Магадгүй та хамгийн сайн мах идэх нь бий
АНУ-ын Канад даяар вейлийн нэр хүнд өссөөр байна. Олон зууны турш Европ даяар тааламжтай байсан энэхүү махан дээрх хүснэгтэд хүснэгтэд, олон түмний хоолыг олж авахад хүрч эхэлсэн бөгөөд энэ нь цаг хугацаа юм. Нөхцөл нь маш тааламжтай, гайхалтай амттай байдаг. Энэ нь таны худалдан авах чадвартай хамгийн туранхай махны нэг юм. Гэхдээ энэ нь мах шарах тал дээр тийм ч сайн биш гэсэн үг биш юм.
Зөв зүслэгийг зөв сонгож, зөв хооллож байх үедээ шарж идэх нь амттай болгох хамгийн тохиромжтой арга юм.
Veal сонгох
Бүх махан бие адил тэнцүү юм уу эсвэл хооллодоггүй. Сүү-сүү, эсвэл томъёолсон шар сүүний ургамал, өвс эсвэл олон төрлийн шар сүүний хоёр төрөл байдаг. Ихэвчлэн олон янзын шаргагчин илүү олон дасгал сургуулилт авч, бага зэрэг хүндрэлтэй байдаг, гэхдээ та үүнийг анзаардаггүй. Таны махны худалдаачин, эсвэл сав баглаа боодол нь ямар төрлийн гоймоныг танд зааж өгөх ёстой.
Сүү-тэжээлтэй шарагч нь өтгөн цагаан өөхтэй цайвар ягаан өнгөтэй байх ба шаргал өөхтэй улаан хүрэн улаан өнгөтэй байх ёстой. Чамайг зайлсхийхийг хүсч байгаа зүйл бол шаргал үстэй юм. Мөн энэ нь хяруултай танилцах үед жижиг зүйл нь илүү дээр биш юм. Өгөөмөр хэмжээтэй том цавчих нь шаржигнадаг. USDA тодорхойлолтыг харгалзан "сонгох" оронд "Veal" гэсэн үсгээр тэмдэглэгдэг.
Cut гэж сонгоно
Үхрийн мах шиг бүх зүслэгүүд нь адил тендер эсвэл амттай байдаггүй.
Хэрвээ та мах идэхийг хүсч байвал үхрийн махны адилаар мориор, хавирга, хутганы зүслэгийг хайхыг хүсдэг. Эдгээр зүсэлт нь махны халуунд тэсвэртэй дулааныг тэсвэрлэхэд хангалттай тендер бөгөөд хуурай дулаанаар хурдан, чанаж болгосон байх ёстой. Мөр нь эдгээр хөнгөлөлтүүдийн хамгийн бага үнэтэй тул сайн наймаа хийдэг.
Мэдээжийн хэрэг, шаргал нь үхрийн махнаас илүү үнэтэй байх болно.
Grilling Veal
Жүржийн ихэнх зүсэмийг халуун, хуурай дулаанаар хамгийн сайн болгосон. Энэ нь сүүнд хамгийн сайн хоол хийх арга юм. Итали, Францын жороор хийсэн жорыг илүү сайн мэддэг байж болох ч шарах нь амтыг нэмэрлэж, чанаж эхлэхээсээ өмнө шарж идэх болно. Мэдээжийн хэрэг, үхрийн мах шиг цаг хугацаа бол бүх зүйл юм. Хүдэр маш туранхай учраас хэт ихийг тэсвэрлэх чадваргүй тул дунд зэргийн ховордож, хурдан уншиж байгаа термометрийг тохируулахыг хичээдэг.
Уламжлалт амтлагч
Veal бол та хэтэрхий хэцүү амттай байдаг. Гэсэн хэдий ч, шаргал үс нь маш туранхай учраас та түүнийг дээр нь өөх тос хийхийг хүсдэг. Чидун жимсний тосоор баялаг нь хэд хэдэн хөнгөн амтлагчтай хамт маш сайн ажиллах болно. Та бас махны дээгүүр хөнгөн тосыг гэрэлтүүлж, давс, чинжүү хөнгөн атлетикийн улирлыг сонгож болно. Энэхүү энгийн шийдэл нь амт нь аль хэдийн гайхамшигтай тул сүүнд тохиромжтой байдаг.