Элсэн чихэрээс элсэн чихрийг гаргаж авдаг зүйлс
Хэрвээ та үр тарианы талаар уншвал та "диастарик" хэмээх үгнээс гаралтай байж магадгүй. Диастатик эрчим хүч ба түүний эх үүсвэр, диастазийн фермент нь элсэн чихэр тариаг цардуул руу шилжүүлэхэд гол үүрэг гүйцэтгэдэг.
Бүх арвай их хэмжээгээр дахилтат ферментүүд эхэлдэг. Эдгээр нь үрийг, дараа нь, үрийг дотор цардуул нь диастатик ферментийг элсэнд хувиргаж, ургамлыг тэжээж байхад нь тэжээж өгнө.
Үүнтэй адил бидний зорилго бол арвайн ургамлын адил юм.
Арвайгаас ялгаатай нь бид бас өнгө, амтыг сонирхдог. Бөөрөлзгөнө, шаржны үр тарианы процессууд нь соёолж буй олон төрлийн шар айраг үйлдвэрлэдэг бөгөөд шар айрагны ялгавартай байдал нь харанхуй эрүү хүртэл маш олон янз байдаг.
Ихэнх төрлийн амт, өнгөөр ялгах нь диастикийн хүчийг алдах явдал юм. Эрхий хурууны үндсэн дүрмээр бол хар архи нь урт, халуунд халаадаг, харин диастарийн ферментүүд устаж үгүй болжээ.
Тиймээс бид үндсэн хортон шавьжийг хэрэглэдэг . Үндсэн хорт хавдар нь маш бага хөнгөнцагаантай бөгөөд тэдгээрийн дийлэнх нь ферментийг хадгалж байдаг. Үр тарианы танканд их хэмжээний үйрмэгийг оруулбал таны бусад үр тарианы цардуулыг танай шарж, шарж , хальсалсан хивсэнцрын цардуулууд нь Массын үеэр fermentable sugars руу хөрвүүлнэ.
Энэ нь хоёр эгнээ, зургаан эгнээний арвай хоорондох гол ялгааны нэг юм.
Эдгээр хоёулаа Хойд Америкт суурин ангуучлагыг байнга ашигладаг байхад 6 эгнээ нь хоёр эгнээтэй харьцуулахад илүү их диастарик чадалтай байдаг. Тиймээс нэмэлт эгнээтэй шар айраг зургаан эгнээний амны хөндийгөөр исгэх хэрэгтэй болдог.
Харин диастатик фермент юу вэ?
Бид "диастазийн фермент" -ийн тухай ярихдаа бид альфа-амилаза, бета-амилаза гэсэн гурван ферментийн тухай ярьж байна.
Хүн бүр өөр өөр төрлийн элсэн чихэр болгон янз бүрийн цардуулыг өөрчилдөг. (Дөрөвдэхь, alpha-glucosidase, гэхдээ энэ нь шар айраг исгэх процесст үнэхээр тус болдоггүй).
Эдгээр ферментүүд нь өөрсдийн ажлыг хийхэд чийг ба температурыг шаарддаг тул энэ нь мембраны үйл явцын үргэлжлэх хугацаа нь тогтмол температурт хадгалагдах ёстой бөгөөд энэ нь хэтэрхий хүйтэн бөгөөд ферментийг тоног төхөөрөмж рүү өшиглөхгүй байх ёстой. халуун, тэд шатах болно. Үнэн хэрэгтээ тус бүр фермент нь хамгийн сайн ажилладаг температурын ялгаатай температуртай боловч 150 F ба 155 F-ын хоорондох хэсэг нь ихэвчлэн хэрэглэгддэг буулт юм.
Үр тарианыхаа төлбөрийг бэлдэж байх үед бүхэл бүтэн Махыг хөрвүүлэхэд хангалттай драстик хүчин чадалтай байх нь чухал юм. Хэрэв тийм биш бол таны пиво хэтэрхий хөөрхөн, сул дорой байх болно.
