Бертранд Рассел, Грекийн философич Хераклиттын тухай ярилцаж, мянга мянган жилийн туршид суралцах санаатай хүмүүсийг оюун ухаантай хүн гэж үздэг.
"Ухаалаг [хүн] биднийг ямар нэгэн утгагүй мэт санагдуулдаг үзэл бодлыг илэрхийлэхэд бид энэ нь ямар нэг байдлаар үнэн гэдгийг батлахыг оролдох ёсгүй, гэхдээ энэ нь яаж үнэн гэж санагдсаныг ойлгохыг хичээх ёстой" гэжээ.
Энэ арга нь уламжлалт хоолны техникийн аргыг авч үзэх үед адилхан ач холбогдолтой бөгөөд үүнд тохиолдож болох тохиолдол байдаг бөгөөд энэ нь төгс жишээ юм.
Barding бол махыг өөх тосоор орлуулахын өмнө хоол хийх техник юм.
Энэ нь бидний санаа бол өнөөдөр бидний хувьд өчүүхэн сөрөг хандлагатай соёлоос болоод биш юм. (Манай гамшгийн үед гахайн мах иддэг зүйл бол дүрэм журмыг батлах онцгой тохиолдол юм).
Уг төсөөлөл нь биднийг яагаад махаа шарж, яагаад гэвэл мах сайтай, хүрэн, гадаргуутай, шүүслэг махыг үйлдвэрлэж байгаа махыг яаж бэлтгэхийг яагаад санахгүй байна. Хөлдүү зүссэн зүссэн зүссэн зүссэн зүссэн зүсмэлүүд нь хазах тус бүрт амт, амтат үнэрийг санал болгодог хоолыг өгдөг. Тарган дээр шарсан махыг боож боох нь гадна талыг бохь болгодог ( Maillard урвал гэж нэрлэгддэг процессоор дамжин тохиолддог).
Хэдэн мянган жилийн өмнө ийм төрлийн арга барилыг хөгжүүлэхэд ямар байсан бол гэдгийг санацгаая. Гал тогоонд залгах, температурын тохиргоо байхгүй байсан, эсвэл термометрийн хувьд. Үнэн хэрэгтээ, цөөхөн зуухтай байсан. Байшингууд нь чулуугаар хийгдсэн, модоор түлдэг байсан ч талх нарийн боовны зориулалтаар ашигладаг байсан.
Мод нь ил задгай модны галт нум, нүүрсээр норгосон шарж дээр шарж байв. Температурыг тохируулах нь нулимасыг ойр ойрхон буюу галын хол байлгахад нөлөөлдөг.
Хоол хийх нь өөр өөр зүйл биш байлаа. Мах ч өөр байсан. Тэр өдөр үхрийн мах өнөөгийн тансаг сайхан бүтээгдэхүүнээс арай илүү туранхай, хатуу байсан. Үнээ өвс идэж, тэд үүнийг авахаар явдаг байв. Өвс нь маш тарга хүчээр биш, тэнүүчилсэн хүчирхэг булчинд хүргэдэг.
Үүний зэрэгцээ, үхрийн үнээ өнөөгийн үхрийн мах шиг нас бие гүйцсэн цагаасаа нядлагдахгүй байсан. Хэрвээ чи үнээтэй байсан бол түүнийг аль болох урт хугацаанд, сүүгээ, тийм ээ, бас халуун дулаан байлгах хэрэгтэй. Өвлийн улиралд үнээтэй амьдрах нь амьтны биед их хэмжээний дулаан өгдөг. (Үнээ ч гэсэн цас доторх нойргүй хүний оронд тохирсон зохицуулалтыг олсон гэдэгт эргэлзэх хэрэггүй.)
Ийнхүү нядлахаар явсан үнээ нь сүүлийн хөлөнд байнга, хөгшрөх, бөхийх, хөгширсөн гэсэн үг юм.
Эдгээр нөхцөлд ил задгай галын хаталтын дулаанаас халилт үүсэх нь чухал юм.
Эцэст нь хэлэхэд, нулимс цийлэгнэсэн. Өнөөдөр бид нэг махыг шарж байхдаа урьд өмнө нь том сав суулган эсвэл баяжуулсаныг хэзээ ч бүү мартаарай. Яагаад гэвэл бид чанаж болгосон махыг хуурай, хатуу болгож үлдээдэг шүүсийг түгшээж байна гэдгийг мэддэг.
Мэдээжийн хэрэг, дотор талаас чийгийг алдах нь өөхний давхаргад гадна талыг нь буулгаж, хасах ч үгүй юм. Гэхдээ дундад зууны үед шаржигнах мах хуурай мах байсан тул дундад зууны үеийн тогооч махыг нь аль болох их хэмжээгээр чийгшүүлэхийн тулд юу ч хийж чаддаггүй юм.
Өөр нэг аргыг хэрэглэж байгаа нь тарган өөхний давхаргад хаяхын оронд өөхний туузыг дотор талаас урсгалтай туузаар хийдэг. Домогт найруулсан chateaubriand- ыг үзнэ үү. Энэ нь шаржигнан дээр нь чанаж хийсэн стакан дээр нь шарж, дараа нь гаднах steak (дараа нь хаясан) хүртэл шатааж дуусгавар болтол нь шарж хийсэн.