Өндөр температур, их хэмжээний амт
Хуурай дулаан хоол гэдэг нь ямар ч чийг хэрэглээгүй хоол хүнс рүү шилжүүлэх ямар нэгэн хоол хийх аргыг хэлнэ. Хуурай дулааныг ихэвчлэн 300 градус буюу халуун гэсэн өндөр температуртай байдаг.
Браун сайхан байна
Талхыг талх гэж нэрлэдэг хоолыг бохь зөвхөн хуурай дулаан хоолоор хийдэг . Энэ браузер нь чийглэг дулаан хоол хийх технологид хүрч чадахгүй нарийн төвөгтэй амт, үнэрийг бий болгоно.
Сам хорхой & Пан-Фрайинг
Даршилсан нь маш халуун тогоо шаарддаг. Гэдэсний дараа савыг халаах нь чухал бөгөөд дараа нь бага хэмжээний өөх тос нэмж, тосыг нь чанаж болгохын тулд өөх тосыг нь халуун болгож өгнө.
Өөр нэг түлхүүр нь ачааг хэт их ачаалалгүй эсвэл шахахгүй байна. Хоолны хүссэн хүрэн хүрэхийн тулд тогоо нь халуун байх ёстой. Хоолны хэтэрхий их хоол нь халуунд дэгдэж, хоолыг уурын оронд эсвэл чанахаас нь буцалгахад хүргэдэг.
Халуун тогоо хадгалах, хоол хүнсээ жигд жигд байлгах нэг арга нь саван дахь хоолыг шидэх эсвэл эргүүлэх замаар Франц хэлээр "үсрэх" гэсэн үг юм. Зарим саутын тогоо нь үүнийг хөнгөвчлөх үүднээс талыг нь налуу болгосон боловч энэ нь ердөө л жижиг хэсэг, ялангуяа хүнсний ногоо хийдэг. Жагсаалын хувьд хүнсний ногоо тарих талаар видео бичлэгийг үзүүлэв.
Тоормоор хундагантай төстэй бөгөөд гол ялгаа нь савыг бага зэрэг илүүдэл, бага зэрэг хэмнэдэг.
Энэ нь махыг удаан хугацаагаар хоолонд оруулахгүй байхын тулд их хэмжээний мах бэлтгэх сайн арга юм. Энэ шалтгаанаар гадаргууг хүссэн хэмжээгээр болгосоны дараа их хэмжээний махыг зууханд хийж дуусгадаг. ( Саутений талаар дэлгэрэнгүй уншина уу )
Лавлах ба жигнэх
Дулаан ба жигнэх үгс нь зууханд дотроо, 300 градусын температурт (гэхдээ ихэвчлэн халуун байдаг) халааж, хоол хийх аргыг дүрсэлж байгаагаараа ижил утгатай.
Энэ аргыг бүх хоол хүнс гадаргуу нь ижил түвшинд илэрдэг тул хоол хүнс тэгш шударга хооллодог. Жишээ нь, халуун тогоо руу хүрч байгаа гадаргуу нь нүүрэн талынхаас хамаагүй халуун байдаг. Хоолны аль аль нь жигд, чанаж болгосон хуурай дулаан агаар биш хоолыг уураар жигнэхийг шаарддаг.
Эдгээр ижил төстэй зүйлүүдээс үл хамааран шарах , жигнэх нь таны асууж байгаагаас шалтгаалан арай өөр зүйл юм. Зарим тогооч талхны талх, нарийн боов болон бусад нарийн боовны зүйлсийн талаар ярихдаа "жигнэсний" үгийг хэрэглэдэг. Зарим нь зөвхөн мах, шувуу, хүнсний ногоо гэх мэт "жигнэсэн" гэсэн үгсийг хэрэглэж болно. Гэхдээ загас болон бусад далайн хоол "жигнэх" гэсэн нэр томъёог хэрэглээрэй. Өөр нэг ялгааг температурын хувьд, "шарах" нь илүү их дулааныг шаарддаг, ингэснээр илүү хурдан бөгөөд илүү тод харагддаг борнин юм.
Гахайн мах ба шарах
Бутлах нь агаараар дамжин дулаанаар халаах өөр нэг хуурай халаалтын арга юм.
Яагаад гэвэл агаар нь харьцангуй ядуу, дулаан дамжуулагч, гоймон, хоол тэжээлийг халаах эх үүсвэртэй ойрхон байлгахыг шаарддаг бөгөөд энэ тохиолдолд ил задгай гал дүрэлзэнэ. Тиймээс хоол хүнс гадаргуу маш түргэн, шувууны мах, загас, махны захад хамгийн тохиромжтой хоол хийхэд тохиромжтой байдаг. Үнэндээ энэ хоол хийх аргыг маш халуун, хуурай шинжтэй учраас махыг нь шарсан эсвэл шарсан махыг марининад бэлтгэдэг заншилтай байдаг.
Дашрамд дурдахад, махыг шатаах, талхлах хооронд нэг ялгаа бий. Дээрээс халаалтыг халааж байхад хоол хүнсийг халаахад хэрэглэдэг. Аль ч тохиолдолд хоол хийх үед нэг удаа хоол иддэг, зарим төрлийн тор, сараалжтай хоол хүнс хэрэглэдэг бөгөөд энэ нь хоол хийх аргын онцлог шинж чанартай өвөрмөц махыг өгдөг.
Сахиулахын адил тахианы махыг махыг нь халаахын өмнө махыг халаах нь чухал. ( Дэлгэрэнгүй унших )
Deep-Frying
Гүн зуурах нь хоолыг халуун, шингэн өөхөнд шингээдэг тул энэ нь яг үнэндээ хуурай дулаан хоол юм гэсэн санаанд хүртэл цаг хугацаа шаардагдах болно. Хэрэв та халуун газрын тосны хүчтэй хариу урвал бүр бага дусал ус руу харсан бол газрын тос, ус хоёр өөр хоорондоо зөрчилдөж байгаа гэдгийг мэддэг. Үүнээс зайлсхийхийн тулд, та халуун өөхөнд оруулах аливаа зүйл нь илүүдэл чийгээс чөлөөлөгдөх эсэхийг шалгаарай. Энэ нь нэг зүйлийг хатаахын өмнө цаасан алчуураар хатаана гэсэн үг юм.
Дотор нь 325 градус, 400 градусын хоорондох температурыг хадгалахыг шаарддаг. Үүнээс илүү халуун, газрын тос тамхи татаж эхэлдэг бөгөөд хэрэв сэрүүн байвал энэ нь хоолонд орж, тослог гаргаж эхэлдэг. Хоолоо хийсний дараа гүн шарсан бүтээгдэхүүн нь зохих ёсоор шарсан байсан гэж бодъё.
Нефтийг хэт их хоол хийдэг тул газрын тосыг халуун байлгах гол түлхүүр нь жижиг бичил хэсгүүдэд хооллох явдал юм. Гүнжигнэж буй өөр нэг зүйл нь хуурай хоол бэлтгэх хэлбэр юм. Энэ аргыг ашиглан чанаж болгосон алтан хүрэн өнгө нь сонирхолтой байдаг. Хоол хүнсийг хамгаалахын тулд энгийн зуурмагаар бүрсэн бөгөөд түүний чийгийг битүүмжлэнэ. ( Гүн гүнзгий шарсан тухай дэлгэрэнгүй үзнэ үү )