Малталт нь шатдаг боловч шарж болохгүй
Алга бол бүх үр тарианы шар айрагны үндэс юм. Тэд үр тариа (ихэвчлэн арвай) -ын үрийг цөөн хэдэн өдөр ургаж, ургах боломжтой болдог. Дараа нь өсөн нэмэгдэж буй процессыг зогсоож, цардуулын зарим хэсгийг элсэнд хөрвөнө.
Үр тариа халах арга зам нь соёолох чанарыг үлэмж ялгаатай болгодог. Ихэнх тохиолдолд арвай голчлон ижил байдаг ( хоёр эгнээний арвай, зургаан эгнээний арвай хоёрын хооронд зөрчилдөөнтэй байдаг).
Бодит арга замууд хэр удаан үргэлжилж, хичнээн өндөр, соёололтоороо халууцаж байгаагаас улбаатай.
Кристал, каррелл анти гэж нэрлэгддэг өтгөн, олон төрлийн чийглэг нь нойтон байхдаа өндөр температурт шарж, цардуулыг бүхэлд нь элсэн чихэр болгон хувиргаж, Масшны хэрэгцээг зайлуулдаг.
Гялалзсан морины тухай
Халилтын хорт хавдар нь соёолж буй маш алдартай хэв маяг бөгөөд тэдгээр нь маш өөр замаар халсан байдаг. Дотор нь сахар хөрвүүлэхийн тулд усаар халаахын оронд тэдгээрийг хатаах зорилготойгоор халаана. Зарим нь бага температурт хатаж (заримдаа 100 F-ээс бага), зарим нь илүү өндөр температурт (220 F өндөртэй) хатаж байна. Энэ нь соёололтоос үүссэн усны ихэнх хэсгийг салгаж авдаг бөгөөд ихэвчлэн 3% -иас 5% чийглэгтэй үр тариа хуримтлуулдаг.
Яагаад янз бүрийн температуртай вэ? Энэ нь диастикийн хүч , амт тэнцвэрийн тухай юм. Арвай шүднүүд нь элсэн чихэр болгон хувиргахад хэрэглэгддэг диастат ферментийг агуулдаг.
Энэ бол хөдөлмөрлөхийн тулд танд хэрэгтэй зүйл юм. Тиймээс зарим төрлийн хясааны махыг нурааж болохгүй тул диастикийн ферментүүд их халалтаар устдаг. Ерөнхийдөө соёолж дэлбэрэх температурыг багасгана.
Иймээс олон тооны галууны гадаргууг хатаах ажиллагааг хангалттай бага температурт явуулдаг бөгөөд зарим тохиолдолд диастарийн фермент амьд үлддэггүй.
Энэ нь соёолох үйл явцын турш өөрийн цардуулыг элсэн чихэр болгон хувиргаж, хөрвүүлэх үйл явцыг нухацтай авч үзэх ёстой гэсэн үг юм.
Ферментийг алж байгаа энэ өндөр дулаан нь байгалийн гашуун арвайд гардаг гайхамшигтай амтыг бий болгодог. Эдгээр амт нь амттай, эсвэл зүгээр л сонгодог "malty" амт байж болно. Тариа тарих температур нь илүү өндөр байх болно
Malt төрөл бүрийн хэлбэр
Дасасатик ферментийн зорилгоор эдгээр амтыг эргүүлэхийг хүсэхгүй байгаа ч та тэдэнд хэрэгтэй. Тиймээс шар айрагны жороор төрөл бүрийн соёолж хэрэглэдэг. Доод бөөрөнцөг бүрхэвч нь бүхэлдээ даяаршлын эрхтэнтэй байдаг. Тэдгээр нь маш бага амттай (хэдийгээр зарим нь байдаг боловч) боловч цардуул нь элсэн чихэр болгон хувиргах чадвартай байдаг. Үүний үр дүнд үр тарианы үнэ (энэ нь шаардагдах янз бүрийн төрлийн хортон шавьжийн жагсаалт) ихэвчлэн бусад төрлийн сортуудтай бага ангид байсны дээрээс бүрддэг. Учир нь өөр төрлийн хальс нь өөрийн цардуулыг өөрчилдөг драстик хүч чадалгүй бөгөөд тэдгээрийг туслахын тулд суурьны хөндийгөөр хэрэгтэй байдаг.
