Balsamic цуу нь тодорхойгүй хугацаагаар хадгалагдаж болно
Balsamic vinaigrette өмнө цаг хугацааг санаж байна уу? Эсвэл бальзамын паалантай бүрсэн юм уу? Хэдийгээр италичууд бальзамираг цагаан цууг хэдэн зууны турш хэрэглэж ирсэн ч Америкийн тогооч хэдэн арван жилийн турш тааламжтай байсан. Баярлалаа, энэ нь манай хоолны салшгүй нэг хэсэг болсноор бальзамын шар айрагны цогц амт нь гүнзгий, баялаг хоолонд нэмдэг. Balsamic цууг сонгоход гурван зэрэглэлийг уламжлалт, амтлагч болон арилжааны зэрэгтэй сонгох болно.
Balsamic цуу хэрэглэх талаар хэрхэн төлөвлөж байгаагаас хамаараад та хэр их мөнгө зарцуулахыг хүсч байгаагаа сонгох болно. Үнэ нь ерөнхийдөө чанарыг шаарддаг, тиймээс та төлбөрөө төлдөг гэдгийг санаарай. Зарим хямд брэндүүд нь сульфитыг хадгалалтын хэрэгсэл болгон нэмдэг. Хэрэв та харшлын шинжтэй бол шошгыг уншихад болгоомжтой байх хэрэгтэй.
Уламжлалт бальзам
Уламжлалт бальзамын цагаан цуу нь зөвхөн усан үзэм (бүх дарагдсан усан үзэм) байх ёстой ба уламжлалт аргаар үйлдвэрлэгддэг. Италийн Реггио Эмили, Модена нар хатуу ширүүн цаг, дүрэм журмын дагуу хийгдсэн бөгөөд талбайн хэмжээг багасгахын тулд хагас болгосон, дараа нь гурван долоо хоногийн турш исгэж, дараа нь гүйцэд боловсорч, 5- жил эсвэл дор хаяж 12 жил хадгална. Ямар төрлийн аргыг хэрэглэж байгаагаас хамаарна.
Сироптой төстэй байдал нь өнгө нь бараан өнгөтэй, хэл дээр жигд байдаг. Жимс амт (инжир, интоор, тайралт), шоколад, дусал зэрэг нь байдаг ба уламжлалт balsamic цуу нь арай илүү амттай, хүчиллэг биш байдаг.
Уксусыг халаах нь түүний амтыг сүйтгэж, салатыг холих нь уламжлалт бальзамын чанарыг алдагдуулдаг. Үүний оронд жимс жимсгэнэ, бяслаг дуусгах шиврээ бороо шиг ашиглах, тэр ч байтугай мөхөөлдөс шиг амтат гуа.
Хэрэв та бодит зүйлийг хүсч байгаа бол лонхны шошго нь аалзны бальзамик уламжлалыг тэмдэглэж, DOP-тэй байх ёстой
("Denominazione di Origine Protetta") тэмдэглэгээ, энэ нь найрлага дахь чанар, гарал үүсэл, үйлдвэрлэл нь Европын холбоо баталгаатай гэсэн үг юм. Бохамикийн уламжлалт савыг 40-80 ам.доллараас хаанаас ч үнэтэй авч болох боловч та 200 доллараар үнийг нь олох боломжтой.
Condiment (Condimento) Balsamic
Уламжлалт бальзамыг зөвхөн DOP-ийн удирдамжийн дагуу гаргаж авдаг бол бальзамыг бага хязгаарлалтын дагуу хийдэг. Энэ нь ихэвчлэн чанарын бальзаммент гэж нэрлэгддэг бөгөөд үүнийг хийсвэр balsamico tradizionale-ийн бүх дүрмийг дагаж мөрдөөгүй бол Модена, Реггио Эмиласаас гадна үйлдвэрлэсэн бол урт наслахгүй буюу зөв хяналтан дор үйлдвэрлэгдээгүй . Гэсэн хэдий ч энэ нь зохицуулагддаггүй тул бага бальзамыг "амтлагч" гэж хаяглаж болно. Тиймээс худалдан авахаасаа өмнө анхааралтай уншаарай.
Та шошгон дээрх хоёр ялгааг хайж болно: IGP тэмдэг ( indicazione geografica protetta ) эсвэл Condorento чанарыг хянадаг Consorzio di Balsamico Condimento- ийн тамга. Усан үзмийн жагсаалтын жагсаалтыг шалгаж үзэх нь бас нэг төрлийн найрлагатай байх ёстой (хэрэв энэ нь зөвхөн нэг чухал элемент байх юм бол). Дарсны цуу нь зөв боловч энэ нь жагсаалтын эхнийх биш байх ёстой.
Сайн амтлагч нь зузаан, баялаг бөгөөд амттан, хүчиллэг, газрын гадаргуугийн амттай сайхан хольцтой байх ёстой. Энэ нь харьцангуй үнэтэй, ойролцоогоор 40 долларын үнэтэй лонх юм. Үүнийг уламжлалт бальзамин шиг хэрэглээрэй. Хэдийгээр бага мөнгө ч гэсэн либерал болж, саладан хувцаслахад хэрэглэдэг.
Модена-ийн Balsamic цуу
Энэ бол таны хүнсний дэлгүүрт хамгийн их хэмжээгээр агуулдаг бальзамын төрөл юм. АНУ-д balsamic цуунд их эрэлт хэрэгцээг хангахын тулд үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн хялбар, хялбар аргыг бий болгох хэрэгтэй байв. Тиймээс үйлдвэрлэлийн явцад исгэх үе шат байхгүй бөгөөд зөвхөн хоол хийх, богино наслах үйл явц юм. Тиймээс, хүчиллэгийг тэнцвэржүүлэхийн тулд дарс цуу агуулсан байх ёстой. Гэсэн хэдий ч, хэдэн сорт нь хүртэл 50 хувь дарс дарс цагаан цуу агуулсан байж болох хэмжээгээр хязгаарлалт байхгүй гэдгийг санаарай.
Тэд мөн өнгөт болон нягтруулагч бодисыг оруулж болно. Бүтээгдэхүүний жагсаалтыг уншихаас гадна та шошгон дээрх IGP-ийг хайхыг хүсч байгаа бөгөөд энэ нь Модена-д байдаг усан үзмийн сортуудаар хийсэн бүтээгдэхүүн юм.
Ийм төрлийн цуу олон янзын аргаар хийж болохоор харагдах байдал, үзэмж бага зэрэг хамаарна. Энэ нь зузаан (гэхдээ энэ нь нэмж зузаан өтгөрүүлэгчээс), харанхуй, эсвэл нимгэн, өнгөөр хөнгөн болно. Энэ төрөл нь уламжлалт болон амтлагч бальзамаас илүү хүчиллэг байдаг. Та $ 5-аас эхлэн лонхыг олж, хоол хийхэд тохиромжтой, салат боодол руу холих болно.
Balsamic Уксусыг хадгалах
Balsamic цагаан цуу эдгээр сортуудын аль нэгний талаар сайн зүйл бол тэдгээрийг тодорхойгүй хугацаагаар хадгалж болно гэсэн үг юм. Хүчилтөрөгч нь бүтээгдэхүүнийг муудах, эсвэл ямар нэгэн байдлаар өөрчлөхгүй тул савыг онгойлгоход асуудал байхгүй. Balsamic цууг сэрүүн, харанхуй газар дулаанаас хол байлга. Та лонхонд тунадас байгааг анзаарч магадгүй-энэ бол үйл явцын гаралтай бүтээгдэхүүн бөгөөд энэ нь хортой биш юм.