Энэ махны маш том зүслэг нь сонгодог үхрийн махны шарсан төмс, илүү ихийг өгдөг
Үхрийн махны махыг урт удаан хугацаагаар үхрийн махчин (болон тогооч) хийхэд бэрхшээлтэй тулгардаг.
Үхрийн мах Чак бол голчлон морины хэсэг, хүзүү, хавирга, дээд гараас бүрддэг том захын хэсэг юм. Энэ бүхэн 100-аас илүү фунт жинтэй, үхрийн махны нийт талбайн 30 хувийг эзэлдэг.
(Энэ үхрийн махны бууралтын диаграмм үхрийн Чак хаана байрлаж байгааг харуулж байна.)
Мөр бол янз бүрийн хэлбэр, хэмжээ бүхий олон янзын булчингаас бүрдэх маш нарийн бүтэцтэй хэрэгсэл юм.
Эдгээр булчингууд нь газар нутгийг байрлуулах, амьтны жинг дэмжихэд ашигладаг. Илүү их булчинг дасгал хийснээр илүү хүнд болдог. Тиймээс морины булчингууд нь ерөнхийдөө хэцүү байдаг.
Үхрийн мах Чак: Хүчтэй, Chewy, Гэхдээ амттай
Эдгээр хэцүү булчингууд нь өөрсдийгөө зөв зохисгүйгээр болгосон үед хатуу, зажлууртай олон тооны шөрмөсний болон холбогч эд бүхий янз бүрийн таатай өнцгөөр хамтад нь хадгалдаг.
Түүнчлэн, үхрийн махны үнс нь харьцангуй өөх бөгөөд олон хэрэглэгчдийн хувьд эргэлт хийх боломжтой байдаг. Нөгөөтэйгүүр, Чакаас авахуулсан зүслэг том, бат бөх амттай байдаг.
Гэсэн хэдий ч хоол хийх үхрийн махны цаг хугацаа шаардагдана. Энэ өдрүүдэд (1950-аад оны 60-аад оны үетэй харьцуулбал ялгаагүй), мах, махан биедээ шөнийн ээлжинд оройн хоол идэх хэрэгтэй.
Үхрийн махны мах нь хэрэглэгчдэд ялангуяа, махны наймаа хийхэд ашиггүй юм. Гэсэн хэдий ч, үхрийн махны тал нь нэг байдаг бөгөөд энэ нь ямар нэгэн байдлаар ашиглагдах ёстой.
Үхрийн махны Chuck Roasts: Сонгодог Cuts
Хуучны өдрүүдэд малын махыг үндсэндээ дөрвөлжин зүссэн үхрийн махны шанагыг бүхэлд нь зузаантай шарсан төмс, жад, шарсан мах, сонгодог 7 ястай шарсан махаар үйлдвэрлэнэ. Заримдаа тэд boneless байсан ч аль аль нь хямдхан байсан учраас "үнэ цэнэ бууруулдаг" гэж үздэг байсан.
Түргэн цэг энд. Эдгээр "шарсан" гэдэг нь үнэндээ шарж болохгүй. Хэрвээ чи үүнийг хийвэл хэцүү, зажлууртай болно. Энэ утгаараа "шарсан" гэсэн үг нь зөвхөн том, зузаан зүсмэл мах гэдгийг илэрхийлдэг. Үхрийн махны махыг хамгийн сайн аргаар бэлтгэх нь түүнийг бэхлэхэд оршино. Сонгодог үхрийн махны шарсан шарсан (энэ нь жигшмээр, шарж идэхгүй, braised)
Үхрийн махны махны 60-70 хувь нь шар буурцгийн гаралтай үхрийн махаар (эсвэл стейкийн махны нимгэн хувилбар) худалдах боломжгүй юм. Мөн үхрийн мах нь хураамжийн үнийг авдаггүй.
(Өө, тариаланчид ашгаа олох дуртай гэж үү? Үнэнийг хэлэхэд, тэд үүнийг хийхгүй бол тэд бизнесээс гардаг.)
Үхрийн махны 70 хувийг зарах, бусад нь "үнийн бууралт" гэж нэрлэгддэг үхрийн махыг уламжлал ёсоор ашиггүй байдаг.
Үхрийн махны Chuck Roast-ээс гадна явах
Үүний үр дүнд мах хэвлэгч нь бүтээлч сэтгэлгээтэй байх ёстой. Үхрийн махны үйлдвэр нь үхрийн махны дотор орших үхрийн махны булчинг олж тогтоох, шарж идэх, шарж идэх, үхрийн мах үйлдвэрлэхэд зориулж их хэмжээний мөнгө зарцуулсан байна. Хүмүүс тэдний төлөө илүү их мөнгө төлөхөд бэлэн байгаа тул энэ нь үхрийн махны махны борлуулагчдын ашиг орлогыг нэмэгдүүлдэг.
Тэдний хувьд сайн. Магадгүй, танд ч бас сайн байна. Учир нь эдгээр шинэ захын зарим нь үнэхээр сайн. Нөгөөтэйгүүр, та цөөхөн хүнээс хол байхыг хүсч байгаа байх.
Дараа нь бид үхрийн махны Чакаас ирсэн хоёр гол дэд хэсгийн тухай ярих болно.