Топ хутганы хутга, заримдаа дээд ирмэг гэж нэрлэдэг, үхрийн махны дээд булчингийн булчингаас, ялангуяа дээд ир (эсвэл infraspinatus ) булчингийн булчингийн таславч юм. Chuck primal cut нь хоёр хэсэгт хуваагдана: Чак өнхрөх ба Чак мөрний хавцал . Мөрний өлөн гэдэс нь олон тооны булчингаас бүрэлдэн бий болох бөгөөд мембраны янз бүрийн хэсгүүдээс бүрддэг. Таван булчингийн 3 нь шаржигнуур, жигнэсэн мах, дээд ирмэг, мөрний төв, мөрний тендерийг ашигладаг.
Хэзээ нэгэн цагт малын махыг Чак стейк хийхийн тулд загасны мөрөн дээр зүснэ. Өнөөдөр энэ нь хоорондоо холилдох тусам нэгдлийн булчинг нь хувааж, тус бүр нь шинэ төрлийн стекээр борлуулж болно. Ийнхүү хутганы махны супермаркет махны зах дээр гарч ирлээ.
Бөөрний Steak үндэс
Блейк стак нь дээд ир булчинг шууд хөндлөн огтолно. Асуудлын гол нь төвийн дундуур холбосон холбоосын давхарга байдаг бөгөөд энэ нь стейк бүрийн хэсэг нь дундуураа энэ хүнд хэцүү туузны хэсэг байдаг гэсэн үг юм. Товч тал нь хутганы махны амттай амттай бөгөөд маш хямдхан байдаг.
Күүкийн шар айрагны хамгийн сайн арга
Та магадгүй супермаркет дээр үхрийн махны Steak steak-ыг гилгэр хальсан саванд ороож, "Гоймроор хооллох нь сайхан" гэж бичсэн байж магадгүй. Гэсэн хэдий ч gristle гэдэг нь хутгуурыг идэх нь үнэхээр аймшигтай юм.
Хэрвээ та шаржигнан дээр хооллодог бол энэ хэсэг нь зузаан резинэн каучук шиг чангарах бөгөөд энэ нь яг л тактыг идэх гэж оролдох үед энэ нь яг аманд чинь мэдрэх болно. (Энэ нь маш их хүчирхийллийг олж авахад маш чухал шалтгаануудын нэг юм.)
Хутганы стекийн дундах хатуу эдийг эвдэх цорын ганц арга бол чийгтэй халууныг удаанаар хооллоно .
Үүнийг цагт ойролцоогоор аваачиж үзээрэй.
Хавтгай Төмөр дэхь Blade Steak
Гулзайлтын туузтай холбоотой өөр нэг арга бол үүнийг арилгах явдал юм. Үнэн хэрэгтээ яг л хавтгай төмрийн махыг хэрхэн үйлдвэрлэж байгаа нь үнэн юм. Хавтгай төмрөөр хийсэн steaks нь яг дээд ирмэгтэй булчингаас гаргаж ирдэг бөгөөд зөвхөн зүслэгийг огтолж зүсэж, стаци болгоны зүслэгийг үлдээж, уртаашаа зүссэн байна. Буурцагны давхарга нь хаягдал овоолго руу (эцэст нь газрын үхрийн махыг хэлнэ) дуусдаг. Тиймээс махны нэг хэсэг нь хоёр төрлийн ялгадастай.
Хавтгай төмстэй steaks нь илүү үнэтэй бөгөөд аль алиных нь хувьд илүү ихийг хүсдэг учраас тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд шаардагдах нэмэлт хөдөлмөрөөс хамаардаг. Гэсэн хэдий ч, хутганы steak-той ялгаатай нь хавтгай төмрөөр хийсэн steaks нь үнэхээр гайхалтай.