Судасын диастарик хүчийг ихэвчлэн "градус Линтнер" хэмээх нэгжээр хэмждэг. Энэ тоог 0-ээс хар, хар хясаа, огторгуй гэх мэт зүйлүүдээс, зарим суурийн анти-д 180 хүртэл хамаатай. Ерєнхийдєє 30 хїртэл градус Lintner-ийг єєрийн гэсэн элсэн чихэр болгон хувиргах чадвартай.
Үүний нэг адилаар таны үр тарианы нийт дүн нь дунджаар 30 градусын зайтай байх ёстой.
Үүнийг ойлгоход маш хялбар байдаг. Зүгээр л malt's diastatic power (градусын Lintner) бүр жин үр тарианы хураамж (фунт) -д үржүүлж. Malt-ийн тоог нэмээд тоогоор илэрхийлсэн тарианы жингийн нийт жинг тоогоор хуваана. Хэрэв энэ тоо 30-аас дээш бол та зүгээр байх ёстой.
Жишээ нь: жорыг үзье.
7 фунт. цайвар соёолж, 160 градус L
1 га. Мюнхен соёл, 25 градус л
0.5 lb. Amber malt, 0 градус L
Нэгдүгээрт, бид соёот өвчин тус бүрийн жинг үржүүлдэг.
Хөнгөн = 7 х 160 = 1120
Мюнхен = 1 х 25 = 25
Amber = 0.5 x 0 = 0
Одоо бид гурван тоог нэгтгэж байна.
1120 + 25 + 0 = 1145
Тэгээд бид үр тарианы тооцооны фунт-ийн тоогоор нь хувааж авна
1145/8 = 143.125
Энэ нь 30-аас дээш, тийм болохоор бид сайн байна! Үндсэндээ та бүх үр тарианы боовыг үүсгэж байгаа бөгөөд та суурь соёолж байгаа бол та тодорхой байна.
Хэдийгээр суурь соёололгүйгээр шарах гэж оролдоод үзээрэй. Үүнд:
5 фунт. Мюнхен соёл, 25 градус L
2 фунт. amber malt, 0 градус L
1 км болор клон, 0 градус л
1 lb шоколадтай соёолж, 0 градус л
0.5 lb. хар соёолж, 0 градус L
Математик, бүх үр тарианы төлбөрийг 13 градусаар авна. Энэ маф нь зөв хөрвөхгүй бөгөөд та архи согтууруулах ундаа багатай хачиртай, сайхан шар айраггаар салах болно.
Энэ нь хэсэгчилсэн Mash шар айраг исгэх үед ихэнх шар айраг исгэх нь асуудал юм. Хэсэгчилсэн Mash-ыг тариалахын тулд та бүх үр тарианы багцтай адилаар шар айраг хийж эхэлнэ, гэхдээ та буцалгаахаас өмнө нэмэлт malt нэмнэ. Энэ нь бүх төрлийн үр тарианы шар айраг, нэмэлт төхөөрөмжгүй шар айраг исгэхээс илүү өргөн хүрээтэй амт болон өнгөт илүү хяналт тавих боломжийг олгодог.
Хэсэгчилсэн Mash шар айрагны асуудал нь диастикийн хүч юм. Та хэсэгчилсэн Mash-д ямар нэг үр тариа нэмэхгүй, эсвэл та тэдгээрийг ямар ч айраг цацаж чадахгүй эрсдэлтэй. Таны шар айрагны хув шар буурцагны үр тариа хоёр фунт нэмэх нь сайхан өнгө өгч болох ч 0 градусын диафрагмын чадалтай бол таны шар айраг таны хүсээгүй хэтэрхий амтыг өгнө.
Хэдийгээр та хэсэгчилсэн лийртэй байсан ч гэсэн шар айраг нь цардуулын хүчийг исгэж, царцдастай сахар болгон хувиргахын тулд суурь соёололтыг оруулаарай.