Зарим төрлийн агаарын солилцоо, хуурайшилтаас болж үр тарианы эргэн тойрон хөдөлгөж болох агаарын хэмжээ зэргээс бүрддэг. Заримдаа үр тариа нь их хэмжээний агааржуулалтыг гаргадаг бөгөөд үүнийг илүү хурдан хатааж, заримдаа агааржуулалт багатай, илүү удаан хатаахыг зөвшөөрдөг.
Халаалт болон агааржуулалтын хооронд киловатрын анти сортын дунд маш том тархац байна. Энд олон алдартай стиль байдаг.
Цайвар соёолж байна
Pale malt нь маш энгийн хайлсан соёолж байдаг. Энэ нь бүх биед агуулагдах хамгийн бага температурт, ихэвчлэн 100 F ба 120 F-т 24 цаг хүртэл халаана. Энэхүү бага, удаан өдөөгдөх процесс нь арвай шүднүүд нь тэдний диализат ферментийн аль нэгийг золиослохгүйгээр хатаадаг. Үүний улмаас цайвар соёолж (ихэвчлэн цайвар цайрын соёололт гэж нэрлэдэг) маш алдартай суурь соёолж байдаг бөгөөд жороор жороор дуудагддаг.
Суурь бөөрөнцөрөөс энэ нь арай илүү өнгөөр илэрдэг бөгөөд ихэвчлэн соёолж өнгөөр хэмждэг Lovibund хэмээх 3 ба 5,5-ийн хооронд оноо авдаг.
Венийн соёл
Венийн соёолж нь харьцангуй бага температурт шатаж байгаа боловч өөрөөр хэлбэл 160 Ф-ээс өндөр халах боломжтой байдаг. Халалтаас үүсдэг боловч дулааны алдагдал нь ихэвчлэн намагжих үед өөрийн цардуулыг өөрчилдөг диастарийн чадал хангалттай байдаг. Гэсэн хэдий ч энэ нь ихэвчлэн жижиг хэмжээний том хэмжээний том гэдэстэй (зарим цөөхөн 100% Венийн үлдэгдэлтэй хамт) бага хэмжээгээр дууддаг. Энэ нь түүний шарсан талх, жигнэмэгийн амт, амтат жүржийн өнгөтэй (10 Lovibund орчим) шар айраг дээр тархдаг болохыг мэддэг.
Мюнхен соёл
Мюнхен соёолж нь өндөр температурт (195 F ба 220 F) хооронд хайлж байна. Түүнчлэн хөрвүүлэх хангалттай диастаратын хүчин чадалтай байдаг боловч ямар ч нөөцлөх чадваргүй, суурь соёолж ашигладаггүй. Энэ нь амттай, амттай амттай бөгөөд 10-20 р Lovibund-ийн хаа нэгтээ гоё өнгөөр өнгөтэй байдаг.
Үнэртэй соёолж
Уг үнэртнийг Мюнхен соёолжтой төстэй температурт гаргадаг. Энэ нь ялангуяа амтлаг бөгөөд шар айраг нь бараг сироп амт, үнэрийг өгдөг. Энэ нь драстик хүчин чадалтай бөгөөд ихэвчлэн хөрвөх чадвартай байдаг боловч суурь соёолж хэрэглэж болохгүй. Хэдийгээр түүний энзимээс гадна ихэвчлэн маш хүчтэй амт, өнгөний улмаас үр тарианыхаа 10-аас бага хувийг бүрдүүлдэг.