Хувьцаа гаргах өөр нэг жор гэж бодоход хялбар байдаг. "Үүнийг, энэ болон энэ савыг нэмж, энэ зүйлийг удаан хугацаанд хийж, хийгээд дуусга." Энэ аргыг ашиглан сайн хувьцааг бэлтгэх боломжтой.
Гэхдээ хувьцааны ач холбогдол, хоолны харилцааны бусад олон хэсгүүдтэй харьцах нь найрлага тус бүрийг зорилгоо ойлгох цаг хугацаа, мөн эд хөрөнгийг тус бүртээ авчрах нь үнэтэй юм.
Хөрөнгө оруулах яс
Яс нь желатин хэлбэртэй байх үед коллаген агуулдаг. Илүү их желатин нь нөөцөнд байгаа, илүү их биетэй болно. Хөргөсөн үед сайн хувьцаа нь үнэн зөв байх ёстой.
Мөгөөрсөн мөгөөрсөн жам ёсны өндөр ястай төрөл:
- Том холбоосууд дээр "knucklebones" гэж нэрлэдэг
- Яагаад залуухан амьтдын яс нь ямааны яс маш сонирхолтой байдаг юм
White Stock болон Brown Stock
Цагаан хувьцаа нь бүх төрлийн амтат жүрж , соусын соус зэрэг төрөл бүрийн деривативын соусын зориулалтаар ашиглагддаг.
Браун хувьцаа нь хожимдох болон түүний уламжлалыг бий болгоход ашиглагддаг.
Үхрийн мах, эсвэл ямааны яс нь цагаан эсвэл хүрэн боргоцойд хэрэглэж болно гэдгийг анхаарна уу. Ялгаа нь цагаан бөөмс гаргахдаа эхлээд ялгардаг, эсвэл түргэн буцалгаад, дараа нь хатаж, зайлж эхлэхээс өмнө.
Борны хувьд яс нь хуримтлагдахаас өмнө шарж, зарим төрлийн улаан лоолийн бүтээгдэхүүн ихэвчлэн нэмэгддэг.
Шарж, улаан лоолийн бүтээгдэхүүн нь хүрэн өнгөтэй, бараан өнгөтэй байдаг.
Хөрөнгө гаргахад зориулсан хүйтэн ус ашиглах
Бид хүйтэн усаар эхлэх шалтгаан нь тодорхой уургууд, ялангуяа, альбумин нь зөвхөн хүйтэн усанд уусдаг. Мөн albumin нь хувьцааг тодруулахад тусалдаг. Тиймээс хүйтэн усаар эхэлснээр альбуминыг ялгаруулж, тодорхой хувьцаа гаргаж өгдөг.
Мөн усны тухай ярихад, хувьцаа гаргах үйл явцын ихэнх нь бохирдлыг арилгахад хүргэдэг. Тиймээс та хамгийн цэвэр устай болохыг хүсч байгаа шалтгаантай холбоотой. Иймээс боломжтой бол шүүсэн усыг хамгийн сайн ашиглах нь зүйтэй. Хэрэв та гэрийн ус цэвэршүүлэх системгүй бол идэвхжүүлсэн нүүрс шахуургын нэг нь уг ажлыг сайн хийх болно.
Мирпоик: Хөрөнгийн үнэрт хүнсний ногоо
Mirepoix (MEER-pwah гэх мэт) нь жижиглэсэн лууван, селөдерей, сонгино, үнэрийг нэмэхэд ашигладаг сонгино юм. Mirepoix-ийг хийхдээ ердийн хувь (жингээр):
- 50% сонгино
- 25% лууван
- 25% нь селөдерей
Хүчил нь хувьцаа гаргахад тусалдаг
Хүчиллэг нь мөгөөрс болон бусад холбогч эдийг ясыг эвдэхэд тусалдаг тул желатин үүснэ. Ашигласан хүчиллэг бүтээгдэхүүн нь ерөнхийдөө дараахь зүйлийн аль нэгийг хэлнэ:
- Улаан лооль: Браун хувьцаа нь улаан лоолийн бүтээгдэхүүн, улаан лоолийн зуурмаг, мөн өнгө, амтыг нэмдэг.
- Wine: Цагаан хувьцаа, тахианы махны заримдаа цагаан дарс хэрэглэдэг, загасны махны бараг л үргэлж байдаг.
Анхаарах нэг зүйл бол хөнгөн цагааны тогооны хэрэгслийг хүчиллэг урвалд оруулдаг учраас хувьцаа гаргахад зориулж зэвэрдэггүй гангаар хийсэн.
Амт ба үнэртнүүд
Ургамлын бага хэмжээний ургамал, амтлагч, нэмэлт ароматик (дээд болон доод мегапоик) -ийг хоёр аргын аль нэгийг ашиглан нэмж болно:
- Sachet d'epices : Хуурай, цэвэр ургамлын амтлагч, жижигхэн бяслагтай уут.
- Bouquet garni : Мөөгөнцөр бэлтгэх бүхий луувангийн хэсгүүдтэй холбоотой ургамал, амтат үнэрийг багцлана .
Сакет, цэцгийн баглаа хоёр хоёулаа нөөшлөсөн зуушны төгсгөлийн төгсгөлд талхлагдаж, овоолсон бариулын бариултай уялдан буцалгана.
Улирлын нөөц
Хөрөнгө нь ихэвчлэн багасч байгаа учраас, жишээлбэл, хувьцааг давслах нь үр дүнгээ өгдөг. Сүүг давсалж хийхийн оронд өөрийн соусыг амтлах дадал зуршилтай болно.