Хулсан хөх, эсвэл улаан тахианы хөх нь халуун ногоотой Холландайзын жанраар үйлчилдэг. Тахианы хөх нь хулгайнхаа цоорхой, эсвэл цуутай байдаг тул цагаан будаа дээр гардаг, гар хийцийн желла амтат жанжаар тэргүүлдэг.
Энэ амралтаа саладны салат, эсвэл уурын ногоотой тусгай хоолтой амралтаар хооллоно.
Тахианы хөхийг усаар эсвэл давс, чинжүү амтлагчаар хөнгөн цагааны цуутай байлгана. Дараа нь шарж, чанаж болгосон хүртэл цөцгийн тосыг хатаана. Энэхүү жор нь хоёр аргын зааврыг агуулдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- Hollandaise Sauce-ийн хувьд:
- 4 том өндөгний шар
- 2 халбага нимбэгний шүүс
- 1 халбага
- 1 аяга тос (хайлсан)
- давс (амттай)
- Тахианы хувьд:
- 6 тахианы хөхний хагас (арьсгүй, арьсгүй)
- 1 жижиг сонгины (улиралласан, хулгайн антай аргаар)
- 1 халбага давс (катер)
- Нэмэлт: 1/4 халбага ганданы хатаасан
- 1/4 халбага хар чинжүү
- paprika, заавал биш
Үүнийг хэрхэн хийх
Тахианы мах, цагаан будаа бэлтгэх үедээ зуухаа халааж, 150 F-тай зууханд хамгийн бага температурт байлгана. Эсвэл хэрэв та маш бага шарагчтай бол түүнийгээ халуун дулаан байлгаж болно. Нь индукцийн шарагч нь маш бага simmers нь тохиромжтой юм.
(Амазоны зөөврийн Max Burton индукцийн тогооч худалдаж авах)
Hollandaise Sauce
Жижиг сав эсвэл хоёр зуухны ёроолд 1 минут ус буцалгана (буцалгана).
Хоёр жижиг уурын зуухны тавган дээр эсвэл жижиг саванд тохирох зэвэрдэггүй ган саванд нимбэгний шүүс, устай өндөгний шар тосыг хутгаад хийнэ.
Устай хүрэлцэхгүй бол доод талыг нь буцалсан усан дээр аяга буюу тогоо байрлуулна. Савыг нэг минут, хоёроор нь тогтмол хугацаанд, эсвэл өндөгний хольц дулаарах хүртэл зузаарч эхэлнэ.
Зуурмагийг өндөгний шар хольц руу хайлсан цөцгийн тос түрхэнэ. Кальцийн холимог өтгөрөх хүртэл байнга зуурч, ус буцалгахгүй - буцалгахгүй байна. Дулаанаас нь салгаж, амт нь давстай хутган, cayenne чинжүү. Халаасан зуухыг халаагаад халаахын тулд маш бага түвшний зууханд шилжинэ.
Хулсан жигнэмэг
Өндөр халуунд том иштэй, тахиа, сонгино, давс, ганга, чинжүү, усыг холих. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД ХУДАЛДАН АВААРАГДСАН НЬ 20-30 минутын турш титэм, тахианы махыг чанаж, тендерийг нь чантал болгох хэрэгтэй. Тахианы мах хамгийн бага температур 160 F.
Тахианы мах
Өөрөөр хэлбэл, тахианы хөх нь калийн давс, шинэхэн гадаргуутай хар чинжүү, том иштэй саванд цөцгийн тосоор 2 халбага. Бүрхүүл хүртэл сайтар хийж, сайтар чанаж, 15-20 минутын турш, зузаанаас хамааран хийнэ.
Үүний зэрэгцээ багц чиглэлийг дагасан будаа, уурын ногооны талхны таваг, эсвэл салатыг салга .
Зургаан ялтсаас цагаан будааг хуваана.
Цагаан будаа тус бүрийг тахианы хөхтэй хамт байрлуул.
Тахианы хөхний дээрээ Холланда амтлагч 2 халбагаас 3 халбага, хүссэнээр уурын ногоо, салат нэмнэ.
Хэрвээ хүсвэл порциныг цуу дээр цацаж болно.
Зөвлөмж болон өөрчлөлтүүд
- Хуурай цагаан дарстай нимбэгний шүүсийг нь солино.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1523 |
| Нийт өөх | 105 г |
| Ханасан өөх тос | 40 г |
| Unsaturated Өөх | 38 гр |
| Холестерол | 650 мг |
| Натри | 896 мг |
| Нүүрс ус | 1 гр |
| Эмийн Fiber | 0 гр |
| Уураг | 137 гр |