох зөөлөн махлаг хэсэгтэй харьцуулж болно.
Дунд
Температур: Дотоод температур 160 - 167 F (71-75 C) "дунд" болгосон мах гэж тооцогддог. Дахин нэг удаа тодорхой температурт хүрэхийг оролдож байхдаа хоол хийхдээ анхаар.
Гадаад байдал: Дундаж чанаж болгосон улаан мах сайхан хүрэн царцдастай байх ба дотор тал нь ягаанаар цайвар хүрэн өнгөтэй болно . Хэдийгээр төв нь ягаан байдаг боловч ховордсон мах шиг тод улаан эсвэл улаан өнгөтэй байх ёсгүй. Дунд зэргийн болгосон махыг ховор махаар шимтэй байх ёсгүй бөгөөд шүүс нь улаан өнгөтэй биш харин бага зэрэг ягаан өнгөтэй харагдана.
Бүтэц: Дунд зэргийн болгосон махны бүтэц нь ховор чанасан махнаас арай илүү бат бөх байх болно. Энэ нь гар сунгасан үед эрхий хуруу болон заагч хурууны хоорондох гартай махлаг хэсэгтэй харьцуулж болно.
Сайн хийлээ
Температур: 172-180 F температурт (78-аас 82 C) хүртэл чанаж болгосон махыг "сайн хийдэг" гэж үзнэ. Үүнээс гадна температурт хоол хийх нь хэт хуурайшилт үүсгэнэ.
Гадаад байдал: Хийсэн мах нь маш бараан хүрэн гадаргуугийн царцдастай, дотогшоо ягаан эсвэл улаан ул мөргүй саарал / хүрэн өнгөтэй байх болно.
Сайн хийж бэлтгэсэн мах нь маш бага хэмжээний шүүс байх бөгөөд энэ нь бүрэн тодорхой болно.
Бүтэц: Сайн хийсэн махны бүтэц нь нэлээд хатуу бөгөөд гарын нөгөө гартаа барьсан эрхий хуруу болон зүүний хурууны хоорондох махны гартай хэсгийн бүтэцтэй харьцуулж болно.
Махны термометр байхгүй бол махыг хэрхэн бэлтгэх, үүнд чанаж болгосон махны төрөл, хэмжээ зэргээс шалтгаалан цаг хугацаа, температурын хоол хийх диаграммыг оруулаарай.