1980-аад оны сүүлээр дарсны эзэн Розмари Жорж Италийн дарсыг сонирхож буй хэн бүхэнд маш их санал болгож байсан Chianti хэмээх гайхалтай ном , Тосканы дарсыг бичсэн. Эхлээд уншаад би нэг баримт дээр цочирдов. Жишээлбэл, "нэмэлт усан үзэм" ("Cabernet, Merlot" гэх мэт нэмэлт усан үзэм) -ийг Chianti Олон улсын амт нь тэр Тосканы нэр хүндтэй Isole e Olena усан үзмийн талбай Паоло де Гуратигийн нэрийг байнга дурдаж байдаг.
Chianti Classico бүс нутагт аяллын талаар судалгаа хийж байхдаа би түүнтэй уулзаж, яагаад гэдгийг ойлгосон. Паоло болон түүний эхнэр Марта миний мэддэг хамгийн эелдэг хүмүүсийн хоёр нь. маш нээлттэй, хүмүүсийг туслахад цаг заваа зориулдаг. Тэрбээр дэлхийн шилдэг 10 дарсны нэгд тооцогддог. Түүний санал бодлыг анхааралтай бодож, маш их мэдрэмжийг бий болгодог. Тиймээ, тэд түүний номноос Rosemary-тай ярилцаж байсан болохоор тэд зарим талаараа өөрчлөгдсөн.
Тухайн үед Паоло нь Тутаник усан үзэм ашиглан Chianti Classico-д өнгөлгөө, гялалзаж, энэ нь богино үслэгийг шаарддаг. Хэдийгээр Флоренц ба Сенаегийн хоорондох газар маш сайн дарс үйлдвэрлэж байсан ч 1830-аад онд Барон Беттино Рикасоли нь Chianti Classico-ийн томъёог боловсруулсан байхад ихэнхдээ Сацори, Тосканий улаан улаан усан үзэм, зарим нь Canaiolo Toscano (өөр нэг улаан усан үзэм, Sangiovese хэмээх ууртай байсан) .
Хэдийгээр дарс маш сайн, медаль авсан ч хөгшрөхийг шаарддаг байсан тул Малвазиа делиолитын цагаан усан үзэм багтсан илүү их уух дарсыг боловсруулжээ.
Харамсалтай нь, Chianti Classico бүсийн ДОК-ийг боловсруулсан Комисс нь сүүлийн томъёог гаргаж, албадан үйлдвэрлэгчид дарсаа усан үзэмээр орлуулах болсон. Дүрэм журмын дагуу үйлдвэрлэсэн дарсны ихэнх нь муу, Чиванийн дүр төрх зовлонтой байсан бөгөөд илүү сайн үйлдвэрлэгчдийн ихэнх нь Sangiovese, Cabernet болон бусад усан үзмийн сортуудын хольцтой туршилт хийж эхэлсэн байна. Жишээ нь, Антиорори хөгжин хөгжсөн нь гайхамшигтай Sangiovese- Cabbageet холимог нь Vino da Tavola (хүснэгтний дарс, хамгийн бага категори) гэж тэмдэглэгдсэн холимог нь DOC төлөвт тэнцэхгүй.
Удалгүй хүн бүр өөр өөр дарстай туршилт хийж байсан бөгөөд олон хүн Cabernet эсвэл Merlot-ийн багахан хувийг эзэлдэг байсан. Паоло Cabernet-ийн усан үзмийн цэцэрлэгийг тарьсан нь "энэ газар нь Cabernet усан үзэмийн хувьд сайн байсан тул зарим нь үүнийг хийж байсан" гэжээ. Тэр анхны Cabernet-ийг Chianti Classico-ийн биеийн болон өнгөөрөө сайжруулахыг хүсч байсан боловч Cabernet нь Sangiovese-ийг давж чадна хэмээн шийджээ (тэр түүнд оновчтой байдаг, тэдний хувьд Cabernet-ийн Chiantis-ийн ихэнх нь өвөрмөц сануулгатай байдаг Тэдгээрийн цэцэгний доод талд нь).
Эцэст нь Sangiovese хэмээх амтат усан үзэм нь Rhone Valley-ийн сайхан Францын усан үзэм болох Syrah бөгөөд хэдхэн акр газрыг тариалжээ. Гэсэн хэдий ч, усан үзмийн талбай үйлдвэрлэж эхэлмэгц тэр нэмэлт усан үзэм ашиглах бүрэн санаа бодлын талаар бодож байсан: "Тэд дахин эргэн харах хэрэгтэй байна" гэж тэр хэлэв. "Тосканий хүч чадал, дарс үйлдвэрлэх бүс нутгийн нэгэн адил виски, виски нь үл мэдэгдэх Tuscan-ийн өвөрмөц шинж чанарыг агуулдаг." Эдгээр шинж чанарууд нь ихэвчлэн Sangiovese усан үзмийн талбайнуудаас гаралтай бөгөөд Tuscans нь Sangiovese clones (клон нь төрөл бүрийн усан үзэм) ажиллах ёстой, зөвхөн хамгийн сайн усан үзэм үйлдвэрлэх нь хамгийн сайн усан үзэм үйлдвэрлэх сонголтыг сонгох болсон .
