Lacto-fermentation нь уламжлалт dill даршилсан ногоо, кимчи , жинхэнэ дархан цацагт хяруул, бусад амтат үнэрийг үйлдвэрлэх үйл явц юм. Энгийн исгэх үйл явц нь давс, ногоо, уснаас өөр зүйл шаарддаггүй - ямар ч лаазалсан, ямар ч тансаг тоног төхөөрөмжгүй.
Lacto-Fermentation үндэс
Лакто-исэлдүүлэх үйл явц нь бидэнд хортой нянг үүсгэдэг азтай зүйлээс шалтгаална. Учир нь эрүүл бактери (тараг гэж боддог) боломжтой байдаг.
Би тэднийг сайн муу хүмүүсээс сайн хүмүүс гэж боддог. Lacto-fermentation нь муу залуусыг эхний шатанд гаргаж, дараа нь сайн залуус хоёрдугаар үеэр ажиллах боломжтой болдог.
Lacto-Fermentation Chemistry
Давстай тэсвэртэй багийн гишүүд Лактобакилус гэж нэрлэгддэг. Энэ төрөл доторхи хэд хэдэн төрөл зүйл нь исгэсэн хоолыг үйлдвэрлэхэд хэрэглэгддэг. Lactobacillus бактери нь жимс, хүнсний ногоо, сүүн хүчлийн хүчлийг агуулдаг. Лактикийн хүчил нь муу бактеритэй тэмцэхэд тусалдаг байгалын бэлгэвч бөгөөд хоол тэжээлийн амт, бүтэц, тэжээлийг ч хадгалж байдаг.
Lactobacillus бактеритэй амьдардаг хоол хүнс хэрэглэх нь эрүүл хоол боловсруулах систем, мөөгөнцрийн халдвараас түргэн сэргэх боломжтой байдаг. Тэд мөн зарим төрлийн хорт хавдраас урьдчилан сэргийлэхэд үр дүнтэй үрэвслийн эсрэг шинж чанартай гэж үздэг.
Lacto-Fermentation процесс
Уламжлалт сүүний лакто-исэлдүүлэлт нь давсны уусмалд ус шингээх хүнсний ногоо орно.
Нэмсэн давсгүйгээр ферментийн аргууд бас байдаг. Давсны давсны уусмалын аргууд нь хоёр үе шаттай.
Лакто-исэлдүүлэх нэг үе шатанд хүнсний ногоо хортой нянг устгахад хангалттай давслаг давсны уусмалд живүүлсэн усанд живсэн. Lactobacillus сайн залуус энэ шатанд амьд үлдэж, хоёрдугаар шат эхэлнэ.
Лактозазын хоёр үе шатанд лактобакиллусын организмууд хоол хүнсэнд лактоз болон бусад сахарыг сүүн хүчлийн хүчил болгон хувиргаж эхэлдэг.
Энэ нь хүнсний ногооны аюулгүй байдлыг хангадаг хүчиллэг орчинг үүсгэдэг бөгөөд сүүн тэжээлээр хийсэн айрагны тэжээл өгдөг.
Тослогдоогүй, лаазалсан
Лакто-исэлдэлт нь хүнсний ногоо даршилж, хадгалж байх уламжлалт хэлбэр бөгөөд энэ нь лаазалгаатай адил зүйл биш бөгөөд удаан хугацааны хадгалалтанд ашиглагддаггүй. Ихэнх исгэлэн хоол хүнс нь хоёр сар ба түүнээс дээш хугацаанд иддэг бөгөөд тэдгээрийн амт нь цаг хугацааны явцад илүү хүчиллэг болдог. Ихэнх тохиолдолд, исгэсэн хоол идэхээс өмнө исгэх түвшинд хүрсэний дараа "хадгалах хугацаа" дуусахаас өмнө дуусахаас өмнө амт нь өөрчлөгдөнө. Үүний эсрэгээр, лаазалсан хоол хүнс нь зарим төрлийн ариутгах үйл ажиллагаа явуулдаг бөгөөд ихэвчлэн 6 сар ба түүнээс дээш хугацаагаар лаазалсан байдалдаа удаан хугацаагаар хадгалж үлдэх зорилготой юм.
Илүү түгээмэл амтат хоол хүнс
Ер нь, манжин, манжин зэрэг хатуу фермерүүд нь лактоз-исгэхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Зөөлөн ногоо, улаан лооль, өргөст хэмх зэрэг хүнсний ногоо илүү хүнд байдаг. Брокколи, брюссель нахиалдаг, бусад "галзуугийн" хоол хүнс нь исгэх үед хүчтэй үнэрийг өгдөг учраас жороороо бусад ногоотой холих нь хамгийн сайн арга юм. Лакто-исэлдэхэд хамгийн түгээмэл хэрэглэгддэг зарим хүнсний бүтээгдэхүүнүүд нь:
- байцаа
- лууван
- radishes
- сармис
- өргөст хэмх
- манжин
- snap вандуй
- cauliflower
- ногоон шош