Энэхүү хялбархан кимчи хийх нь илүү түгээмэл байцаатай кимчигийн өнгөлөг, халуун ногоотой төрөл юм. Энэ нь байгалийн сайн пробиотикуудаар хийгдсэн байдаг. Амтат хоол Солонгос болон бусад Азийн загварын хоолоор үйлчилдэг бөгөөд цагаан будааны болон бусад болгосон үр тариа холилдон амттай байдаг.
Кимчи нь лакто-исгэсэн хоол юм. Хэдийгээр энэ нь олон сарын турш хөргөгчинд хадгалагдах боловч хамгийн сайн нь 2 сарын дотор иддэг. Хэрвээ үүнээс удаан хадгалсан бол зарим нэг хямралын үр дүнд алдагдаж эхэлдэг.
Юу хэрэгтэй байна
- 3 аяга шүүсэн ус
- 1 1/2 халбага сайн эсвэл иоджуулсан давс байхгүй
- 1/2 халбага
- nam pla (загас сумс) OR шар буурцагны суманд
- 3/4 фунт лууван, хальсалж
- 1/4 фунт daikon улаан лууван, хальсалж
- 1 сонгино, цагаан хэсэг, зарим ногоон, жижиглэсэн
- 1-ээс 2 хумс сармис, хальсалж, нимгэн хэрчсэн
- 1 халбага хэрчсэн, цэвэр цагаан гаа үндэс
- 1/2 халбага улаан чинжүүний ширхэгтэй, эсвэл илүү амттай болно
Үүнийг хэрхэн хийх
- Шүүсэн усан дахь давсыг уусга. Ихэнх хотын цоргоны усан дахь хлор болон бусад химийн бодис исгэх процесст саад болох тул шүүж авсан усыг ашиглах нь чухал юм.
- Загас эсвэл шар буурцаг суманд хутгаад.
- Сайхан лууван, daikon улаан луувантай таарч байна. Хүнсний процессорны тэжээл эсвэл нимгэн зүсмэл ир энэ алхамыг илүү хялбар болгоно.
- Том саванд лууван, диконы улаан лууван, сараалжтай цагаан гаа, жижиглэсэн улаан чавга, сармис, улаан чинжүүний ширхгийг хая. Тэдгээрийг цэвэр кварт эсвэл литрийн шилэн саванд хийнэ.
- Бусад найрлагаар давсны уусмалыг хийнэ. Хүнсний ногоо, амтлагч дээр ямар ч агаарын бөмбөлгийг суллана. Давсны уусмалд хадгалсан бусад найрлагатай бүрэн хамрах ёстой. Хэрэв хоол хүнс давсны уусмалаас хөвдөг бол жижиг шилэн савтай усаар дүүргэнэ. Хэрвээ хүнсний ногоо давсны уусмалд хадгалагдаж байгаа бол тагийг нь таглаатай савтай хамгаалдаг .
- Кимчи савыг жижиг таваг дээр тавина. Тасалгааны температурт 24-өөс 48 цагийн турш байлгана.
- Таг эсвэл жижиг ваартай жинг аваад эхний 24 цагийн дараа кимчи хийнэ. Та зарим бөмбөлгийг харах хэрэгтэй бөгөөд энэ нь хөнгөнцагаан исгэлэн үнэрийг боловсруулж эхэлнэ (даршилсан байцаа гэхдээ сармис, цагаан гаа гэх мэт).
- Кимчи идэж байгаа шинж тэмдгийг харж үзээд, савыг чиний хөргөгчийн хаалган дээр шилжүүлээрэй. Энэ нь таны хөргөгчийн хамгийн дулаан хэсэг бөгөөд өрөөний температураас илүү сэрүүн байдаг. Таны кимчи нь удаан хугацааны турш исгэлэн байлгана.
Зөвлөмж
Кимчи үүнийг хийснээс хойш 1-2 долоо хоног идэхэд бэлэн байна. Хэрэв та сараас илүү хугацаагаар хадгалахаар төлөвлөж байгаа бол хөргөгчийн сэрүүн хэсэгт (хөргөгчийн хаалганы дотроос биш төв тавиур) шилжүүлэх хэрэгтэй.
Хэрэв давс нь танд тохиромжгүй бол давсгүйгээр lacto-fermentation- ийн өөр аргыг хэрэглэж болно.