Чанартай дарс үйлдвэрлэх түлхүүр нь түүний усан үзмийн талбайд ажилладаг. Ургац хураалтын дараа винилд юу тохиолддог вэ? Энэ бол усан үзэм.
Усан дарсыг чухалд үздэг Паулогийн итгэл үнэмшил бол зүгээр л сонирхол биш юм. Калифорни мужид ажиллаж байсан улсууддаа 26 удаа (сүүлд тоолсон) Австрали улс руу дахин очиж, дэлхийн өнцөг булан бүрээс ирсэн дарсыг амталдаг байжээ.
Австрали улс асар их баялагтай, Чилид хөдөлмөрийн хөлс маш бага, Өмнөд Африк, Зүүн Европ зэрэг нь үл мэдэгдэх тоо юм. Түүний хэлснээр бараг хэн ч "Cabernet" болон "бусад" усан үзмийн чухал бүрэлдэхүүн хэсэгтэй "олон улсын" дарсыг гаргаж чаддаг. Олон улсын амтыг татахын тулд энэхүү замыг дагаж буй Тосканы үйлдвэрлэгчид хямд үнээр хөдөлмөрлөх эсвэл механикжуулалт хийх чадвартай өрсөлдөгчдийнхээс хамаагүй өндөр тул зах зээлээс үнэтэй байдаг.
Хэрэв тэд оронд нь хамгийн сайн Туркан дарс үйлдвэрлэхээр ажиллаж байгаа бол тэд өөрсдөөс нь ялгаатай зүйл үйлдвэрлэх болно.
Энэ үед Паоло өөрийн Cabernet болон Syrah усан үзмийн цэцэрлэгүүдээс усан үзэмээр юу хийдгийг та гайхаж байж магадгүй. Collezione De De Marchi гэж бичсэн дарс үйлдвэрлээрэй. Cabernet Collezione de De Marchi гэгддэг Gambero Rosso-ийн гурван гоблет, Паркерын оноог 90-ээд оны өндөр настай, L'Somme, Syrah-д 4-р байранд оржээ. Хэдэн жилийн өмнө Ронын хөндийн дарс, Chardonnay Collezione De Marchi, Паоло-гийн хувьд төдийлөн сэтгэл хангалуун бус байдаг Chardonnay-ийн баррель нь жил бүр сайжирч байна.
Харин Isole e Olena гэсэн шошго нь Chianti Classico бүс нутгийн үл хөдлөх хөрөнгөөс гаралтай Тосканы уламжлалт дарсд хадгалагддаг. Chianti Classico-ийн 80% нь Sangiovese, Canaiolo, (хэрэв жил шаардвал) Syrah-ийн 5% -ийг бүрдүүлдэг. Дараа нь Кэппарелло, "Исоло Олена гэж юу вэ" гэж Паулогийн Chianti Classico Riserva гэдэг 100% маш боловсронгуй ширээн дээр дарсны хундаганы дарс байсан. Одоо Chianti Classico-г зөвхөн Sangiovese-аас хийж болно, бид Паоло юу шийдсэнийг харах болно. Эцэст нь, Тосканий уламжлалт дарс, Витнаннин, цагаан усан үзэм (Малвазиа ба Треббиано) -аас гаралтай ургац хурааж, үзэм болгон хатааж, нэгдүгээр сард шахагдан, дараа нь даршилсан, настан савлахаас 4 жилийн өмнө. Паологийн үр өгөөж нь бага зэрэг цөөхөн бөгөөд түүний Винсинто нь Италийн шилдэг амтат дарсуудын нэг гэж тооцогддог.
Исуле-Олена хотод зочлогсод ирдэг боловч та хүмүүсийг томилолтоор урагшлахаас өмнө дуудахдаа юу хийж байгаагаа зогсоохыг хүсэхгүй байх ёстой. Эхний удаа очсоны дараа би хэдэн залуус хашаан дотор нуман гагнуурчинтай чиргүүлийг засаж залруулсан ("чулууг чулуужсан" машинд цохина), шинэ усан үзмийн талбайд (бүх зүйл, үл хөдлөх хөрөнгө газар тариалангийн 100 акр газраас арай илүү байдаг) үл хөдлөх хөрөнгийн менежер Пьеро Маситай хамт ямар зүйлүүд гарч ирснийг олж мэдэх болно.
Isole e Olena-д хүрэхийн тулд Флоренцаас Сенена хүртэлх хурдны замыг аваад Сан-Донато хотоос гарцгаая. Состоарио-г өнгөрч, Кастелина руу хөтөлж, та Isole-ийн тэмдэг дээр ирэхэд баруун тийш эргэ. Одоо хэсэгчилсэн хатуу хучилттай зам нь Паоло Агритуризм хийдэггүй шалтгаануудын нэг юм: "Би нэг долоо хоногт нэг өрөө түрээслэв, нэг удаа" гэж тэр надад хэлсэн. -Энэ залуу Bentley-тай байсан тул гэрт нь хүргэж өгөөд өглөө нь Флоренц руу явав. Өөр шалтгаан байна уу? "Энэ нь миний дарсаас цаг хугацаа шаардах болно."
[Danette St. Onge] засварлах